Slovo „tuky“sme počúvali každý deň. Málokto sa však zamýšľa nad tým, čo sú to tuky. V skutočnosti sú prítomné v strave každého človeka a sú potrebné na zabezpečenie životnej činnosti tela. Nie všetky tuky sú však zdravé.
O výhodách tukov
Tuky sú organické látky, ktorých hlavným účelom je dodať energiu celému organizmu. Práve z tohto dôvodu ľudia s hrubou vrstvou podkožného tuku ľahšie znášajú hlad a nech to znie akokoľvek zvláštne, je im menej zima. Tuk zle vedie teplo, a preto ho zadržiava v tele. Tukové tkanivá navyše chránia orgány pred poranením a mechanickým poškodením, akoby ich „obalili“a chránili. Názor, že jedenie tukov je škodlivé, je mylný, keďže ľudské telo ich potrebuje, ale s mierou. Ich nedostatok môže viesť k poruche fungovania organizmu. Spolu s tukom získavame nenasýtené mastné kyseliny, súčasť vitamínov rozpustných v tukoch a fosfatidov.
O nebezpečenstvách mastných jedál
Škodí aj nadbytočný tuk – ak človek konzumuje mastné jedlá, ukladajú sa v pečeni,pod kožu a môže vyvolať množstvo vážnych chorôb. Je tiež potrebné pripomenúť, že tuk má tendenciu sa hromadiť v krvi. Krvná obezita znižuje množstvo bielkovín v nej a je hlavným nosičom tukových molekúl. To všetko vedie k tomu, že sa erytrocyty zlepia, krv sa zahustí, v cievach sa objavia krvné zrazeniny. V dôsledku toho je výživa tkanív a orgánov narušená a riziko mŕtvice sa dramaticky zvyšuje.
Kvalitatívne zloženie tukov
Pri hľadaní odpovede na otázku "čo sú tuky?" je potrebné brať do úvahy nielen jeho výhody a poškodenie tela, ale aj jeho kvalitatívne zloženie. Z chemického hľadiska sa delia na dve skupiny – nasýtené a nenasýtené. Čo sú nasýtené tuky? Sú to tuky s uzavretou štruktúrou, to znamená, že nie sú schopné na seba naviazať ďalšie atómy. A nenasýtené naopak obsahujú vo svojom reťazci otvorené atómy, ktoré na seba môžu pripojiť ďalší atóm. To je výhoda nenasýtených tukov – dokážu na seba naviazať ďalšie prvky potrebné pre fungovanie tela a majú väčšiu hodnotu. Nasýtené tuky telo naopak nedokáže „stráviť“, a tak sa hromadia.
Cholesterol – priateľ alebo nepriateľ?
Ďalšou vlastnosťou nasýtených tukov je prítomnosť cholesterolu v ich zložení. Pre mnohých je toto slovo spojené s nadváhou, krvnými cievami a narušením činnosti srdca. Existuje však aj „užitočný“cholesterol, ktorý je nevyhnutný na podporu života a produkuje ho naše telo. Vynára sa otázka, čo sú tuky a odkiaľ pochádzajú?cholesterol? Faktom je, že cholesterol sa podieľa na tvorbe hormónov ako estrogén, kortizol a testosterón. Okrem toho sa zúčastňuje reakcií prebiehajúcich na intracelulárnej úrovni. Telo prijíma cholesterol dvoma spôsobmi: vyrába si ho samo v pečeni a s tukmi, ktoré človek konzumuje. Preto tuky a cholesterol úzko spolupracujú.
O trans-tukoch
Keďže hovoríme o tukoch, je dôležité vedieť, čo sú trans-tuky a ako sa líšia od bežných tukov. Transmastné kyseliny vznikajú prechodom vodíkových bublín cez obyčajný olej, akým je napríklad rastlinný olej. Deje sa tak preto, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť (a teda produkty, ktoré sú z neho vyrobené) a aby bol stabilný. Najvýraznejším príkladom je bežný margarín. Bohužiaľ, transmastné kyseliny sú zdraviu nebezpečné. Akonáhle sú v ľudskom tele, nielen narúšajú metabolické procesy, ale nepriaznivo ovplyvňujú aj metabolické procesy tukov, čo následne narúša proces metabolizmu inzulínu. Výsledkom je obezita. Negatívny vplyv transmastných kyselín na mužov je vedecky dokázaný – hladina testosterónu v ich krvi prudko klesá. To vedie k obezite podľa „ženského“typu, tuk sa ukladá na bokoch, zadku a hrudníku. Okrem toho sa erektilná funkcia výrazne znižuje, svaly tela ochabujú a strácajú svoju hmotu. Preto, aby sa predišlo všetkým možným negatívnym dôsledkom, je dôležité vedieť, čo sú trans-tuky a nasýtené tuky.
Vrátane trans-tukovlen v margaríne, možno ich nájsť v zemiakových lupienkoch, sušienkach a inom „kúpenom“pečive, mrazenej pizzi a mnohých ďalších výrobkoch. Zároveň môže podiel takéhoto tuku dosiahnuť asi 50 %, keďže väčšina z nich sa vyrába pomocou hydrogenovaných tukov. Napríklad jedna porcia hranolčekov má asi 14 gramov trans-tuku, malé vrecko lupienkov má 3 gramy, porcia vyprážaného kurčaťa má 7 gramov a porcia cereálií 2 gramy. Jesť viac ako 4 gramy trans-tukov denne stačí na poškodenie vášho zdravia.
Tuky, bielkoviny a sacharidy – jeden tím
Čo sú tuky, bielkoviny a sacharidy? Ide o jeden „tím“látok, ktoré sa z energetického hľadiska môžu úplne stať vzájomnou náhradou. Ak však telo nedostatok sacharidov kompenzuje bielkovinami a tukmi, bude musieť vynaložiť ďalšiu energiu na ich vstrebanie. Je však potrebné pripomenúť, že bielkoviny sú zdrojom esenciálnych aminokyselín a tuk je zdrojom esenciálnych mastných kyselín, takže v tomto smere za ne neexistuje náhrada. Telo to má s nedostatkom bielkovín najťažšie.
Proteín je stavebným kameňom tela. Skladá sa z množstva aminokyselín, z ktorých 9 prichádza iba s jedlom a nie sú syntetizované v tele. Živočíšne potraviny obsahujú viac bielkovín ako rastlinné a stráviteľnosť takýchto bielkovín je 90%, zatiaľ čo bielkoviny rastlinného pôvodu sú stráviteľné len na 65%.
Čo sú tuky? Toto je energetická rezerva tela. A ak vzniknúnedostatok, bielkoviny sa začnú aktívne rozkladať – v tele nastáva hormonálne zlyhanie, koža bledne, znižuje sa pevnosť ciev a vznikajú problémy s trávením.
Sacharidy sú najlepším zdrojom energie pre mozog, zatiaľ čo svaly tela získavajú energiu premenou tukov. Tradične sa sacharidy delia na jednoduché a zložité. Najužitočnejšie sú komplexné sacharidy alebo polysacharidy. Ich nedostatok môže spôsobiť zníženie obsahu bielkovín a nadbytok vedie aj k nadváhe. Preto je dôležité nájsť strednú cestu.
