Ruská vodka je dnes prezentovaná v každom viac či menej slušnom obchode kdekoľvek v Rusku s minimálne 20-30 druhmi. Nápoj je zmes alkoholu získaná na destilačnej kolóne a čistenej pripravenej vody. Nápoj zvaný „vodka“je však známy už od roku 1386 (šesť rokov po pamätnej bitke pri Kulikove) a destilačnú kolónu vynašli Francúzi už v 19. storočí.
Kedy sa teda vodka objavila v Rusku, ako vyzerala a čo teraz kupujeme v obchode?
Čo pili naši predkovia od staroveku
Proces sublimácie nebol vždy. Ale silné nápoje sú známe už od úsvitu písania. Kmene žijúce v oblastiach Južnej Ameriky a Afriky, aby sa rozveselili, jedli sladké ovocie niektorýchrastliny.
Je to všetko o mikroskopických hubách – kvasinkách. Zjednodušene povedané, tieto mikroorganizmy sa živia cukrom a produkujú etylalkohol C2H5(OH). Divoké kvasinky žijú na šupkách mnohých druhov bobúľ a ovocia. A keď sa vodka objavila v Rusku, proces fermentácie bol dobre známy.
Slovania používali fermentačné produkty bez sublimácie, v ich čistej forme. V tých časoch tiež nebol cukor, takže med alebo sladké ovocie boli potravou pre kvasinky. Dnes však nie každý pozná recept, ako uvariť pravý pitný med, ako kvasiť kvas.
Aj v Rusku, hlavne v poľnohospodárskych oblastiach, sa veľa nápojov vyrábalo na báze obilných sladov - jačmeň, raž. Toto sú rovnaké kvasy. Okrem toho sa pivo varilo z naklíčeného obilia. Používal sa aj prosný slad, na jeho základe pripravili nápoj prevzatý od Tatárov - buzu.
Kto vynašiel destiláciu
Ten, kto vynašiel vodku v Rusku, nespôsobil revolúciu v histórii alkoholických nápojov. Najstaršie zmienky o procese destilácie, ktoré našli historici, pochádzajú z prvého storočia nášho letopočtu. e. Podľa hieroglyfov sa nepoužíval na pitie. Starovekí grécki alchymisti sa v ňom pokúšali uvariť zlato, aby vytvorili kamene mudrcov.
Destilácia sa vyvinula na starovekom východe v XI-XII storočia. Východ sa preslávil úspechmi v medicíne, destilačný produkt používal Aesculapius na prípravu elixírov a liečiv (alkohol v sebe rozpúšťa rôzne účinné látky oveľa účinnejšie ako voda, dajú sa z neho pripraviť oveľa účinnejšie extrakty zrastliny). To znamená, že alkohol sa už začal konzumovať, avšak zatiaľ len na liečebné účely.
Európa, koňak a parfuméria
Približne v polovici 12. storočia sa v Európe rozšírila destilácia. Najprv sa destilácia používala, podobne ako u Arabov, na prípravu liekov a pri chemických pokusoch. No Francúzi by neboli sami sebou, keby destilátu nedali ďalšie využitie – výrobu kozmetiky. Keď sa vodka objavila v Rusku, v Európe už používali alkohol so silou a hlavným, a to aj na požitie.
Zaujímavý príbeh o vzniku koňaku – jedného z najúžasnejších nápojov súčasnosti. Historici hovoria, že napodiv bola na vine kríza.
Nadprodukcia vína v jednom z francúzskych miest viedla k tomu, že sa v skladoch nahromadili obrovské zásoby tohto nápoja. Víno bolo kyslé, pokazené a sľubovalo majiteľovi veľké straty. A potom bolo rozhodnuté to všetko destilovať do hroznového alkoholu.
Potom ďalšia kríza, kvôli ktorej hroznový destilát, po ktorom dlho nebol dopyt, ležal niekoľko rokov zabudnutý v dubových sudoch.
Kvapalina následne extrahovaná zo sudov bola pozoruhodná svojimi vlastnosťami. Okrem nezvyčajnej chuti a vône sa na rozdiel od vína dá skladovať ľubovoľne dlho a prepravovať na akúkoľvek vzdialenosť.
Kto naučil Rusov „šoférovať“
Nie je presne známe, v ktorom roku sa vodka objavila v Rusku, ale zachovali sa údaje z kroniky, že po prvýkrát bol Dmitrijovi prinesený destilačný produkt, konkrétne hroznový alkoholDonskoy ako dar od janovských obchodníkov. Ďalší osud darčeka nie je známy, každopádne nápoj tentoraz nedostal distribúciu.
Obchodníci opakovane priviezli do Ruska už veľkú dávku alkoholu, bolo to za vlády Vasilija II. Temného v roku 1429. Je zvláštne, že druhýkrát, keď sa vodka objavila v Rusku, nevzbudila nadšenie vládnucej triedy. Okrem toho bol nápoj uznaný ako škodlivý a jeho dovoz do Moskovského kniežatstva bol zakázaný.
Kedy sa vodka stala ruským nápojom
Vývoj výroby a spotreby vodky v moskovských krajinách sa zvyčajne spája s menom Ivana Vasiljeviča Hrozného. V ktorom storočí sa v Rusku objavila vodka vlastnej výroby? Najpravdepodobnejším obdobím je koniec 15. - začiatok 16. storočia. Napriek zákazu ju na panstvách pomaly prenasledovali šľachtici, ale aj mnísi v kláštoroch.
Je s určitosťou známe, že Ján IV. nariadil založenie suverénnych liehovarov, kde sa vyrábala a predávala vodka. Spočiatku podniky vyrábali nápoj výlučne pre kráľovskú oprichninu a lukostrelcov. Čoskoro si však Grozny uvedomil výhody predaja alkoholu a nariadil zriadenie krčiem pre každú triedu.
Domáca výroba alkoholických nápojov, vrátane nízkoalkoholických produktov fermentácie, bola pod prísnym zákazom. A nebolo veľa odvážlivcov, ktorí by neposlúchli Ivana Hrozného.
Aká bola skutočná „ruská vodka“
Ako je zrejmé z rozprávania, príbehuobjavenie sa vodky v Rusku, skutočná vodka - to je príbeh o vzniku rafinovaného obilného mesačného svitu, práve toho, ktorý sa stále vozí sem a tam po dedinách. Práve tento nápoj bol originálnou ruskou vodkou.
bolo to v poriadku.
Zrno bolo rovnomerne rozptýlené a prikryté vlhkou handričkou. Po chvíli sa objavili klíčky, zrno získalo sladkú chuť. Potom sa materiál sušil v sušiarni, ručne šúchal a preosial. Takto sa zrná očistili od klíčkov a koreňov. Nasledovalo mletie v mlyne.
Namiesto chleba boli použité kvasnicové kvasené bobule. Vo všeobecnosti platí, že vo veľkých výrobách sa časť už fungujúcej kaše jednoducho odobrala a pridala sa k čerstvej.
Vozili vodku alebo „chlebové víno“v tme. Tento spôsob výroby sa dá stále nájsť. Toto robia, keď ešte nesvieti mesačný svit, ale vy naozaj chcete piť.
Ruská vodka na sídliskách
Niektorá ruská vodka sa nezaslúžene považuje za primitívny, hrubý nápoj s nízkou chuťou. Ale história výskytu vodky v Rusku je podobná histórii koňaku. Najprv, keď sa destilácia hroznových surovín robila v jednom chode, celý produkt sa používal na pitie bez kontroly teploty. Kvalita nápoja bola sotva lepšia ako ten najhnusnejší mesačný svit.
V 18.-19. storočí to už robili ruskí vlastníci pôdyiný nápoj ako ten, ktorý vyrábali liehovary impozantného kráľa. Oslavujeme objavenie sa vodky v Rusku purifikovanej na drevenom uhlí získanej na prístroji s cievkou.
Destilácia sa začala robiť dvakrát a v samotnom procese sa vybral na konzumáciu iba stred, čistý od metylových nečistôt („hlavy“) a ťažkých pripevňovacích olejov („chvosty“).
Z generácie na generáciu sa recepty na tinktúry z rôznych bylín odovzdávali. A ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že v tých časoch boli vlastnosti rastlín známe oveľa lepšie ako dnes (ľudia vedeli, kedy zbierať bylinky, ako ich skladovať), potom môžeme predpokladať, že výsledok bol primeraný.
Pre dámy bola pripravená špeciálna „dámska“vodka. Tento nápoj má veľa mien: spotykach, likér, ratafia. Robili ratafiu zo všetkých druhov ovocia a bobúľ. Najvyšším štýlom bolo mať v dome likéry:
- marhuľa;
- bruska,
- čerešňa;
- čučoriedka.
A tak ďalej cez abecedu až po písmeno „I“. Tu je taký nápoj, naša vodka.
Ruská vodka je jednou z obetí prvej svetovej vojny
Výroba vodky z obilia nie je lacná. Začiatkom 19. storočia bola vo Francúzsku vynájdená destilačná kolóna. Z akejkoľvek fermentovanej suroviny (cukrová repa, mrazené zemiaky) bolo možné získať etylalkohol najvyššej čistoty. Nikto nepoužil tento alkohol na požitie, použili ho ako technický.
V Rusku je to takzariadenia sa začali objavovať v 60. rokoch 19. storočia. A takmer okamžite sa alkohol začal používať na prípravu silných alkoholických nápojov, zatiaľ v malých dávkach a ako experiment.
Potom prišla prvá svetová vojna. Rusko vyslalo na bojiská mnohotisícovú armádu. Vyrábať vodku pre frontové línie z chleba, ktorého bol vtedy nedostatok, bolo príliš nehospodárne a tu poslúžila destilačná kolóna ako skutočná spása pre cársky rozpočet. Boľševici, ktorí prevzali moc, nič nezmenili. A prečo, taká pomoc do rozpočtu!
Vodka a Mendelejev
Často počujeme veľa bájok o tom, odkiaľ sa v Rusku vzala vodka. Mnohé z týchto smiešnych príbehov sú spojené s menom veľkého ruského vedca Dmitrija Mendelejeva. Napríklad na mnohých zdrojoch môžete nájsť „historické“údaje, ktoré Mendelejev:
- bol opilec;
- nariadením vlády bolo stanovené, že vodka by mala mať silu 40%;
- raz sa tak opil, že sa mu vo sne zjavila jeho slávna periodická tabuľka prvkov.
Dmitrij Ivanovič skutočne súvisí so 40 %, ale toto číslo nemá nič spoločné s alkoholickým nápojom. Pri tejto koncentrácii roztoku alkoholu a vody sa dosiahne maximálne vzájomné prenikanie molekúl.
Pokiaľ ide o všetko ostatné - nič viac ako rozprávky, často vymyslené mimo územia Ruska, ako napríklad „potemkinovské dediny“alebo tance opitých Rusov na harmoniku s divými medveďmi.
