Strukoviny sú jednou z najväčších čeľadí dvojklíčnolistových. Sú rozmiestnené po celej zemeguli prístupnej pre kvitnúce rastliny a sú zastúpené širokou škálou foriem, od obrovských stromov po liany a drobné druhy rastúce v púšti. Zástupcovia strukovín môžu žiť v nadmorskej výške 5 000 metrov a na Ďalekom severe alebo v horúcich bezvodých pieskoch.
Všeobecné charakteristiky
Strukoviny, ktorých zoznam zahŕňa asi 18 tisíc druhov, sú vo veľkej miere využívané ako potrava zvieratami a ľuďmi.
Ich koreňový systém pozostáva z malých hľúz, ktoré sa tvoria z tkaniva, ktoré sa objaví, keď baktérie viažuce dusík vstúpia do koreňa. Dokážu fixovať dusík, vďaka čomu dostáva výživu nielen samotná rastlina, ale aj pôda.
Plody strukovín, rovnako ako ony samy, sú veľmi rozmanité. Môžu dosiahnuť dĺžku asi jeden a pol metra. Tieto rastliny sú dôležitou vrstvou flóry a predstavujú asi 10 % kvitnúcich druhov. Najpopulárnejšie a najrozšírenejšie strukoviny sú sója, vika,fazuľa, šošovica, vičenec, cícer, hrach, hrach, vlčí bôb, fazuľa a arašidy obyčajné.
Sójové bôby
Tento produkt by mal byť v prvom rade zaradený do zoznamu strukovín, keďže patrí medzi najbežnejšie a pestuje sa vo väčšine regiónov sveta. Sójové bôby sú obľúbeným potravinovým produktom ceneným pre vysoký obsah rastlinných bielkovín a tukov. To tiež robí sóju cennou zložkou krmiva pre zvieratá.
Vika
Toto je jedna z hlavných strukovín. Vika sa používa ako v strave ľudí, tak aj ako krmivo pre zvieratá. Používa sa ako krmivo vo forme sena, siláže, trávovej múčky alebo drvených zŕn.
Fazuľa
Plody strukovín, najmä fazuľa, obsahujú veľa aminokyselín, sacharidov, vitamínov, minerálov, bielkovín a karoténu. Už to je dobrý dôvod na pravidelnú konzumáciu tejto rastliny. Fazuľa sa používa ako samostatný produkt a na výrobu konzervovanej zeleniny. Štúdie vlastností strukovín ukázali, že tento druh strukovín je úžasný prírodný liek, ktorý stimuluje odstraňovanie mnohých chorôb.
Lentils
Tento poddruh spája všetky výhody rodiny strukovín, predovšetkým vďaka veľkému množstvu bielkovín, minerálov a životne dôležitých aminokyselín. Šošovica je navyše šampiónom vo svojej triede, čo sa týka množstva kyseliny listovej. Používa sa na spracovanie na obilniny a ako krmivo pre zvieratá.
Sainfoin
Toto je bylina z čeľade strukovín. Používa sa ako krmivo pre zvieratá vo forme semien a zelenej hmoty, ktorá nie je vo svojej nutričnej hodnote nižšia ako lucerna. Vičenec je vysoko cenený ako medonosná plodina.
Cícer
Cícer je jednou z celosvetovo najrozšírenejších strukovín. Zoznam potravinárskych výrobkov, ktoré sa vyrábajú na jeho základe, je pomerne rozsiahly. Od staroveku bol tento druh rozšírený v krajinách západnej a strednej Ázie, Afriky, Severnej Ameriky a Stredomoria.
Tento produkt sa používa najmä na potravinárske a kŕmne účely.
Cícerové bôby sa používajú ako jedlo vo vyprážanej alebo varenej forme a tiež sa používajú na prípravu zaváranín, polievok, príloh, koláčov, dezertov a mnohých národných jedál. Tu si môžete vytvoriť rozsiahly zoznam. Strukoviny sa pre vysoký obsah bielkovín a vlákniny, no nízky obsah tuku, často používajú vo vegetariánskej a diétnej strave.
Potravinový hrášok
Z názvu kultúry je jasné, ako sa tento poddruh používa. Používa sa ako zelené krmivo alebo na výrobu siláže. Kŕmne hrachové bôby sú veľmi cenným produktom na kŕmenie zvierat.
Hrach
Toto je obilná strukovina známa v celej Európe od nepamäti. Spomedzi zeleninových plodín je hrach najbohatším prírodným zdrojom bielkovín podobných mäsu vďaka vysokému obsahu aminokyselín, cukru, vitamínov, škrobu a vlákniny. Zelený a žltý hrášok sa používa na priamejedenie, konzervovanie a príprava obilnín.
Lupin
Táto rastlina zaujíma popredné miesto medzi kŕmnymi plodinami a je tiež zaradená do zoznamu strukovín. Vlčí bôb sa nazýva severská sója pre vysoký obsah bielkovín, ktorý je okolo 30-48% a tuku s podielom až 14%. Vlčí bôb sa už dlho používa ako potravina a krmivo pre zvieratá. Použitie tohto produktu ako zeleného hnojiva pomáha neznehodnocovať životné prostredie a pestovať produkty šetrné k životnému prostrediu. Lupin sa používa aj pre potreby farmakológie a lesníctva.
Fazuľa
Toto je jedna z najstarších kultúr svetového poľnohospodárstva. V Európe sa pestuje najmä ako kŕmna plodina. Na krmivo sa používa obilie, zelená hmota, siláž a slama. Proteín vo fazuli je vysoko stráviteľný, čo z nej robí vysoko výživnú potravinu a cennú zložku pri výrobe krmiva pre zvieratá.
Bežné arašidy
Pri zostavovaní zoznamu strukovín, ktoré sú obzvlášť obľúbené, nemožno nespomenúť arašidy.
Semená tejto rastliny sa považujú za veľmi užitočné a obsahujú mastný olej používaný v širokej škále priemyselných odvetví. Práve vďaka nemu sú arašidy z hľadiska výživy na druhom mieste medzi strukovinami. Jeho plody obsahujú asi 42 % oleja, 22 % bielkovín, 13 % sacharidov. Najčastejšie sa konzumujú vo vyprážanej forme a vegetatívna hmota ide na krmivo pre zvieratá.
Záver
Táto zelenina je skveláhodnotné a výživné. Mnoho ľudí verí, že konzumácia strukovín môže viesť k rýchlemu priberaniu, no nie je to celkom pravda. Napriek tomu, že sú dosť kalorické, všetky prvky obsiahnuté v týchto produktoch sú rastlinného pôvodu, takže ak nie sú kombinované s konzumáciou iných vysokokalorických potravín, nespôsobia žiadnu škodu. Vyššie nie je uvedený celý zoznam strukovín vhodných na ľudskú spotrebu, v skutočnosti ich je oveľa viac. A to znamená, že aj ten najnáročnejší gurmán nájde vzhľad, ktorý sa mu bude páčiť.
