Podávanie je ozdobou stola, riadu. Používa sa ako pre slávnostné udalosti, tak pre hostesky na rodinný obed alebo večeru. Pokúsime sa zistiť, aké sú typy podávania, aké sú základné pravidlá pre usporiadanie slávnostného stola. A tiež zistite, či existujú špeciálne pravidlá pre rozkladanie spotrebičov.
Terminológia
Podávanie je termín, ktorý sa používa na označenie množstva procesov, ktoré sa vyskytujú pri jedení. Napríklad zdobenie riadu. Používa sa na to, aby jedlá získali navonok zaujímavý vzhľad - ide o servírovanie jedál. Nechýba ani stolný servis alebo obsluha vína. Zároveň sa berie do úvahy, že k určitým jedlám by sa mali pridávať rôzne druhy vín. Podávanie môže byť štandardné alebo slávnostné. Ten pomáha dodať jedlu tú správnu náladu.
Slávnostné podávanie – aké to je?
Samozrejme, jedno z najdôležitejších prestretí stola je to slávnostné. Existuje niekoľko všeobecných pravidielktoré je potrebné dodržiavať bez ohľadu na príležitosť oslavy, ako aj počet osôb, pre ktoré je stôl prestretý.
V prvom rade je pri slávnostnej večeri prestretý stôl čistým obrusom. Vo väčšine prípadov je lepšie dať prednosť bielej farbe látky. Pre každého hosťa je pripravený samostatný veľký servírovací tanier, ktorý, možno povedať, slúži ako stojan. Na tomto veľkom tanieri sú zobrazené predjedlá, potom prvé chody a druhé chody.
Hosteska by tiež mala pamätať na to, že na stole je koláčový tanier, v ktorom sú uložené pekárenské výrobky. Koláčový tanier sa nachádza naľavo od servírovacieho taniera. Na ňu sa položí nôž, pre prípad, že by hosťovi ponúkli omáčky, džem alebo maslo. V niektorých prípadoch môžete na stole vidieť šálku vody alebo mäty, aby ste si namočili prsty.
Do stredu stola je vhodné postaviť vázu s kvetmi alebo košík s ovocím. Pri výmene riadu je tiež často narodeninová torta umiestnená do stredu stola.
Príbor
Samozrejme, netreba zabúdať ani na potrebný počet spotrebičov, ktorý závisí od podávaných jedál. Príbory sú rozložené pozdĺž okrajov servírovacieho taniera. A na správnom mieste: všetky nože vpravo, vidličky vľavo.
Ak je v ponuke dezert, nádoba na prvý chod (polievka) je umiestnená nad servírovacím tanierom. Ak sa neočakáva dezert, lyžica sa presunie na prvý nôž. Spotrebiče určené pre prvé chody (v poradí podávania) sú samotné posledné. V tomto prípade dôjde k pohybu príboru smerom k servírovaciemu tanieru.
PodľaModerné pravidlá podávania, sada príborov by mala obsahovať malú vidličku a nôž na občerstvenie, ktoré sa podávajú k studeným a obmedzene k teplým jedlám. Pre prvý a druhý chod je určený väčší príbor. Rybárske náčinie obsahuje vidličku s 3-4 hrotmi a otvorom na kosti, ako aj nôž v tvare lopatky. K dispozícii je aj dezertný set, ktorý pozostáva z noža, vidličky a lyžice.
Podávanie jedál
Podávanie tohto typu sa nazýva zdobenie jedál na servírovanie. Napríklad šalát vyložený cez určitú formu na tanieri sa dá nazvať aj porciou tohto jedla. Tu sú najznámejšie druhy podávania šalátov. Grécky šalát sa najčastejšie zdobí syrovými plátmi a olivami, ako aj farebnými kolieskami cibule.
Pri podávaní šalátu sa ingrediencie nemiešajú, ale ukladajú do vrstiev. Na fotografii je porcia klasického gréckeho šalátu so zaujímavou prezentáciou.
Šalát "Olivier" sa podáva na stole oblečený, ozdobený petržlenovou vňaťou alebo listami čínskej kapusty. Často sa tiež zdobí rôznymi dezertmi na podávanie. Na to sa používa mäta, práškový cukor alebo strúhaná čokoláda. Pri podávaní nápojov môžete použiť mätu, kolieska citrónu alebo rôzne bobule.
Zaujímavé môže byť aj podávanie teplých jedál. Napríklad kuchári v reštauráciách radia podávať horúce polievky v miske z chleba. Mäso pečené so zeleninou sa môže podávať v špeciálnych hlinených nádobách, vďaka ktorým jedlo vydrží dlhšie.horúce. Mäso môže byť doplnené rôznymi omáčkami v samostatných miskách pre každého hosťa.
"Tajné" znaky
Je dôležité nielen správne naaranžovať podávaný riad, taniere a príbory, ale aj vedieť využiť celý jedálenský arzenál. Napríklad, ak sa hosť odmlčí, ale chce pokračovať v ochutnávaní jedla, príborová etiketa radí položiť vidličku a nôž rúčkami na stôl a hrotmi na tanier, pootočiť ich mierne smerom od seba.
Ak chce hosť na chvíľu odísť od stola bez toho, aby dojedol, musí prekrížiť príbor na tanieri tak, aby hroty vidličky smerovali doľava a ostrie noža doprava.
Po večeri musíte príbory položiť paralelne k sebe. Polievkovú lyžicu na polievku necháme v miske. Je dôležité poznamenať, že prítomnosť napoly zjedeného jedla neznevažuje šéfkuchára, takže hostia by sa toho nemali obávať. Koniec koncov, na sviatky sa podáva veľké množstvo jedál a musíte ich všetky vyskúšať.
