Málokto sa každý deň zamýšľa nad tým, čo presne jesť a ako si optimálne zostaviť svoj jedálniček. Žiaľ, na výživu najčastejšie myslia len ľudia s vážnymi zdravotnými problémami. Každý vie, že strava by mala byť bielkovinová. Čo je to za látku?
Nejednoduché vlastnosti
Proteíny (proteíny) sú obrovské makromolekuly života, ktoré sa môžu skladať z mnohých reťazcov. Najmenšími stavebnými kameňmi týchto majestátnych budov sú aminokyseliny. V dôsledku toho sa ukazuje, že podľa pravidla emergencie celé molekuly nadobúdajú veľmi zložité vlastnosti, ktoré nie sú redukovateľné na vlastnosti aminokyselín. Počet funkcií, ktoré vykonávajú bielkoviny v ľudskom tele, je nevyčísliteľný, hoci skupiny funkcií sú stále rozlíšené.
A ak sa pomýlite?
Takže bielkoviny? Čo to je a ako sa jeden typ líši od druhého? Proteíny sa líšia počtom a sekvenciou aminokyselín. A jeden malý posun - a proteínové molekuly už nemôžu vykonávať svoje funkcie. Niekedy sa vkradne do genetického kódua kódujúcou vlastnosťou sú aminokyseliny nahradené nesprávnymi - dochádza k závažným ochoreniam ako myasthenia gravis alebo kosáčikovitá anémia. Proteín je pre telo veľmi dôležitý. Aké sú genetické poruchy spojené s jeho štruktúrou? Ide o nevyhnutné a závažné ochorenia na úrovni celého organizmu.
Mechanizmus katalýzy
Biologické makromolekuly proteínov sú pre ľudí obzvlášť dôležité kvôli ich katalytickej aktivite. Väčšina procesov v našom tele sa bez tejto činnosti nezaobíde, pretože tieto reakcie sa nedokážu z energetických dôvodov samovoľne spustiť. Prečo sú bielkoviny dôležité? Čo predstavuje vo vzťahu ku katalýze? Možno vám je viac známy pojem-synonymný „enzým“. Viaže sa na zložky reakcie s aktívnymi bodmi, čo umožňuje spustenie reakcie a potom bezpečne „uvoľňuje“látku. Uľahčuje teda začiatok reakcie, ale nespotrebováva sa v nej ako ktorýkoľvek iný katalyzátor.
Základný pohyb
Štrukturálna funkcia je veľmi dôležitá. Proteíny sa nachádzajú v takmer čistej forme vo svaloch. Mäso, ktoré mnohí ľudia jedia kvôli bielkovinám, sú živočíšne svaly. Aj keď najlepšie bielkoviny sú nasekané (ako v proteínových kokteiloch). Mäso je tiež celkom dobre stráviteľné. Horšia situácia je s tým v sójových výrobkoch a strukovinách. Je tu veľa bielkovín, ale ich extrakcia z produktu sa pre telo ukazuje ako náročná.
Na mikroskopickej úrovni
Proteíny tvoria chrbticu bunky nazývanú cytoskelet, ktorá dáva tvar. Dôležitá je aj účasť proteínu na transporte väčšiny látok, ktoré nie sú schopné samy prejsť cez bunkovú membránu. Na bunkovej úrovni prebieha už spomínaná katalytická aktivita.
Aké sú najlepšie bielkoviny? Tradične sa zvieratá považujú za dôležité, ale môžu sa nahradiť sójovými bôbmi, ak bola táto rastlina dostatočne vopred ošetrená. Napríklad sójové proteínové kokteily obsahujú kompletné bielkoviny a sú lepšie stráviteľné ako svalovina. Prečo sú rastlinné bielkoviny lepšie pre zdravie? Nespája sa s veľkým množstvom tuku a neprispieva k tvorbe cholesterolu.
