Makronutrienty sú látky potrebné pre normálne fungovanie ľudského tela. Mali by prísť s jedlom v množstve 25 gramov. Makronutrienty sú jednoduché chemikálie. Môžu to byť kovy aj nekovy. Do tela sa však nemusia dostať v čistej forme. Vo väčšine prípadov makro- a mikroživiny pochádzajú z potravín ako súčasť solí a iných chemických zlúčenín.
Makronutrienty – čo sú tieto látky?
Ľudské telo by malo prijímať 12 makroživín. Štyri z nich sa nazývajú biogénne, pretože ich počet v tele je najväčší. Takéto makroživiny sú základom života organizmov. Sú z nich vyrobené bunky.
Biogénne
Makronutrienty zahŕňajú:
- carbon;
- kyslík;
- dusík;
- vodík.
Nazývajú sa biogénne, keďže sú hlavnými zložkami živého organizmu a sú súčasťou takmer všetkých organických látok.
Ostatné makroživiny
Makronutrienty zahŕňajú:
- fosfor;
- kalcium;
- magnesium;
- chlór;
- sodík;
- draslík;
- sulfur.
Onimnožstvo v tele je menšie ako biogénne makroživiny.
Čo sú to stopové prvky?
Mikro a makro prvky sa líšia tým, že telo potrebuje menej mikroprvkov. Ich nadmerný príjem v organizme má negatívny vplyv. Ich nedostatok však spôsobuje aj choroby.
Tu je zoznam stopových prvkov:
- železo;
- fluór;
- meď;
- mangán;
- chrome;
- zinc;
- hliník;
- mercury;
- lead;
- nikel;
- jód;
- molybdén;
- selén;
- kob alt.
Niektoré mikroživiny sa pri predávkovaní stávajú extrémne toxickými, ako napríklad ortuť a kob alt.
Akú úlohu zohrávajú tieto látky v tele?
Pozrime sa na funkcie, ktoré vykonávajú mikroživiny a makroživiny.
Úloha makroživín:
- Fosfor. Je súčasťou nukleových kyselín a bielkovín, ako aj solí, z ktorých sa tvoria kosti a zuby.
- Vápnik. Zahrnuté v kostiach a zuboch. Je tiež potrebný pre svalovú kontrakciu. Schránky mäkkýšov sú tiež vyrobené z vápnika.
- Horčík. Je súčasťou chlorofylu, ktorý zabezpečuje fotosyntézu v rastlinách. V tele zvierat sa podieľa na syntéze bielkovín.
- Chlór. Jeho ióny sa podieľajú na procese bunkovej excitácie.
- Sodík. Vykonáva rovnakú funkciu ako chlór.
- Draslík. Zabezpečuje zadržiavanie potrebnej vody v bunke. Podieľa sa na procesoch excitácie bunky a je tiež nevyhnutný prefungovanie enzýmov.
- Síra. Sú súčasťou nukleových kyselín a bielkovín.
Funkcie, ktoré vykonávajú niektoré stopové prvky, stále nie sú úplne pochopené, pretože čím menej je prvok prítomný v tele, tým ťažšie je určiť procesy, na ktorých sa podieľa.
Úloha stopových prvkov v tele:
- Železo. Podieľa sa na procese dýchania a fotosyntézy. Časť proteínu hemoglobínu, ktorý prenáša kyslík.
- Fluór. Je jednou zo zložiek zubnej skloviny.
- Meď. Podieľa sa na fotosyntéze a dýchaní.
- Mangán. Zabezpečuje fungovanie nervového systému.
- Chrome. Podieľa sa na regulácii metabolizmu sacharidov a reguluje hladinu cukru v krvi. Navyše dokáže nahradiť jód.
- Zinok. Je súčasťou inzulínu, hormónu potrebného na premenu glukózy na glykogén.
- Hliník. Podieľa sa na procese regenerácie - opravy tkaniva.
- Ortuť. Je súčasťou niektorých biologicky aktívnych látok. Jeho úloha v ľudskom tele nie je úplne pochopená.
- Vodo. Reguluje obsah hemoglobínu v krvi. Aktivuje niektoré enzýmy. Podieľa sa na metabolizme. Stimuluje delenie buniek.
- Nikel. Podieľa sa na procesoch hematopoézy a syntézy hormónov v tele. Aktivuje pôsobenie hormónu inzulín a inhibuje pôsobenie adrenalínu.
- Jód. Zabezpečuje normálnu činnosť štítnej žľazy. Potrebné pre syntézu štítnej žľazyhormóny.
- Molybdén. Odstraňuje voľné radikály z tela. Podieľa sa na syntéze aminokyselín. Odstraňuje prebytočné železo z tela, zadržiava fluorid.
- Selén. Podporuje vstrebávanie jódu, je súčasťou biologicky aktívnych látok, je súčasťou srdca, priečne pruhovaného svalstva.
Makroelementy bunky a jej mikroelementy
Uvažujme jeho chemické zloženie v tabuľke.
| Prvok | Percento na bunku |
| Kyslík | 65-75 |
| Carbon | 15-18 |
| Dusík | 1, 5-3 |
| Vodík | 8-10 |
| Síra | 0, 4-0, 5 |
| Phosphorus | 0, 2-1 |
| draslík | 0, 15-0, 4 |
| Chlór | 0, 05-0, 1 |
| Vápnik | 0, 04-2 |
| Horčík | 0, 02-0, 03 |
| Sodík | 0, 02-0, 03 |
| Iron | 0, 01-0, 015 |
| Iné | do 0, celkom 1 |
Chemické zloženie bunky sme skúmali na úrovni prvkov, ale stojí za zváženie, že v nej prirodzene nie sú obsiahnuté v čistej forme, ale sú spojené do organických a anorganických chemických prvkov.
Aké potraviny obsahujú prvky, ktoré telo potrebuje?
Zvážte v tabuľke vaké potraviny obsahujú makro- a mikroživiny.
| Prvok | Produkty |
| Mangán | Čučoriedky, orechy, ríbezle, fazuľa, ovsené vločky, pohánka, čierny čaj, otruby, mrkva |
| Molybdén | Fazuľa, obilniny, kuracie mäso, obličky, pečeň |
| Meď | Arašidy, avokádo, sójové bôby, šošovica, mäkkýše, losos, rak |
| Selén | Oriešky, fazuľa, morské plody, brokolica, cibuľa, kapusta |
| Nickel | Oriešky, cereálie, brokolica, kapusta |
| Phosphorus | Mlieko, ryby, žĺtok |
| Síra | Vajcia, mlieko, ryby, mäso, orechy, cesnak, fazuľa |
| Zinok | Slnečnicové a sezamové semienka, jahňacie mäso, sleď, fazuľa, vajcia |
| Chrome | Droždie, hovädzie mäso, paradajky, syr, kukurica, vajcia, jablká, teľacia pečeň |
| Iron | Marhule, broskyne, čučoriedky, jablká, fazuľa, špenát, kukurica, pohánka, ovsené vločky, pečeň, pšenica, orechy |
| Fluór | Rastlinné produkty |
| Jód | Morské riasy, ryby |
| draslík | Marhule, mandle, lieskové orechy, hrozienka, fazuľa, arašidy, sušené slivky, hrášok, morské riasy, zemiaky, horčica, píniové oriešky, vlašské orechy |
| Chlór | Ryby (platýs, tuniak, karas, koruška, makrela, merlúza atď.), vajcia, ryža, hrášok, pohánka, soľ |
| Vápnik | Mliečne výrobky, horčica,orechy, ovsené vločky, hrášok |
| Sodík | Ryby, morské riasy, vajcia |
| Hliník | Takmer všetky produkty |
Teraz už viete takmer všetko o makro a mikroživinách.