Informácie prichádzajúce z vonkajšieho sveta vnímame našimi zmyslami. Vďaka ich selektívnej práci je ľudský organizmus schopný adekvátne reagovať na všetky zmeny prostredia. Konečným výsledkom fungovania zmyslových orgánov, konkrétne sluchu, zraku, čuchu, chuti, hmatovej citlivosti a vestibulárneho aparátu, je vznik vnemov a rozpoznávanie podnetov.
Veľký ruský fyziológ I. P. Pavlov zistil, že kortikálne centrá mozgu sa podieľajú na tvorbe vnemov, ku ktorým prichádza excitácia z receptorov nervových zakončení cez dostredivé nervy. Systémy pozostávajúce z úsekov mozgovej kôry a dráh - nervov a receptorov, nazýval analyzátory alebo zmyslové systémy. Chuťový analyzátor, ktorého štruktúra a funkcie sú určené jeho anatomickými a morfologickými vlastnosťami, sa bude študovať vtento článok.
Mechanizmus chuťových vnemov
Prakticky všetky látky, ktoré používame ako jedlo, majú chuť. Vo fyziológii sa rozlišujú 4 základné chute: sladká, horká, kyslá a slaná, ktorých vnímanie a rozlišovanie vykonáva analyzátor chuti. Chuť možno vysvetliť ako vnímanie chemických molekúl, ktoré tvoria potravu, pomocou receptorov umiestnených v ústnej dutine a na jazyku. Aby sme pochopili, akú funkciu vykonáva analyzátor chuti, obráťme sa na štúdium jeho štruktúry. Poďme sa teda pozrieť, ako táto zóna nášho tela vyzerá.
Oddelenia analyzátora chuti
V našom tele existujú špeciálne systémy, ktoré sú zodpovedné za sluch, zrak, čuch a hmat. Chuťový analyzátor, ktorého štruktúru a funkcie študujeme, pozostáva z troch častí. Prvý sa nazýva periférny alebo receptor. Priamo vníma environmentálne podnety, ktoré spôsobujú slabé prúdy v nervových zakončeniach, ktoré sa transformujú na bioelektrické impulzy.
Prenášajú sa do druhej sekcie chuťového analyzátora - vodiča. Je reprezentovaný aferentným nervom. Prostredníctvom nej sa excitácia dostáva do kortikálnej časti chuťového analyzátora, čo je určitá časť mozgu, v ktorej dochádza k tvorbe chuťových vnemov.
Funkcie periférneho oddelenia
Analyzátor chuti, ako už bolo spomenuté, pozostáva z troch častí. Pozrime sa podrobnejšie na receptor alebo periférnu časť. Je zastúpenýchemoreceptory, ktoré vnímajú podnety vo forme rôznych chemických zlúčenín a rozoznávajú ich podľa sily, kvality (modality) a intenzity. Chemoreceptory sú súčasťou chuťových pohárikov alebo cibuliek, ktoré sú posiate ústami a jazykom. Nervové zakončenia citlivé na slanú chuť sa nachádzajú na špičke jazyka a pozdĺž jeho okrajov, na horkú - pri koreni jazyka, na sladkú - na špičke, na kyslú - pozdĺž okrajov.
Cuťový pohárik sám o sebe nejde priamo na povrch sliznice jazyka, ale má s ním spojenie cez chuťový pór. Každý chemoreceptor obsahuje 40 až 50 klkov. Látky, ktoré prichádzajú do styku s potravinami a dráždia ich, v dôsledku čoho dochádza k procesu podráždenia v periférnej časti chuťového senzorického systému, ktorý sa mení na excitáciu. Ako ľudia starnú, prah citlivosti na chuť stúpa, to znamená, že schopnosť rozpoznať rôzne chute mizne.
U zvierat sa citlivosť chuťového analyzátora vekom prakticky nemení, navyše je u nich oveľa výraznejšie prepojenie chuťového a čuchového ústrojenstva. Napríklad u mačiek sú chuťové poháriky (Jacobsonove tubuly) tiež čuchovými nervovými zakončeniami, čo prispieva k jemnejšej diskriminácii kvality potravy.
Ako funguje časť vodiča
Pokračujte v štúdiu častí analyzátora chuti a zvážte, ako sa nervové impulzy z chemoreceptorov môžu dostať do mozgu. Pre toto existujevodičová časť. Predstavujú ho vlákna jednej cesty. Zahŕňa niekoľko nervov: tvárový, glosofaryngeálny, vagus a lingválny. Prostredníctvom nich vstupujú nervové impulzy do mozgového kmeňa - predĺženej miechy a mosta az nich - do zrakových tuberkul (talamus) a nakoniec do spánkového laloku mozgovej kôry.
Poškodenie vodivej časti analyzátora chuti, napríklad v dôsledku parézy lícneho nervu, vedie k čiastočnej strate citlivosti na chuť. Pri chirurgických zákrokoch, napríklad pri operáciách na tvárovej časti lebky, sa znižuje vedenie nervových vzruchov po nervoch osamelej dráhy, najmä vagu a tváre, čo vedie aj k zníženiu citlivosti na chuť.
Kôra chuťového zmyslového systému
Kortikálna časť ktoréhokoľvek z existujúcich analyzátorov je nevyhnutne reprezentovaná zodpovedajúcou časťou centrálneho nervového systému umiestnenou v mozgovej kôre. Vykonáva hlavné funkcie analyzátora chuti - vnímanie a rozdielnosť chuťových vnemov. Vzruch pozdĺž dostredivých nervov vstupuje do temporálneho laloku mozgovej kôry, kde dochádza ku konečnej diferenciácii slanej, horkej, sladkej a kyslej chuti jedla.
Vzťah medzi štruktúrou a funkciami analyzátora chuti
Všetky tri oddelenia chuťového senzorického systému sú neoddeliteľne spojené. Poškodenie niektorej z týchto častí (receptor, vedenie alebo kortikálna) respich vzájomné prepojenie vedie k strate schopnosti vnímať a rozlišovať chuťové vnemy. Anatomická štruktúra analyzátora chuti určuje špecifickosť chuťových vnemov, ktoré vznikajú v dôsledku podráždenia chemoreceptorov chuťových pohárikov.
Chuť do jedla. Ako k tomu dôjde?
Emocionálna a fyziologická potreba príjmu potravy a tie pozitívne vnemy, ktoré vznikajú pred jej konzumáciou a v procese jedenia, sa bežne nazývajú chuť do jedla. Okrem zrakového orgánu sa na jeho tvorbe podieľajú aj chuťové a čuchové analyzátory.
Vôňa, druh jedla a samozrejme jeho chuť sú podmienené podnety, ktoré vyvolávajú proces vzruchu v nervových zakončeniach chuťových pohárikov. Vstupuje do tráviaceho centra umiestneného v predĺženej mieche, ako aj do štruktúr limbického systému a talamu.
Mechanizmus rozpoznávania chuti
Ako zistili fyziológovia, v chemoreceptoroch jazyka dochádza k excitácii v dôsledku potravy, čuchových a vizuálnych podnetov (chuť, vzhľad a vôňa jedla). Rozpoznanie rôznych druhov chutí (horká, sladká, kyslá, slaná) a ich odtieňov sa uskutočňuje vďaka analytickej a syntetickej aktivite vyššej časti mozgu - mozgovej kôry. V jej spánkovom laloku je centrum chuti.
Rôzne patologické stavy a zranenia, ktorým analyzátor chuti prechádza, vedú k ageúzii – čiastočnej alebo úplnej strate chuťových vnemov. Môže sa vyskytnúť aj u zdravého človekav dôsledku vírusových ochorení horných dýchacích ciest (rinitída, sinusitída), pri ktorých sa pozoruje opuch sliznice nosohltanu. Hypertermia (vysoká teplota pri zápalových procesoch v tele) tiež znižuje citlivosť chemoreceptorov.
Zmyslová analýza potravín
Aj keď je štruktúra analyzátora chuti pre všetkých ľudí rovnaká, pre niektorých z nás má najmä kvôli genetickým vlastnostiam nízky prah citlivosti. Výsledkom je zvýšená schopnosť rozlíšiť viac odtieňov a chutí potravín. Chuťový analyzátor, ako aj čuchový analyzátor u takýchto ľudí, nazývaných ochutnávači, dokáže podľa chuti a vône rozlíšiť napríklad od 200 do 450 druhov čajov. Väčšina z nás používa chuťový senzorický systém predovšetkým na analýzu chuti jedla, čím uspokojuje svoju potrebu čerstvých a kvalitných potravín, ktoré sú nevyhnutné pre normálne fungovanie gastrointestinálneho traktu.
Chuťová citlivosť chemoreceptorov sa môže meniť. Takže stúpa počas tehotenstva (príznaky toxikózy), počas dojčenia, v stave stresu. Za normálnych podmienok možno chuťové vnemy umocniť napríklad zahriatím jedla na 30-40°C. Táto technika sa používa v procese hodnotenia chuti jedál a nápojov. Napríklad víno a pivo sa musia pred ochutnávkou zohriať.
V tomto článku sme zvážili štruktúru a funkcie analyzátora chuti. Jeho úloha vo vnímaní adiferenciácia environmentálnych stimulov.
