Hustota zemiakov je dôležitým ukazovateľom, ktorý ovplyvňuje ich chuťové a úžitkové vlastnosti. Táto potravinová plodina sa nazýva „druhý chlieb“, ktorý má univerzálne použitie.
Zloženie hľúz
Aby sme určili vplyv hustoty zemiakov na ich chutnosť, analyzujme ich zloženie. Priemerný obsah škrobu v hľuzách sa pohybuje od 14-22%, bielkovín - 3%. Táto kultúra obsahuje glykozid solanín. Jeho obsah ponecháva 1-5 mg na 100 gramov surových zemiakov, vyššia koncentrácia je v šupke.
Hustota zemiakov závisí od odrody, podmienok pre pestovanie hľúz. Ak obsah alkaloidov nepresiahne 23-27 mg na 0,1 kg, výrobok nie je pre človeka nebezpečný. V opačnom prípade existuje vysoká pravdepodobnosť vážnej otravy.
Klasifikácia
Vzhľadom na ekonomický účel sú všetky odrody rozdelené do skupín:
- factory;
- jedáleň;
- universal;
- feed.
Stolové odrody majú vysokú hustotu zemiakov, výborné chuťové vlastnosti, svetlú dužinu. Takéto hľuzyrýchlo sa roztopia, ale nerozpadnú sa. Tieto odrody sa vyznačujú krátkym vegetačným obdobím, takže ich možno pestovať v severných oblastiach.
Hustota technických odrôd zemiakov je o niečo menšia, hľuzy obsahujú až 18 percent škrobu. Tieto odrody majú výbornú fermentovateľnosť, preto sú vhodné na priemyselnú výrobu liehu. Univerzálne typy majú nízke chuťové ukazovatele, zaujímajú medzipolohu medzi výrobnými a stolovými typmi.
Historické informácie
Južná Amerika je považovaná za rodisko zemiakov. Práve na pobreží Čile a priľahlých ostrovoch začali starí Indiáni využívať korene divých zemiakov asi pred 14-tisíc rokmi. Prvú zmienku o tejto kultúre priniesol španielsky vojak Pedro Chieso de Leon, ktorý sa stal členom vojenskej výpravy do Južnej Ameriky. Napriek týmto záznamom začali Európania zemiaky používať až v druhej polovici 16. storočia. Práve vtedy španielske lode priviezli „arašidy“, ktoré sa stali predchodcami moderných európskych zemiakov.
U nás sa zemiaky objavili až v roku 1698. Vtedy Peter I. z Rotterdamu poslal vrece hľúz na rozmnožovanie. Po desaťročia sa táto kultúra rozmnožuje semenami aj hľuzami. Do konca 19. storočia bolo vyšľachtených asi sto odrôd tejto poľnohospodárskej plodiny. V súčasnosti je na zemiakové polia vyčlenených asi 7 miliónov hektárov.
BiologickéVlastnosti
Táto bylinná trváca rastlina patrí do čeľade nočných. Jeho rozmnožovanie sa uskutočňuje vegetatívnym spôsobom: odrezky, klíčky, hľuzy.
Rod Solanum zahŕňa niečo vyše dvesto hľuzovitých druhov zemiakov. Ovocie vypestované z hľuzy má vláknitý koreňový systém pozostávajúci z niekoľkých jednotlivých stoniek. Ich šírka a dĺžka závisí od odrody, klimatických podmienok, vlhkosti a zloženia pôdy.
Hustota zemiakov g/cm3 závisí od ich veku. Ako hľuza rastie, zväčšuje sa a objavuje sa hrubé krycie tkanivo.
Na dýchanie slúži malá šošovica, čo sú tmavé škvrny na šupke zemiakov. Cez takéto otvory do nej vstupuje vzduch, odchádzajú vodná para a oxid uhličitý.
V závislosti od odrody sú rozdiely vo farbe a tvare hľúz. Obsahuje asi 75 % vody, až 21 % škrobu, po 1 % popola a vlákniny, 2 % bielkovín a má tiež malé množstvo cukru a tuku.
Plodom zemiaka je šťavnatá viacsemenná zelená bobule s príjemnou jahodovou vôňou. Majú vysoký obsah alkaloidu solanínu, takže zemiaky nie sú vhodné na konzumáciu.
Určenie obsahu škrobu pomocou Parovových váh
Ak chcete zistiť, aká je hustota zemiakov, môžete použiť zemiakovú váhu. Čím väčšia je táto hodnota, tým vyšší je obsah škrobu a sušiny v hľuzách.
Hustotu zemiakov môžete určiť vo fyzike pomocou zákonaArchimedes. Vzhľadom na to, že teleso, ktoré je ponorené do kvapaliny, stratí toľko hmoty, koľko objemu vody dokáže vytlačiť. Z tohto dôvodu hmotnosť zemiaka vo vzduchu presahuje hodnotu hľuzy ponorenej do kvapaliny.
Hustota zemiakov vo fyzike je určená pomerom hmotnosti zemiakov vo vzduchu k hmotnosti vody, ktorá bola vytlačená. Na výpočty sa používajú experimentálne výsledky.
Sypná hustota zemiakov - tabuľková hodnota, pomocou ktorej môžete určiť percento škrobu v hľuzách.
Pomocou špeciálnych váh sa vypočíta nielen obsah škrobu, ale aj kontaminácia hľúz. Zariadenie je vahadlo s rôznymi ramenami. Na krátkej časti je pohyblivé veľké závažie na vyváženie váhy, ako aj náušnica s drôtenými košíkmi umiestnenými nad sebou.
Horná časť je ponechaná na vzduchu a spodná časť je ponorená do nádrže s vodou. Na dlhej časti vahadla sú dve paralelné pravítka. Na jednom z nich je nainštalované malé pohyblivé závažie a na druhom veľké zaťaženie so zabudovaným pohyblivým pravítkom. Zadná časť slúži na váženie vzoriek zemiakov, ako aj na zisťovanie kontaminácie. Stupnica je odstupňovaná, vyjadruje percento nečistôt.
Pred pokračovaním v zisťovaní škrobnatosti zemiakov musí byť rovnováha vyvážená.
Objemová hmotnosť zemiakov sa určuje pomocou váh bez zmeny umiestnenia košov. Percento znečistenia sa vypočíta pohybom závažia na vahadle, aby sa vyvážila rovnováha.
K tejto hodnote delenia podľapri ktorej sa hrot ukazovátka zastaví, pridajte 1 % - úprava pre vodu. Napríklad pri štyroch divíziách bude percento kontaminácie 5.
Výpočty zmrazených produktov
Pri určovaní obsahu škrobu v naraz zmrazených zemiakoch, ako aj v mierne zmrazenej hľuze, sa tieto najprv uchovávajú vo vode pri 40-50 °C (rozmrazené). Potom sa veľké hľuzy narežú nožom, pričom sa najprv presvedčí, že na nich nie sú žiadne zamrznuté oblasti.
Rozmrazená hľuza sa položí na plech na pečenie a potom sa zaleje studenou vodou. Ďalej sa uskutoční stanovenie obsahu škrobu podľa rovnakej metódy ako v prípade obyčajných zemiakov.
Ako sa zemiaky rozmrazujú, bunková šťava sa stráca, takže od výslednej veľkosti škrobu v mrazenej hľuze sa odpočíta jedno percento.
Ak je zemiak hniloba, najskôr sa vyreže nožom a až potom sa vypočíta obsah škrobu pomocou metódy podobnej zdravým zemiakom.
Výpočet hustoty a obsahu škrobu pre vzorky, ktoré boli opakovane zmrazené
Vzhľadom sa tieto zemiaky výrazne líšia od zdravých vzoriek. Hľuzy sú scvrknuté, majú stmavnutú šupku a po ponorení do vody vyplávajú na povrch.
Keďže hľuzy tohto zemiaku stratili značné množstvo vody, nebude možné určiť jeho hustotu a obsah škrobu bežnými zemiakovými šupinami. Na tieto účely sa používa polarimetrická metóda. Vzorka sa rozomelie na kašu na jemnom strúhadle. 100 gramov vzorky zmyte 50ml kyseliny chlorovodíkovej (1,124 %), umiestnite banku na 20 minút do vodného kúpeľa.
Polarizácia sa vykonáva v skúmavke dlhej 10 cm. Odčítané hodnoty polarimetrom sa vynásobia špeciálnym Eversovým koeficientom charakterizujúcim zemiaky a získa sa % obsahu škrobu v ňom.
Zaujímavé fakty
Zemiaky sú plodinou, ktorá je vhodná do mierneho podnebia, no človeku sa ju podarilo prispôsobiť severným zemepisným šírkam. Hľuzy klíčia pri teplote pôdy od +7 do +12 °C. S jeho nárastom sa hľuzy vyvíjajú rýchlejšie, takže sa môžete spoľahnúť na husté a veľké plody.
Biológovia odporúčajú zemiaky predklíčiť, aby sa skrátil čas rastu v pôde. Na pestovanie hustých hľúz s vysokou chuťou je žiaduce vytvoriť vlhkosť pôdy 70 - 80 percent, pôda by sa mala zahriať na +16 až +22 ° С. Zemiak je fotofilná rastlina krátkeho dňa. Ak je množstvo slnečného žiarenia nedostatočné, v tomto prípade sú hľuzy voľné a bez chuti. Vlhkosť pôdy tiež ovplyvňuje tento ukazovateľ. Pri nedostatočnej zálievke sa rast rastlín spomaľuje, tvoria sa malé a voľné hľuzy, ktoré nie sú vhodné na výživu.
Záver
V súčasnosti je to zemiak, ktorý je medzi domácimi záhradkármi považovaný za jednu z najbežnejších plodín, jeho výsadba sa realizuje nielen v centrálnych, ale aj v r.severné oblasti našej krajiny.
Na získanie hľúz s vysokou hustotou s najvyššími chuťovými ukazovateľmi je potrebné dodržiavať teplotný režim, kontrolovať vlhkosť pôdy a pravidelne do nej aplikovať minerálne hnojivá.
Najväčšie množstvo vlahy potrebuje táto rastlina vo fáze kvitnutia, rodenia plodov. Akékoľvek narušenie vlhkosti počas tohto obdobia vedie k zmene hustoty zemiakov, zníženiu ich chuti.
Na minerály používané na kŕmenie sa vzťahujú určité požiadavky. Počas vegetačného obdobia je potrebné aplikovať dusíkaté hnojivá. Na zvýšenie hustoty zemiakových hľúz sa používajú fosforečné a potašové hnojivá.
