Mladí ľudia, ktorí radi varia, sa po skončení školy rozhodnú spojiť svoj život so svetom varenia. Stojí však pred otázkou, na ktorú vzdelávaciu inštitúciu ísť, aby na tŕnistej vzdelávacej ceste nestratili vášeň pre prácu a lásku k povolaniu. Práve na vyriešenie tohto problému bol pripravený tento článok, v ktorom raz a navždy prídeme na to, kde študovať za kuchára pre každého, komu nie sú ľahostajné jedlé umelecké diela.
Čo robia šéfkuchári a kde sú potrební?
Nemôžete prejsť k úvahám o tom, kde študovať za kuchára, bez toho, aby ste si najprv ujasnili, o akú profesiu ide. Koniec koncov, absolventi môžu mať o tejto oblasti činnosti určité ilúzie. Šéfkuchári sú profesionálmi v kulinárskej ceste, najmä v dopyte v takých megacities ako Moskva, Petrohrad a ďalšie, to znamená v mestách s široko rozvinutými oblasťami reštauračných a hotelových služieb, ktoré tvoria trvalý dopyt po špecialistoch v oblasti tvorby chutné, dobré, kvalitné jedlo. Samozrejme, aby ste sa dostali do luxusných podnikov, akými sú reštaurácie La plagealebo "skladateľ", budete musieť poskytnúť slušné záznamy, informácie o skúsenostiach, služobnom veku a kvalifikácii. To všetko však časom a s túžbou prichádzajú aj tí, ktorí začínajú s bežnými školskými jedálňami, nemocnicami, verejnými či súkromnými organizáciami a firmami.
Najsľubnejšie destinácie
Dnes je pre mnohých mladých ľudí aktuálna otázka: „Kde študovať za cukrára?“. prečo? Faktom je, že oblasť tvorby sladkých produktov je jednou z najsľubnejších, dobre platených, prestížnych a najobľúbenejších oblastí kulinárskeho sveta. Okrem nej si prevažná väčšina uchádzačov vyberá špeciality kuchára-kuchára, kuchára-technológa a šéfkuchára. Profesionáli z týchto 4 pobočiek sú momentálne najkonkurencieschopnejší a môžu si nárokovať slušný plat.
Šéfkuchár je zodpovedný skôr za teóriu ako za prax. Sám sa tvorbe jedál až tak aktívne priamo nevenuje, ale organizuje celkový proces, zodpovedá za sklady, produkty, vývoj nových receptúr a úpravu starých a zakladá aj receptovú mapu, ktorej sa prevádzka drží.
Kuchár-technológ je zamestnanec, ktorý sa podieľa na rôznych odhadoch, ako aj na príprave a priamej tvorbe jedál. Práve na jeho pleciach leží kompetentná tepelná úprava, pridávanie potrebného množstva korenín, úprava času a pod.
Nakoniec, šéfkuchár je hlava, najvyšší článok všetkéhoproces. Za ním sú upevnené 3 hlavné ustanovenia činnosti. Každý z nich si vyžaduje profesionalitu a kompetencie:
- Študovanie chuťových túžob, preferencií a priorít návštevníkov konkrétneho podniku.
- Kompilácia receptov. Tento bod je neoddeliteľne spojený s bodom vyššie, keďže práve na základe získaných údajov šéfkuchár reguluje systém receptúr, jedál, inovácií, zmien.
- Kontrolujte proces nákupu tovaru a zabezpečte, aby boli produkty dodané do prevádzky v správnom množstve a prvotriednej kvalite.
Všetky vyššie uvedené oblasti sú kombinované v univerzálnom učebnom pláne „Technológie potravinárskeho priemyslu“. To môže slúžiť ako prvá pozícia pri odpovedi na otázku, kde študovať za kuchára. Na ktorých miestach sa dá táto špecialita získať? Pokračujeme v inštalácii.
Kde môžem študovať za kuchára po 9. ročníku?
Po absolvovaní hlavného kurzu strednej školy môže každý absolvent, ktorý úspešne zložil certifikačné skúšky, vstúpiť na kuchársku technickú školu (vysokú školu). Výhodou získania vzdelania v takejto škole je jej praktické zameranie, pretože získaný diplom a pridelená odbornosť umožňujú okamžite nájsť si prácu a začať aplikovať získané vedomosti v reálnom živote. V prvých ročníkoch v takejto vzdelávacej inštitúcii sa bude vyučovať hlavný program, ktorý mal absolvovať absolvent v ročníkoch 10-11, ale bude sa študovať oveľa ľahšie ako v škole, pretože nebude existovať pravidelná certifikáciaskúšky.
Pre absolventov 9. ročníka je všeobecný program technickej školy 4 roky, pre absolventov 11. ročníka (nakoniec aj také prípady sú) len 3 roky. Výsledkom je, že absolvent školy naraz získa stredné odborné vzdelanie, diplom cukrára alebo kuchára s osvedčením potvrdzujúcim kvalifikáciu 3. alebo 4. kategórie (zo 6 možných). Technické školy, vysoké školy a školy sú tak dobrou a časovo nenáročnou možnosťou pre tých, ktorí ešte nevedia, kde študovať za kuchára. Mimochodom, prijatie tu nastáva po predložení iba vysvedčenia so známkami, ako aj po úspešnom absolvovaní 2 hlavných povinných predmetov: matematiky a ruského jazyka. Nevyžadujú sa žiadne dodatočné skúšky. Populárnou vzdelávacou inštitúciou medzi uchádzačmi je Moskovská potravinová škola.
Univerzity a inštitúty
Ak absolventi s neukončeným stredoškolským vzdelaním už vedia, kde študovať (kuchári po 9. ročníku sa dnes pripravujú na odbornú činnosť v množstve vzdelávacích inštitúcií v rôznych mestách), tak pre absolventov 11. ročníka je otázka získania vzdelania v podobnom poli zostáva otvorené. Môže im byť ponúknuté, aby si vybrali vyššie kulinárske vzdelanie v už spomínanom odbore „Technológia výroby potravín“, ktorý sa často vyučuje v inštitútoch s obchodným zameraním. V diplome bude uvedené povolanie „kuchár-technológ“. Súčasne so základmi organizácie varného procesu študent porozumie základom riadenia verejných podnikov.odbornosť v oblasti výživy, merchandisingu a produktov, ktorá, samozrejme, nebude v budúcnosti zbytočná. Lehota na získanie bakalárskeho titulu na univerzitách a inštitútoch je 4 roky. Zároveň na prijatie bude musieť mať uchádzač pozitívne výsledky zo zloženia Jednotnej štátnej skúšky, kde budú okrem hlavných skúšok (matematika je v tomto prípade nosným predmetom) aj doplnkové - chémia. alebo fyzika.
Ak chcete byť konkrétnejší, kde študovať za kuchára po 11. ročníku, potom najznámejšie inštitúcie môžu byť menované:
- Moskva štátna akadémia výroby potravín;
- Akadémia aplikovanej biotechnológie;
- Štátny inštitút potravinárskeho priemyslu.
Kurzy
Čo ak nie je čas na plnohodnotné vzdelanie a dušu to ťahá postaviť sa za sporák, bližšie k rúre, miešať, šľahať a pridávať ingrediencie? Kde sa dá študovať? Kuchári (cukrári v prevádzkach, o ktorých bude reč, budú tiež pripravovaní ako „výborní“), technológovia a kulinárski špecialisti vychádzajú nielen z dverí univerzít, akadémií a vysokých škôl, ale aj po absolvovaní krátkodobých kurzov, kde sú podávané v intenzívnej, objemnej forme základov technológií výroby potravín. Priemerná dĺžka kurzu je len 2-3 mesiace! Program spravidla obsahuje teoretický základ prípravy a prípravy jedál, technológií spracovania potravín a dietetiky. Praktická časť zahŕňa hodiny pod dohľadom skúseného učiteľa.
Majstrovské kurzy
Na ktorých miestach ešte viete pochopiť, čo je to povolanie kuchára? "Kde študovať?" - otázka, ktorá nepredstavuje problém pre niekoho, kto skutočne túži po nových vedomostiach. Dnes sa teda svet varenia aktívne popularizuje a jeho základné základy sa učia každého na špeciálnych majstrovských kurzoch, kde najlepší šéfkuchári zdieľajú s publikom tajomstvá, jemnosti a nuansy. Napríklad v hlavnom meste organizuje takéto kurzy Academia Del Gusto, kde sa aj začiatočník môže naučiť variť chutné talianske jedlá. Cena jednej lekcie je 5000 rubľov.
Školenie v zahraničí
Ak máte potrebné množstvo peňazí a dobre ovládate cudzí jazyk, môžete ísť na stáž do zahraničia. Treba si však uvedomiť, že osvojenie si kulinárskych zručností v Európe alebo USA bude dosť drahé, pretože tam sa varenie považuje za celkom čestnú vec a stotožňuje sa s umením. Takže napríklad v svetoznámej kulinárskej škole Le Cordon Bleu sú náklady na celý programový kurz … 1 000 000 rubľov! Je zrejmé, že diplom získaný tu alebo v akejkoľvek inej zahraničnej kulinárskej škole bude oveľa cennejší ako diplom získaný v akejkoľvek domácej vzdelávacej inštitúcii.
Školenie na mieste
V skutočnosti sa môžete stať šéfkuchárom bez toho, aby ste dostali niečo špeciálnevzdelanie. K tomu stačí pravidelne kontrolovať novinky na reštauračných weboch: organizácie často oznamujú nábor s podmienkou zaškolenia priamo na pracovisku. Nevadí ani fakt, že ako pomocná kuchárka budete musieť začínať z dosť nízkej pozície, pretože kariérny rast ešte nikto nezrušil. Hlavná vec by bola túžba!
