História perníka v Rusku má viac ako sto rokov. Tieto dobroty milujú dospelí aj deti. Sú rôzne: med, škorica, mäta, čokoláda a samozrejme Tula. Technológia výroby zostáva rovnaká. Medovník je považovaný za ruskú cukrovinku, súčasť kultúrneho dedičstva krajiny. Mnoho ľudí sa pýta: ako táto dobrota vznikla?
Odkiaľ sa v Rusku vzal perník
História na túto otázku neodpovedá. Nedá sa to povedať s istotou, no existuje legenda, že ich k nám priniesli Vikingovia. Vraj naučili Slovanov variť chutné medovníky, ktoré neskôr nadobudli podobu, ktorú pozná každý obyvateľ Ruska. Spočiatku sa cesto na ne pripravovalo z ražnej múky a medu, pečenie ktoré? dostal medový chlieb.
Táto verzia však nie je ničím potvrdená. Slovanské kmene žijúce v Rusku pestovali raž a zaoberali sa včelárstvom - zberom medu od divých včiel. Dá sa teda predpokladať, že táto pochúťka nebola odniekiaľ prinesená. Je z dávnych čiaspripravili predkovia ruského ľudu.
Medník v Rusku
Podľa oficiálnej histórie pôvodu sa perník objavil na území Ruska v 9. storočí. Recept obsahoval: ražnú múku, med a šťavu z lesných plodov. Čo do množstva najvýznamnejšou zložkou bol med, ktorý tvoril takmer polovicu z celkového počtu. Každé mesto malo svoj špeciálny recept. Postupom času sa do perníkov začali pridávať rôzne užitočné bylinky. Boli považované za liečivé. Po kúpeli a horúcom čaji im to naozaj prospelo.
História vzhľadu perníka v Rusku zahŕňa obdobie dovozu exotického korenia z Indie a krajín východu, ktoré sa začalo pridávať do cesta. Tu mali pekári, ktorých v tom čase nazývali pernikári, veľké pole na výber. Pridávali sa do nich také koreniny, ktoré si dnes v sladkom pečive už len ťažko vieme predstaviť. Boli to kôpor, čierne korenie, rasca. Pre moderného človeka je pochopiteľnejšie pridať do tohto cukrárskeho výrobku aníz, vanilku, škoricu, citrón, mätu, klinčeky či zázvor. Všetky tieto komponenty boli tiež pridané do cesta.
Pôvod slova „mrkva“
S najväčšou pravdepodobnosťou dostala táto cukrovinka svoj názov od slova „korenie“, ktoré pochádza zo staroruského „ppr“– „paprika“. Gingerbread je pôvodné označenie pre paprikové alebo korenené sušienky.
Zobrazenia
História zachovala dôkazy o tom, že od 17. do 19. storočia existovali remeslá na ich výrobu. Zloženie a technológia boli držané v najprísnejšej tajnosti. Táto pochúťka bola dostupná pre všetky triedy. Zdobili stoly kráľov a sedliakov. Ich konzumácia sa stala tradíciou spojenou so životom ľudí. Celkovo existujú tri druhy maškŕt, podľa spôsobu výroby: štukové, tlačené, vysekávané, alebo vyrezávané, perníkové. Názov vychádzal z výrobného princípu, no produkty mohli mať iné zloženie cesta. História vzniku perníkov má niekoľko období, v každom z nich bol určitý druh pochúťky. Pozrime sa na každý z nich.
Stucco
Bol vyrobený v podobe vtákov, zvierat, rýb, ľudí. Perník bol často formovaný vo forme domčeka. Tento druh sa objavil v pohanskom Rusku, keď namiesto zvierat a vtákov boli bohom obetované výrobky vyrobené z cesta. Ručne vyrábaný perník mal pôvodne kultový význam a používal sa pri náboženských oslavách. Postupne sa začali používať ako maškrty pri domácich sviatkoch: svadby, meniny.
História perníka v Rusku začala štukom, ktorý pochádzal z pohanského Ruska. Dnes je stretnutie s nimi vzácnosťou, keďže sa pečú v severných oblastiach Ruska. Medovníky vyzerali ako tvarovaná hlinená hračka a nazývali sa „roes“, „teters“, „vitushki“. Tie boli vyrobené z tenkého bičíka z cesta, tkaného do jedinečných zložitých vzorov. Pre masové využitie sa začali vyrábať aj iné druhy perníkov, keďže umožnili upiecť viac sladkých dobrôt.
Printed
Pripravené pomocou perníkovej dosky, v ktorej bola vydlabaná špeciálna potlač, ozdobená ornamentami, kvetmi, obrázkami ľudí a zvierat, ako aj rôznymi nápismi. V histórii ruského perníka je to najkrajšie. Okrem toho existovali špeciálne zariadenia v podobe valčeka, na ktorom sa vykrajovali výkresy, po nanesení na cesto sa každý perník vykrajoval ostrým nožom.
Niekedy bol perník skutočným umeleckým dielom. Aplikovali sa na ne kresby ruských rozprávok, eposov, malých výjavov mestského či vidieckeho života. Krása perníka do značnej miery závisela od majstra, ktorý perník vyrábal. Špecialisti, ktorí ich vyrábali, sa nazývali flagmeni. Potlačené dosky boli vyrobené z určitých druhov dreva: lipa, breza, javor a orech.
Boli to kusové a typizované. Prvé sa používali na výrobu veľkých perníkov v jedinom exemplári. Spravidla išlo o „podnosové“maškrty, ktoré boli určené na darčeky. Typové dosky pozostávali z mnohých malých foriem, ktoré umožňovali získať veľké množstvo dobrôt naraz. Veľké perníčky pozostávajúce zo 120 malých formičiek sa zachovali.
Výrez alebo výrez
Na jeho prípravu bola použitá špeciálna šablóna, ktorá sa naniesla na vyvaľkané cesto a vyrezala sa jeho silueta. Ide o neskorší typ perníka. Objavil sa v polovici XIX storočia. Prvá zmienka pochádza z roku 1850. Výroba tohto druhu perníkov bola poznačená prechodom na veľkovýrobu.
Variety
Každý región piekol svoj vlastný špeciálny perník, do ktorého boli pridané najrôznejšie kombinácie prísad: od zámorských korenín až po bobule a bylinky rastúce v Rusku. Postupne sa z neho stala nielen chutná, ale aj maľovaná pochúťka. Aby mala krásnu zlatistú farbu, primiešal sa do nej spálený cukor. Ružovú farbu dodali rozdrvené suché maliny alebo brusnice. Zhora boli poliate glazúrou a aplikovali krásne vzory. Takýto perník sa nazýval namáčanie. Medovníky sa dávali k meninám, cirkevným sviatkom, oslavám.
Na rôznych miestach sa pečie viac ako 20 druhov výrobkov. V Archangeľsku - ikry, v Tule, Perme a Ryazan - Tula, vo Vyazme, Kolomne, Kaluge - Vyazme, v Kursku, Novgorode - domorodý, v Moskve - moskovský med. História perníka v Rusku je súčasťou kultúry. Tieto výrobky boli prítomné vo všetkých sférach života: oslavy, sviatky, každodenný život, ľudové umenie.
Sériová výroba
Výroba perníkov koncom 19. storočia bola podnikom, ktorý umožnil uspokojiť ich potrebu nielen v určitej oblasti, ale aj v susedných regiónoch. Vyvážali sa do zahraničia, kde boli obľúbené. Majiteľ továrne na výrobu perníka Ivan Popov mal špecializované obchody s ruskými perníkmi v Paríži, Berlíne a Londýne.
Pečenie produktu bolo väčšinou dedičné, tajomstvá odovzdávané z generácie na generáciu. Niektoré dynastie perníkov existovali niekoľko stoviek rokov. Boli tam tituly „majster“a „učeň“.na ich získanie bolo potrebné zložiť náročnú skúšku, ktorej sa zúčastnili skúsení odborníci vo svojom odbore.
Tula perník
Táto pochúťka je najznámejšia v Rusku. História vzniku tulského perníka má viac ako 300 rokov. V expozíciách mnohých múzeí sa zachovali staré tlačené tabule s rôznymi vzormi a nápismi. Patria do XVII-XVIII storočia. V Tule piekli mätový, medový, elegantný perník s potlačou s rôznymi bobuľovými plnkami. Okrem toho sa tu vyrábali malé, netlačené zhamky, ktoré boli dostupné pre všetky vrstvy obyvateľstva.
Tulský perník je známy obchodom v mnohých ruských mestách. V Moskve a Petrohrade boli otvorené obchody a stánky, kde predávali chutné pochúťky z Tuly. V meste sa konali jarmoky, na ktorých tulskí pekári vystavovali svoje výrobky. Najslávnejší sa konal desiaty piatok po Veľkej noci.
Medník sa predával vo veľkom množstve: vanilkový, malinový, mandľový, čokoládový. Ich tvar bol rôzny: okrúhly, obdĺžnikový, figurálny, typizovaný, koberce, rozdelené na akcie. Najdrahšie boli perníky v elegantných plechových škatuľkách. Boli vyrobené v továrni cukrára Grechikhina.
Ruský perník bol známy nielen v Rusku. Na slávnom veľtrhu Nižný Novgorod, kam prichádzali obchodníci z mnohých krajín, najmä z Číny, Indie, Iránu, Turecka a Afganistanu, bol Tulský perník žiadaný.
