Nitráty, dusitany a nitrozamíny sú skupinou karcinogénov súvisiacich s určitými zlúčeninami dusíka. Najbežnejším príkladom týchto zlúčenín je salad, ktorý sa v malých množstvách pridáva do klobás, šunky, syrových výrobkov a mnohých druhov údenín a rýb.
Aké je nebezpečenstvo tohto doplnku?
S altpeter je nitrozamín, ktorý sa získava rozkladom dusičnanov chemickými reakciami. Kvôli nebezpečenstvu, ktoré predstavuje táto chemická zlúčenina, bol ľadok celosvetovo nahradený dusičnanmi obsahujúcimi kyselinu askorbovú.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, dusičnany samotné nie sú nebezpečné. Ale po premene na dusitany a nitrozamíny táto látka predstavuje pre človeka vážnu hrozbu. Rakovinu žalúdka, ktorá je bežná medzi Japoncami, spôsobuje nielen azbest používaný pri čistení ryže, ale aj zvyk jesť veľké množstvo údených rýb obsahujúcich vysoké množstvo nitrozamínov.
Čo môžem urobiť, aby som znížil poškodenie nitrozamínov?
Nebezpečenstvo nitrozamínov zvyšujú látky ako aflatoxíny a iné mykotoxíny. Mykotoxíny sú toxické produkty látkovej premeny niektorých húb. Ich vplyv je obzvlášť silný na organizmus, v ktorom je nedostatok vitamínov C a E, ktoré sú blokátormi týchto zlúčenín. Inými slovami, nitrozamíny sú jedy, ktorých neutralizátormi sú antioxidanty, teda vitamíny C a E.
Ak sa nedokážete úplne vzdať údených jedál, jedzte s nimi viac ovocia a zeleniny, ako sú šaláty s kapustou, cibuľkou, paradajkami, zelenou a červenou paprikou, cviklou, chrenom a bylinkami. Zmeňte svoju stravu o pomaranče, citróny a iné citrusové plody, jahody, čierne ríbezle a iné rastlinné potraviny bohaté na antioxidanty. Vyplatí sa doplniť stravu o potraviny s obsahom retinolu (vitamín A) a tokoferolu (vitamín E).
Kedy sa dusičnany menia na dusitany a nitrozamíny?
Ako už bolo spomenuté, dusičnany nie sú nebezpečné. Ak pijete dostatok vody, vylúčia sa z tela samé. Nitrozamíny sú produkty chemického rozkladu dusičnanov, ktoré sú pre náš organizmus nebezpečné. Negatívna chemická reakcia v tele nastáva, keď má človek nízku kyslosť alebo gastritídu žalúdka a čriev. Na tento jav sú najviac náchylní starší ľudia a dojčatá. Prvá potrava dieťaťa musí byť vypestovanána pôde bez hnojív. Ďalším faktorom pri tvorbe dusitanov a nitrozamínov je nedostatočná hygiena, preto sa uistite, že ju vaše dieťa dodržiava. Konzumujte iba čerstvé šťavy alebo ich skladujte v mrazničke, aby sa vaše potraviny nestali živnou pôdou pre baktérie. V prvých troch mesiacoch života dieťaťa musíte byť veľmi opatrní, aby ste sa uistili, že v jedle nie sú žiadne dusitany a nitrozamíny.
Kde inde môžu vznikať dusitany a nitrozamíny? Stanovenie nitrozamínov
Dusíkaté hnojivá, ktoré sa v pôde nachádzajú vo veľkom množstve, môžu spôsobiť tvorbu dusitanov a nitrozamínov v zelenine, ovocí a obilninách na nej pestovaných. Množstvo dusičnanov, ktoré môžu potraviny v sebe akumulovať, závisí od ich veku a odrody. Obsah nitrozamínov v mladých rastlinách je mnohonásobne vyšší ako v zrelých.
Na začiatku jari a na jeseň, keď sa hladina vody v riekach zvýši a polia sa vo veľkom hnojia dusíkatými hnojivami, dusičnany a dusitany padajú do studní a nádrží. Akékoľvek mlieko, bez ohľadu na množstvo a kvalitu vykonaných dezinfekčných opatrení, vždy obsahuje mikroorganizmy, ktoré sa po pridaní vody alebo zriedení mlieka priamo spotrebiteľom ľahko menia na dusičnany a dusitany, ktoré sa postupne menia na nitrozamíny.
Aký je škodlivý účinok nitrozamínov na telo
Zo všetkých strán sa nám hovorí o negatívnom vplyve dusičnanov na organizmus, ale čočo to vlastne je?
Zloženie dusičnanov je podobné farbiacim látkam krvi (hému), preto sa ľahko menia na methemoglobín. Vyzerá len ako hemoglobín, ale nemá svoju hlavnú vlastnosť – transportovať kyslík krvou cez telo a jeho orgány. Existuje druh nahradenia hemoglobínu methemoglobínom, ak jeho množstvo prekročí normu, telo zažije nedostatok kyslíka.
Najhoršie na tom je, že nadbytok methemoglobínu vám nepreukážu testy, pri ktorých sa nepreukáže jeho absencia, ale hnedo-modrý odtieň pokožky okolo pier, ktorý sa postupne šíri po celom telo. Ak je množstvo methemoglobínu veľmi veľké, objavia sa príznaky otravy - nevoľnosť, vracanie, zrýchlené dýchanie, niekedy sa môže vyvinúť anémia. Antioxidanty a vitamín A môžu pomôcť pri liečbe a prevencii.
