Programy zdravého životného štýlu nám každý deň pripomínajú, aké zlé je pre ľudské telo konzumovať živočíšne tuky. Vedci však ešte nepreukázali, že živočíšne tuky majú na ľudský organizmus len negatívny vplyv a odborníci na výživu po celom svete stále odporúčajú jesť tento tuk v malých množstvách.
Čo je to
Živočíšne tuky sú prírodné zlúčeniny, ktoré sa získavajú z kostí, tuku a iných tkanív zvierat. Dajú sa získať z mlieka a vajec cicavcov, stavovcov, ako aj z niektorých druhov rýb. Ale nie je potrebné považovať za tuk iba skutočnú tukovú hmotu. Táto kompozícia môže obsahovať aj enzýmy, ktoré nie sú viditeľné pre ľudské oko, ktoré sú súčasťou inej živočíšnej hmoty. Živočíšne tuky sú chemickou zlúčeninou atómov esterov, kyselín a alkoholov. Sú to oni, ktorí tvoria obsah kalórií a rozdeľujú ich do rôznych kategórií asimilácie.
Produkcia tuku
Vo všeobecnosti sú živočíšne tuky väčšinou pevné. Prekonajte ichkafiléria, to znamená, že jatočné telo zvieraťa sa zahreje na teplotu, pri ktorej sa topí tuhý tuk. Hmota sa spravidla taví v špeciálnych miestnostiach pomocou zariadení určených na tento účel. Je možné spracovať tvrdý aj mäkký tuk.
Pred odoslaním živočíšneho tuku na spracovanie sa vykonáva sanitárny výskum. Ak podlieha dezinfekcii, odošle sa aj na spracovanie. Hlavnou technickou činnosťou spracovania je proces vykresľovania. Existujú dva spôsoby: nepretržité a periodické. Kontinuálna metóda využíva špeciálne linky, ktoré sú vybavené aj čistiacimi filtrami. Pravidelné vykresľovanie zahŕňa použitie vysokého atmosférického tlaku.
Pri výbere technológie výroby platia určité pravidlá. Najprv sa samozrejme berie do úvahy množstvo surovín. Závisí to od kapacity mäsokombinátu. Po druhé, veľká pozornosť sa venuje kvalite a zloženiu surovín. Existujú druhy tuku, ktoré majú zložitú štruktúru a je ťažké ich ovplyvniť. Alebo napríklad suroviny obsahujú veľmi málo čistého tuku.
Pri výrobe treba pamätať na to, že živočíšny tuk je výborným akumulátorom rôznych pachov. Napríklad, ak bolo prasa pred zabitím kŕmené zmesou rýb, tuk po spracovaní bude mať vôňu rýb. Cudzie pachy menia konečný produkt na chybný produkt a jeho hodnota sa výrazne znižuje.
Klasifikácia tukov
Tuky majú svoju vlastnú klasifikáciu: podľa druhu zvieraťa, podľa odrody, konzistencie, účelu použitia, zdroja a spôsobupotvrdenie.
Typ zvieraťa. Patria sem organické zlúčeniny morského života, sladkovodné ryby, cicavce žijúce na Zemi, ako aj sladká voda a plazy.
Stupeň živočíšneho tuku závisí od stupňa čistenia. Ako každý výrobok môže byť prvej, druhej alebo tretej triedy. Konzistencia môže byť tiež rôzna: tekutá, mäkká alebo tvrdá.
Tuk sa získava z rôznych častí. Môže ísť o podkožný tuk, ktorý každý pozná ako bravčová masť, pečeň, kosť, ale aj tuk nachádzajúci sa vo vnútri jatočného tela. Odlišný môže byť aj spôsob jeho získania. Je tam sucho, mokro, používa sa zásada alebo kyselina.
Zloženie tuku
Tuky sú najkalorickejšie potraviny. Jeho hodnota však nie je v kalóriách, ale v biologickom nasýtení. Je to dané najmä množstvom vitamínov D a E, ktoré sú rozpustné len s pomocou tuku, ako aj polynenasýtených mastných kyselín.
Zloženie živočíšnych tukov určujú dve skupiny: nasýtené a nenasýtené kyseliny. Pre človeka sú najcennejšie nenasýtené tuky a mastné kyseliny. Mnohé z nich sa v ľudskom tele syntetizujú samostatne, takže ich nemusíte používať dodatočne. Rastlinné tuky sú bohaté najmä na nenasýtené kyseliny. Preto prinášajú viac výhod ako živočíšne tuky. Jedným z hlavných nenasýtených tukov sú kyseliny linolová a arachidónové. Produkujú sa aj v ľudskom tele, no v extrémne malom množstve. Musí sa použiť vJedzte potraviny, ktoré obsahujú tieto kyseliny, pretože ich nedostatok môže vážne poškodiť vaše zdravie.
Druhy tukov
Tuky sa delia na niekoľko typov. Rozlišujte medzi nasýtenými, nenasýtenými a transmastnými tukmi.
Nasýtené tuky sú väčšinou živočíšne tuky: mäso, mlieko, syry a tvaroh. Nenasýtená je hmota, ktorá sa získava z rastlinných vlákien, ako sú orechy, avokádo, olivový olej. Nenasýtené tuky sa získavajú z určitých druhov rýb: tuniaka, sleďa a lososa. Preto je ich mäso v gastronomickom svete vysoko cenené.
Posledný typ zahŕňa transmastné kyseliny. Ide o takzvané „škodlivé“tuky, ktoré upchávajú steny ciev. Používame k hranolčekom, rôznym údeninám, margarínom či smaženým jedlám. Pri konzumácii takýchto produktov musíte byť veľmi opatrní, aby ste sa v budúcnosti vyhli vážnym zdravotným problémom.
Užitočné vlastnosti
Každý deň milióny ľudí na svete držia inú nízkokalorickú diétu. Vedci však už dávno zistili, že odmietnutie tuku nevedie k chudnutiu a môže nepriaznivo ovplyvniť telo ako celok. Logika je jednoduchá. Keďže živočíšne tuky sú najkalorickejšie prvky v potravinách, ich úplné odmietnutie povedie k strate hmotnosti prirodzeným spôsobom. Nie všetko je však také jednoduché. Nenasýtené a nasýtené mastné kyseliny zohrávajú obrovskú úlohu pri udržiavaní všetkých životne dôležitých funkcií organizmu. Tu sú hlavné kritériá:
- Zvýšiťimunita. Produkty, ktoré nájde v chladničke každého človeka, ako vajcia, masť, maslo, obsahujú najcennejšiu kyselinu arachidónovú, ktorá pomáha telu bojovať proti všetkým infekciám a vírusom.
- Ochrana nervového systému. Zloženie nervového tkaniva a mozgových buniek zahŕňa veľké množstvo nasýtených mastných kyselín. Zníženie príjmu týchto tukov sa neodporúča, pretože ich nedostatok môže viesť k vážnym nervovým poruchám vrátane Alzheimerovej choroby.
- Normalizácia hladín cholesterolu. Predpokladá sa, že obmedzenie príjmu cholesterolu je výbornou prevenciou srdcových a cievnych ochorení. Väčšinu cholesterolu si však telo vytvára samo a jeho nedostatok môže viesť k zlyhaniu pečene a obličiek.
- Zlepšuje štruktúru a vzhľad pokožky. Retinol, ktorý je súčasťou živočíšneho tuku, podporuje hojenie drobných škrabancov a rán na koži, zlepšuje elasticitu.
GOST živočíšny tuk, ktorý sa konzumuje 25292-82. Pri nákupe potravinárskych výrobkov by ste mali venovať pozornosť prítomnosti označenia. Ak tam nie je, tuk sa pripravuje podľa individuálnych špecifikácií, ktoré sú označené označením TU.
Škodlivé živočíšne tuky
Napriek veľkému zoznamu užitočných vlastností by ste sa nemali nechať uniesť živočíšnym tukom. S jeho používaním to ľahko preženiete a poškodenie zdravia bude potom fatálne. Napríklad, ak neustále používate bravčový tuk na varenie, nebudetevšimnite si, ako priberáte. Hlavným nebezpečenstvom pri nadmernej konzumácii živočíšnych tukov je provokácia chorôb kardiovaskulárneho systému. Ale ani to nemôžete odmietnuť. Optimálne percento dennej stravy pre mladého človeka by malo byť 40%, pre starších ľudí menej ako 30%.
Kŕmny tuk GOST
Tuk je potrebný nielen pre normálny život človeka. Jeho aplikácia v poľnohospodárstve zohráva obrovskú úlohu. Kŕmny živočíšny tuk je surovina získaná zo surovín, ktoré sa nejedia a používa sa na výrobu krmiva pre zvieratá. Používa sa na kŕmenie hydiny a hospodárskych zvierat a má svoje výrobné normy. GOST kŕmny tuk 17483-72. Práve tieto normy sú rozhodujúce pre jeho využitie v agrosektore. Technický tuk môže byť prvej a druhej triedy. Pred uvedením do výroby v ňom špeciálne testy stanovia obsah rôznych látok, ktoré by mali prispieť k rastu hydiny a hospodárskych zvierat.
Roztopený tuk
Surovinou na výrobu roztavených tukov je tkanivo oddelené pri rezaní jatočných tiel dobytka alebo hydiny. Toto je surový tuk. Je očistený od nečistôt, krvi a iných zlúčenín, ktoré narúšajú štruktúru, umytý a odoslaný na vykreslenie.
Roztopený živočíšny tuk si zachováva maximum užitočných prvkov a vitamínov. Roztopený tuk by sa mal skladovať v špeciálnej uzavretej nádobe, aby neabsorboval iné pachy, a zároveň sa v minimálnej miere dostal do kontaktu s vodou a vzduchom, tzv.ako prispieva k oxidácii a skracovaniu trvanlivosti. Skladujte ho pri teplote mínus päť až mínus osem stupňov. Môžete skladovať v sklenených, drevených, polymérových alebo papierových nádobách.
Sortiment rozpustených tukov je veľmi široký. Zohrievajú hovädziu, baraninu, kostnú a bravčovú masť. Každý typ má individuálnu farbu a konzistenciu, ako aj bod topenia.
Hovädzí loj spoznáte podľa príjemnej vône a svetložltej alebo žltej farby. Teplota topenia je asi 45 stupňov, takže tuk je klasifikovaný ako zle stráviteľný.
Roztopený jahňací tuk má bielu alebo svetložltú farbu. Keď je roztavený, je priehľadný. Teplota topenia je asi 45 stupňov a podobne ako hovädzie mäso je klasifikované ako zle stráviteľný tuk.
Prasačí tuk je bielej alebo sivastej farby a konzistenciou pripomína masť. Teplota, pri ktorej sa topí, je 37 stupňov.
Zoznam potravín obsahujúcich živočíšne tuky
Nemyslíme si, ale v skutočnosti sú živočíšne tuky na našom stole každý deň. Pri výbere takýchto produktov by ste si mali pozorne preštudovať štítok a uistiť sa, že obsah tuku v produkte začína od 1%, pretože produkty, ktoré sú úplne bez tuku, strácajú takmer všetky svoje prospešné vlastnosti. Takže zoznam živočíšnych tukov a potravín:
- králičie mäso;
- chicken;
- mlieko;
- vajcia;
- bravčové mäso;
- beef;
- ryba;
- tvaroh;
- mušle;
- kraby;
- turkey;
- cream;
- jogurt;
- kaviár.
Pri správnej tepelnej úprave sa živočíšne tuky a bielkoviny, ktoré sú stavebnými kameňmi buniek, nezničia. Obsah kalórií v miske sa tiež nezvýši.
Liečivé vlastnosti živočíšneho tuku
Živočíšny tuk sa už dlho používa ako jeden z hlavných liekov. Za cenné sa považovali všetky suroviny, z ktorých sa dali získať tuky a oleje. Živočíšny tuk má špeciálne medicínske vlastnosti. Používa sa ako samostatný liek, zaradený do iných liekov ako liečivý prvok, používa sa na výrobu mastí a rôznych rozpúšťadiel.
Živočíšny tuk je výborným preventívnym opatrením. Používa sa na vonkajšie aj vnútorné použitie. Vonkajšie použitie je spojené s rôznymi krémami a masťami. Na tieto účely sa používa bravčový tuk. Má výbornú masťovú konzistenciu, výborne rozpúšťa ostatné prvky. Používa sa na omrzliny a hojivé masti.
Vnútorné tuky sa používajú ako mierne preháňadlo. Jeho obsahové kyseliny dráždia črevné steny, zvlhčujú a zmäkčujú, čím napomáhajú prečisteniu organizmu.
Tuky na chudnutie
Mnoho ľudí spája proces chudnutia s úplným odstránením všetkých typov tuku. Je to klam. Sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Pri chudnutí telo zažíva stres, dochádza k hormonálnym zmenám. A pre syntézu hormónov v povinnomsú potrebné tuky. Hlavnými položkami, ktoré prispievajú k zrýchlenému chudnutiu, sú rybí tuk, jazvečí a žraločí olej. Ich jedinečné zloženie podporuje vznik rýchlych chemických reakcií, ktoré následne urýchľujú všetky procesy.
