Po chlebe a obilninách je táto zelenina pravdepodobne druhou najbežnejšou zeleninou. Afrika či Amerika, Európa či Ázia – bez ohľadu na kontinent si to užívajú ľudia na celom svete. Už sme si naň tak zvykli, že ho už nepovažujeme za novinku, ba čo viac, nezaraďujeme ho medzi lahôdky. Hovoríme o zemiakoch, ktoré poznáme už dlho. Zaspomínajme si na dobu, keď ešte nebol taký rozšírený, spoznáme niektoré tragédie spojené s jeho stratou a zistíme, prečo je v Rusku stále taký cenený. Začnime však od miesta, kde sa rozšíril do celého sveta. Čo sa stalo rodiskom zemiakov? Je to Európa alebo inde?
Rodisko zemiakov
Už dlho sa verilo, že zemiaky k nám prišli z Južnej Ameriky. Zemiaky pochádzajú z Čile, Peru a Bolívie. Aj dnes, v našej dobe, v Andách, môžete vidieť, ako zemiaky rastú vo voľnej prírode. Tam, v nadmorskej výške viac ako kilometer, nájdete hľuzytakmer všetky v súčasnosti známe odrody. Podľa vedcov v dávnych dobách mohli Indiáni v tejto oblasti šľachtiť a krížiť odrody rôznych rastlín vrátane zemiakov. Úplne prvé informácie o zemiakoch pochádzajú od Španiela, účastníka vojenskej kampane Juliana de Castellanosa v roku 1535. Múčnatá koreňová plodina tejto rastliny si podľa neho obľúbili aj Španieli. Je pravda, že jeho slovám málokto venoval pozornosť. Môžete teda stručne opísať, ako sa začala história pôvodu zemiakov (ich distribúcie).
Ako sa kultúra dostala do Európy
Ďalší popis zemiakov nachádzame v „Kronike Peru“od Pedra Chiesa de Leone. Veľmi podrobne a jasne opísal túto rastlinu. História vzniku zemiakov sa zaujímala o španielskeho kráľa, ktorý dal príkaz priniesť obrovské množstvo tohto zámorského produktu. Vlasť zemiakov - Južná Amerika - tak vďaka Španielsku zásobila celú Európu touto zeleninou. Najprv prišiel do Talianska a neskôr do Belgicka. Potom starosta Mons (Belgicko) odovzdal niekoľko hľúz na výskum svojmu arcovi a priateľovi vo Viedni. A až jeho známy, tiež botanik, podrobne opísal zemiak vo svojom diele „O rastlinách“. Vďaka nemu zemiak dostal svoj vlastný vedecký názov – Solyanum tuberosum esculentum (nočka hľuznatá). Postupom času sa jeho opis zemiakov a samotný názov záhradnej plodiny stali všeobecne akceptovanými.
V Írsku
Je čas pre Írsko a v ňomV 90. rokoch 16. storočia sa tam dostali zemiaky. Tam si získal všeobecné uznanie vďaka tomu, že sa dobre udomácnil aj v pomerne nepriaznivých podmienkach. Bez ohľadu na podnebie, vlhké alebo suché, mierne alebo premenlivé, bez ohľadu na to, či boli hľuzy vysadené v úrodnej alebo neúrodnej pôde, zemiaky prinášali ovocie. Rozšíril sa preto natoľko, že v 50. rokoch 20. storočia bola minimálne tretina celej plochy vhodnej na poľnohospodárstvo vysadená zemiakovými plantážami. Viac ako polovica úrody smerovala na potraviny pre ľudí. Zemiaky sa teda začali jesť na raňajky, obed a večeru. Všetko by bolo v poriadku, no zrazu by prišla neúroda? Čo by v tomto prípade jedli Íri? Nechceli na to myslieť.
Dôsledky neúrody
Ak sa už skôr stalo, že zemiaky nepriniesli očakávanú úrodu, bolo vynaložené určité úsilie na poskytnutie potrebnej pomoci obetiam. A ak sa v budúcom roku opäť podarilo nazbierať potrebné množstvo koreňovej plodiny, prekrylo to nedostatky predchádzajúceho obdobia. Takže v roku 1845 došlo k ďalšej neúrode. Nikoho však netrápili dôvody toho, čo sa stalo. Treba povedať, že vtedy ešte veľa nevedeli o plesnivec - chorobe zemiakov, pre ktorú nebolo možné nazbierať potrebné množstvo zeleniny. Huba, ktorá infikuje hľuzy, vedie k hnitiu zemiakov v zemi a dokonca aj po zbere z polí. Okrem toho sa spóry húb choroby ľahko šíria vzdušnými kvapôčkami. A vzhľadom na to, že v Írsku bola v tom čase vysadená iba jedna odroda zemiakov, celá úroda rýchlo odumrela. To isté sa stalo vv nasledujúcich rokoch, čo viedlo najskôr k nezamestnanosti a potom k hladomoru v krajine. Nepriamo to ovplyvnilo vypuknutie cholery, ktorá v roku 1849 zabila viac ako 36 tisíc ľudí. Príbeh o zemiakoch s takým nešťastným zvratom udalostí spôsobil, že štát stratil viac ako štvrtinu svojej populácie.
Zemiaky: história výskytu v Rusku
Postupne sa kultúra šírila v Európe, ako sme to videli v Írsku, a na samom začiatku osemnásteho storočia sa prvýkrát objavila v Rusku. V tých rokoch Peter I. prechádzal Holandskom. Tam mal možnosť ochutnať jedlá zo zemiakov (vtedy, rovnako ako dnes, ešte netušili, že rodiskom zemiakov je Južná Amerika). Po ochutnaní kulinárskej inovácie si ruský panovník všimol originálnu chuť zemiakového ovocia. Keďže táto pochúťka v Rusku ešte neexistovala, rozhodol sa poslať vrece zemiakov do svojej domoviny. Tak sa začala história zemiakov v Rusku.
V černozeme, ako aj v stredne kyslých pôdach sa nová kultúra dobre zakorenila. Bežní ľudia sa však na túto zázračnú zeleninu stále pozerali s obavami, pretože pre neznalosť správnych spôsobov jej prípravy došlo k početným prípadom otráv. Ako zabezpečiť, aby distribúcia zemiakov prebehla vo veľkom? Peter Bol som šikovný muž a prišiel som na to, čo sa s tým dá urobiť. Na niekoľkých poliach boli vysadené hľuzy a neďaleko boli rozmiestnení strážcovia, ktorí slúžili cez deň, no v noci polia opúšťali. Medzi obyčajnými roľníkmi to vzbudilo veľkú zvedavosť a začali v noci, keď sa nikto nepozeral, kradnúť novú zeleninu a sadiť ju na svoje polia. „Zemské jablko“sa však v tom čase ešte nedočkalo širokej distribúcie. Tých, ktorým sa jeho bobule „podarilo“otráviť, bolo veľa. Preto „prekliate jablko“v podstate odmietli pestovať obyčajní ľudia. Na 50-60 rokov bola zázračná zelenina v Rusku zabudnutá.
Ako sa zemiaky preslávili
Neskôr zohrala Catherine II veľkú úlohu pri výrobe zemiakov všeobecne uznávaných. Hlavným impulzom pre rozšírenie okopanín bol však hladomor, ktorý nastal v 60. rokoch 19. storočia. Vtedy si spomenuli na všetko, čo predtým zanedbali, a s prekvapením zistili, že zemiaky majú výbornú chuť a sú veľmi výživné. Ako sa hovorí, "nebolo by šťastie, ale pomohlo nešťastie."
Toto je taká zaujímavá história zemiakov v Rusku. Postupom času sa teda po celej krajine začali vysádzať hľuzy zemiakov. Ľudia si čoskoro uvedomili, aká užitočná je zásoba tejto zeleniny najmä v čase neúrody. Zemiaky sú doteraz považované za druhý chlieb, pretože s ich dostatočnými zásobami v pivnici sa dá žiť aj v ťažkých časoch. Vďaka ich obsahu kalórií a výhodám sú dodnes prvou vecou, ktorá sa pestuje v záhrade, hľuzy zemiakov.
Prečo sú zemiaky v Rusku také populárne
Od čias Petra I. sa ľudia okamžite nedozvedeli o chemikáliách a výživehodnotu tohto koreňa pre ľudské telo. História zemiaku však ukazuje, že obsahuje látky potrebné na prežitie v časoch hladu, chorôb a nešťastí. Čo je také cenné a užitočné v tejto bežnej koreňovej plodine? Ukazuje sa, že jeho bielkoviny obsahujú takmer všetky aminokyseliny, ktoré by sme mohli nájsť v rastlinnej potrave. Tristo gramov tejto zeleniny stačí na uspokojenie dennej potreby draslíka, fosforu a uhľohydrátov. Zemiaky, najmä čerstvé, sú bohaté na vitamín C a vlákninu. Okrem toho obsahuje ďalšie prvky potrebné pre život, ako je železo, zinok, mangán, jód, sodík a dokonca aj vápnik. Navyše väčšina živín sa nachádza v šupke zemiakov, ktorá sa dnes veľmi často neje. V časoch hladomoru to však obyčajní ľudia nezanedbávali a jedli zemiaky celé, pečené alebo varené.
Pestovanie jedinej odrody zemiakov a dôsledky toho
Ako sme sa už dozvedeli, domovinou zemiakov je Južná Amerika. Tam farmári konali múdro a šľachtili koreňové plodiny rôznych odrôd. Takže len niektoré z nich boli náchylné na chorobu - plesnivú plesňu. Preto aj keby takéto odrody uhynuli, neprinieslo by to také hrozné katastrofy ako v Írsku. Skutočnosť, že v prírode existujú odrody rovnakej kultúry, chráni ľudí pred týmto druhom nešťastia. Ak však pestujete iba jednu odrodu ovocia, môže to viesť k tomu, čo sa kedysi stalo v Írsku. Ako ajpoužívanie rôznych chemických hnojív a pesticídov, ktoré majú obzvlášť nepriaznivý vplyv na prírodné cykly a ekológiu vo všeobecnosti.
Aká je výhoda pestovania iba jednej odrody zemiakov
Čo v tomto prípade, vrátane Ruska, povzbudzuje farmárov, aby pestovali iba jednu konkrétnu odrodu zemiakov? Ovplyvňuje to najmä predajnosť a ekonomické faktory. Poľnohospodári tak môžu staviť na krásny vzhľad plodov, čo znamená väčší dopyt zo strany kupujúcich. Vznik štandardnej plodiny možno vysvetliť aj tým, že určitá odroda zemiakov prináša v určitej oblasti väčší výnos ako ostatné. Ako sme sa však dozvedeli, tento prístup môže mať ďalekosiahle nepriaznivé účinky.
Colorado chrobák je hlavným nepriateľom ruských záhradníkov
Hmyzí škodcovia môžu spôsobiť veľké škody na úrode. Jeden druh listového chrobáka je veľmi známy každému záhradníkovi alebo farmárovi - je to pásavec zemiakový. Prvýkrát v roku 1859 sa zistilo, aké ťažkosti môže tento hmyz priniesť pestovaniu zemiakov. A v roku 1900 sa chrobák dostal do Európy. Keď ho sem náhodou priviedla, rýchlo pokryl celý kontinent vrátane Ruska. Pre svoju odolnosť voči chemikáliám, ktoré sa proti nej používajú, je tento chrobák takmer úhlavným nepriateľom každého záhradkára. Na odstránenie tohto škodcu sa preto okrem chemikálií začali používať aj agrotechnické metódy. A teraz v Rusku každý letný obyvateľ, ktorý si chce vychutnať domáce vyprážané alebozemiaky pečené v uhlíkoch ohňa, najprv sa musíte zoznámiť s jednoduchými metódami boja proti tomuto škodcovi.
