Väčšina žien v domácnosti pridáva soľ do hrnca skôr, ako voda začne vrieť, aby sa jedlo uvarilo rýchlejšie. Podľa ich názoru to urýchli proces varenia. Iní, naopak, tvrdia, že voda z vodovodu vrie oveľa rýchlejšie. Ak chcete odpovedať na túto otázku, musíte sa obrátiť na zákony fyziky a chémie. Prečo slaná voda vrie rýchlejšie ako bežná voda a je to naozaj tak? Poďme zistiť! Podrobnosti v článku nižšie.
Prečo slaná voda vrie rýchlejšie: fyzikálne zákony varu
Aby ste pochopili, aké procesy začínajú prebiehať pri zahrievaní kvapaliny, musíte vedieť, čo vedci myslia pod technológiou procesu varu.
Akákoľvek voda, obyčajná alebo slaná, začne úplne vrieťrovnako. Tento proces prechádza niekoľkými fázami:
- na povrchu sa začínajú vytvárať malé bublinky;
- zväčšujúca sa veľkosť bubliny;
- ich klesanie na dno;
- kvapalina sa zakalí;
- proces varu.
Prečo slaná voda vrie rýchlejšie?
Zástancovia slanej vody tvrdia, že pri zahriatí funguje teória prenosu tepla. Teplo uvoľnené po deštrukcii molekulárnej mriežky však nemá veľký vplyv. Oveľa dôležitejší je technologický postup hydratácie. V tomto čase sa vytvárajú silné molekulárne väzby. Prečo teda slaná voda vrie rýchlejšie?
Keď sú veľmi silné, vzduchové bubliny sa pohybujú oveľa ťažšie. Pohyb nahor alebo nadol trvá dlho. Inými slovami, ak je vo vode soľ, proces cirkulácie vzduchu sa spomalí. Výsledkom je, že slaná voda vrie trochu pomalšie. Pohybu vzduchových bublín bránia molekulárne väzby. To je dôvod, prečo slaná voda nevrie rýchlejšie ako neslaná voda.
Možno sa zaobídeme bez soli?
Hádka o tom, ako rýchlo vrie soľ alebo voda z vodovodu, môže pokračovať donekonečna. Ak sa pozriete na praktickú aplikáciu, nebude tam veľký rozdiel. To sa dá ľahko vysvetliť fyzikálnymi zákonmi. Voda začne vrieť, keď teplota dosiahne 100 stupňov. Táto hodnota sa môže zmeniť, ak sa zmenia parametre hustoty vzduchu. Napríklad voda vysoko v horách začína vrieť pri teplotách pod 100 stupňovstupňa. V domácich podmienkach je najdôležitejším ukazovateľom výkon plynového horáka, ako aj teplota ohrevu elektrického sporáka. Rýchlosť ohrevu kvapaliny, ako aj čas potrebný na varenie závisia od týchto parametrov.
V ohni začne voda vrieť po niekoľkých minútach, pretože spálené palivové drevo vyžaruje oveľa viac tepla ako plynový sporák a plocha vyhrievaného povrchu je oveľa väčšia. Z toho môžeme vyvodiť jednoduchý záver: na dosiahnutie rýchleho varu je potrebné zapnúť plynový horák na maximálny výkon a nepridávať soľ.
Všetka voda začne vrieť pri rovnakej teplote (100 stupňov). Ale rýchlosť varu môže byť iná. Slaná voda začne neskôr vrieť kvôli vzduchovým bublinám, ktoré oveľa ťažšie rozbíjajú molekulárne väzby. Musím povedať, že destilovaná voda vrie rýchlejšie ako obyčajná voda z vodovodu. Faktom je, že vo vyčistenej, destilovanej vode nie sú žiadne silné molekulárne väzby, žiadne nečistoty, takže sa začne oveľa rýchlejšie zohrievať.
Záver
Doba varu obyčajnej alebo slanej vody sa líši o niekoľko sekúnd. Nemá to žiadny vplyv na rýchlosť varenia. Preto by ste sa nemali snažiť šetriť čas varením, je lepšie začať prísne dodržiavať zákony varenia. Aby bolo jedlo chutné, musí byť v určitom čase solené. Preto slaná voda nie vždy vrie rýchlejšie!
