Vinaigret sa stal prvým ruským šalátom, v tradičnej ruskej kuchyni pred ním neboli žiadne šaláty.
Ako vzniklo slovo „vinaigrette“?
Pôvod slova „vinaigrette“však vôbec nie je ruský, ale francúzsky – „vinaigrette“, kde „vin“je víno a „aigre“je kyslé, spolu „vinaigre“je octová omáčka, ktorá sa vôbec nepodobá na moderný šalát. Vo všeobecnosti pôvodné francúzske slovo znamenalo prípravu rôznych omáčok na báze octu a rastlinného oleja. Vo francúzskych reštauráciách takýto šalát nájdete, len pod názvom „salad russe“, čo Francúzi majú vo význame zmätok, hash. Tu je taká zmena pojmov a ešte zaujímavejšia je, že samotná vinaigretta, pôvod slova a zloženie - všetko sa stalo zo Škandinávie.
Legenda o vinaigrette
A v Rusku sa zmienky o vinaigrette objavili už v 19. storočí. Podľa legendy za vlády Alexandra Prvého pracoval v kráľovej kuchyni francúzsky šéfkuchár Antoine Karem. Keď videl, ako ruskí kuchári robia zvláštny šalát jednoduchým zmiešaním všetkých ingrediencií a potom všetko zaliali octom, prekvapene sa spýtal: "Vinaigre?" (francúzsky ocot) a oni odpovedali: „Vinaigret!Vinaigrette!". V kráľovskom jedálničku sa teda objavilo nové jedlo, ktoré potom prešlo medzi ľudí a stalo sa predjedlom, bez ktorého sa nezaobíde ani jedna hostina. Recept na šalát sa odvtedy stal oveľa jednoduchším, ale stále existujú tajomstvá varenia. Napríklad, ak chcete, aby všetky ingrediencie mali svoju prirodzenú farbu, tak repu musíte miesiť na oleji zvlášť a ak chcete, aby všetky ingrediencie z repnej šťavy zružoveli, tak je potrebné miesiť všetko spolu.
Najobľúbenejší ruský šalátový recept
Vinaigret je pravdepodobne najobľúbenejší šalát v Rusku a ZSSR a bol považovaný za pôvodné ruské jedlo. Pravdepodobne ľudia jednoducho nevedeli, že vinaigrette - pôvod šalátu a spôsob prípravy - boli kedysi požičané v iných krajinách. V Sovietskom zväze bol tento šalát novoročným jedlom spolu s Olivierom, ale recepty na varenie boli veľmi odlišné.
Najznámejším receptom na tento snack sú varené zemiaky, cvikla, mrkva, nakrájaná cibuľa a kyslé uhorky, všetko v rovnakom množstve. Predtým sa na okroshku používalo rovnaké zloženie, iba bez repy. Tiež niektoré gazdinky pridávajú do šalátu kyslú kapustu, slede namočené v mlieku, konzervovaný zelený hrášok. William Pokhlebkin, predtým známy kulinársky publicista, by tiež možno nevedel, čo je vinaigrette, pôvod tohto slova a odkiaľ šalát pochádza. Hovoril teda o tom, že v originálnom ruskom šaláte by malo byť prítomné varené vajíčko. Je potrebné poznamenať, že tento šalát je jedlo podliehajúce skaze kvôli kyslým uhorkám azálievka z oleja a octu. Jeho pitie po dni môže spôsobiť tráviace ťažkosti.
Vinaigret alebo Salmagundi?
Je zaujímavé, že v anglickej kuchárskej knihe z roku 1845 sa našiel aj šalát podobný vinaigrette s názvom „Swedish slede salad“. Okrem všetkých zložiek ruského vinaigrette tam bolo pridané strúhané jablko. Najzaujímavejšie je, že ak samotná vinaigrette pochádza zo Škandinávie, pôvod slova pochádza z francúzskeho názvu, potom sa ukazuje, že rovnaký šalát prišiel do Anglicka zo Švédska.
A napríklad vo Francúzsku sa podobný šalát ako u nás objavil v 17. storočí. A nezačal ho variť len tak hocikto, ale aj piráti a poľovníci. Použili akékoľvek mäso (korytnačku, kačicu alebo holub), potom ho marinovali v octe alebo víne, pridali korenie, mohli pridať aj rybu, potom sa všetko zmenilo na maškrtu, pridala sa zelenina a zelenina, taký šalát sa nazýval „Salmagundi“.
Samotný vinaigrette, pôvod slova a to, že je dochucovaný octom, má teda pôvod vo Francúzsku a Škandinávii, no šalát možno v skutočnosti nazvať svetovým. Je to všetko o jednoduchosti komponentov a ich dostupnosti takmer vo všetkých európskych krajinách.
