Shawarma je jedlo veľmi obľúbené v krajinách východného Stredomoria, ako je Sýria, Izrael, Egypt, Turecko atď. Jej základom je pita alebo lavash plnená grilovaným mäsom a následne nasekaná, zmiešaná s kúskami zeleniny. Tradične sa pridávajú koreniny a rôzne omáčky. Shawarma sa konzumuje bez príboru.
V článku si povieme o histórii pôvodu misky shawarma, o rôznych názvoch, o pravidlách rozloženia ingrediencií prijatých v rôznych oblastiach.
Varianty mena
Veľmi podobné jedlá, ale pomenované inými slovami, k nám prišli z minulých storočí a z rôznych krajín: shawarma – z arabského sveta, dener kebab – z Turecka, gyros – z Grécka.
Obyvatelia Moskvy hovoria „shawarma“, Petrohradčania – „shawarma“, v meste Tver vám ponúknu „shawarma“. Napríklad na Urale, na území Perm, sú obe najtradičnejšie mená pre rusky hovoriacich občanov. A v Azerbajdžane zmes mäsa a zeleninypodávané zabalené v pita chlebe s bielou sladkokyslou omáčkou. Miestni nazývajú toto jedlo shawarma a pre tradičnú verziu takéhoto predjedla používajú názov „dener kebab“. Arméni majú iné meno - hovoria "karsi-khorovats" alebo "shavurma". Ďalšou možnosťou (hlavne pre návštevníkov) je "karski shish kebab".
V Izraeli pripravujú „shawarma“(s prízvukom na druhej slabike) alebo „shwarma“. Moderní Arabi nazývajú toto jedlo "shuarma", bez toho, aby zdôrazňovali zdôraznenú samohlásku. Belgičania nazývajú shawarma „pita-durum“alebo „durum“s prízvukom na prvej slabike. Slovo je preložené z turečtiny znamená "zabalené". Tí istí Belgičania však môžu jedlo nazvať aj „pita“, ak sa tento chlieb použije namiesto pita chleba. Angličania hovoria "kebab", Nemci - "dener-kebab" a Bulhari - "duner". V Rumunsku je akceptovaný názov "shaorma" alebo "shoorma" av Paríži - "grécky sendvič". V Českej republike sa grécke slovo „gyros“aktívne používa na označenie shawarma.
Lingvisti dosvedčujú, že takýto bohatý synonymický rozsah môže hovoriť o bohatej histórii stvorenia shawarma: koniec koncov, slovo samo o sebe má jednoznačne semitské korene, „kebab“je turecký, ale „gyros“je gréckeho pôvodu.
Mimochodom, moderné slovníky ruského jazyka väčšinou (okrem Vysvetľujúceho slovníka T. F. Efremovej) neobsahujú slovo „shawarma“, hoci je dosť aktívnepoužívané v Rusku spolu so slovom „shawarma“. Podľa záverov lingvistov sa toto slovo zakorenilo, pretože nie je v rozpore s normami ruského jazyka a okrem toho je pohodlnejšie vyslovovať - to znamená, že sa lepšie hodí na jazyk. Je veľmi možné, že ako to často býva v prípade dialektizmov, časom zaujme svoje miesto v slovníkoch.
História jedla
Shawarma sa objavila v Damasku pred desiatkami storočí, alebo sa to aspoň verí. Spočiatku pozostával iba z mäsa, ktoré bolo zabalené do plochého koláča. Neskôr uhádli marinovať plátky mäsa, potom ich opražiť, zmiešať so šalátom a ochutiť omáčkou.
V Európe sa história shawarmy spája s migrantmi z Turecka. Prvým, kto vyrobil shawarmu, bol Kadyr Nurman. Bol to nemecký kulinársky špecialista tureckého pôvodu. V roku 1972 otvoril v Berlíne neďaleko železničnej stanice Zoologischer Garten kiosk na výrobu tohto jedla, ktorý bol špeciálne navrhnutý pre ľudí, ktorí chcú rýchlo zahryznúť na cesty. Tie boli vždy vo veľkých mestách. V prvom rade to boli samozrejme pracovní migranti. „Vynález“Kadyra Nurmana bol podobný tureckému dener kebabu, ktorý sa vyrábal z nadýchaného mäsa vyprážaného na kolmom ražni a slúžil ako sendvič. Táto shawarma okrem mäsa obsahovala aj tradičné šalátové ingrediencie. Čoskoro sa toto jedlo stalo mimoriadne populárnym a kebabové kaviarne, ako sa pôvodne nazývali, sa rozšírili po celom Nemecku a potom po celej Európe. Teraz sa shawarma nemeckej výroby podáva v Berlíne v malých kaviarňach aj velegantné reštaurácie – je taká populárna.
História shawarmy v Rusku
Prvýkrát sa, samozrejme, objavila v južných oblastiach našej krajiny. A stále sa má za to, že toto jedlo je najchutnejšie na Kaukaze.
Recepty moskovskej šawarmy a petrohradskej šawarmy, podobne ako mnohé iné po celom svete, možno považovať za variácie na tému „lahodné arabské jedlo“. V priebehu storočí je už ťažké povedať s vysokou istotou o histórii shawarmy a pravidlách pre ukladanie prísad. Stále však existujú rôzne verzie.
Existuje dokonca legenda, podľa ktorej je história výskytu shawarmy v Rusku spojená s mestom na Neve. Veď vôbec prvá šawarma, hovoriaca v Petrohrade, sa tu varila v roku 1990. Dohadujú sa o konkrétnom mieste: podľa jednej verzie je to Námestie odvahy, podľa inej o Povstaní. Gastronomická novinka bola označená ako shawarma, ktorú obyvatelia Petrohradu čítali a vyjadrovali ju ako „shawarma“a Moskovčania toto slovo vnímali sluchom ako „shawarma“, preto vznikla lexikálna nejednotnosť.
Existovala však iná verzia o vzhľade „arabského hosťa“– údajne shawarma bola na jedálnom lístku reštaurácie libanonskej kuchyne „Bako-Libanon“už v roku 1989.
orientálne ingrediencie shawarma
Shwarma je obľúbené rýchle občerstvenie v Izraeli a Palestíne. Pripravuje sa z morčacieho mäsa alebo mladého jahňacieho mäsa s povinným namáčaním so zmesou arabského korenia. Proces varenia je zvyčajne nasledovný: mäso sa potom nakrája na malé tenké plátky ako tanierestlačia sa a opečú na ražni. Počas procesu varenia sa mäso odreže od okrajov a zabalí sa do pita spolu so zvyškom ingrediencií. Niekedy funguje ako plnka iba mäso a zelenina sa podáva samostatne ako šalát.
Tahini je uznávaná ako najobľúbenejšia omáčka na Blízkom východe a tabbouleh je uznávaný ako najobľúbenejší šalát.
Orientálne tradície sa zachovali v reštauráciách otvorených v mnohých mestách, vrátane ruských. Používa len mäso, ktoré bolo namočené v marináde aspoň deň. Náplň do marinády zvyčajne pozostávala (a pozostáva) z octu, kefíru, citrónovej šťavy a sady korenín. Je to reštauračná shawarma, ktorá je najčastejšie ochutená cesnakovou omáčkou namiesto kečupu alebo majonézy zriedenej v zhone, ako sa to často robí v pouličných stánkoch.
V Rusku
Podľa národnej histórie shawarmy sa moskovská shawarma líši od petrohradskej nielen veľkosťou, ale aj zložením ingrediencií. Mäso sa predpraží na ražni, potom sa rozdrví a udusí na plechu. Kúsky vyprážaného kuracieho (bravčového) zmiešame s plátkami čerstvej uhorky, paradajkami alebo podľa sezóny strúhanou kapustou. Ten možno občas zmiešať s mrkvou na kórejský spôsob (moskovská verzia). V lete sa kapusta nahrádza šalátom a v zime sa plátky čerstvých uhoriek niekedy zmiešajú s nakladanými. Potom pridajte malé množstvo omáčky - majonézy alebo kečupu. Táto zmes je zabalená v pita chlebe.
Petrohradská verzia obsahuje kuracie mäso, bravčové v ňom nebudeteNájsť. Mäso nakrájané na kocky sa navyše vypráža na vodorovnom grile. Ostatné ingrediencie sa opakujú – uhorky, paradajky, nadrobno nakrájaná kapusta. V tomto meste sa omáčka často vyrába z kyslej smotany zmiešanej s cesnakom a korením (ale sú možné aj iné možnosti). Pripravená zmes sa obalí nie v pita chlebe, ale v pite. Pred podávaním sa koláč s plnkou nahreje na špeciálnom kontaktnom grile. Ale nie vždy.
Vo všeobecnosti je zvykom jesť shawarmu rukami, ale je to nepohodlné. Preto sa dnes niekedy klientovi na tanieri naservíruje zmes kuracieho mäsa a zeleniny v omáčke (prísady sa dajú vyskladať samostatne) a ako príloha sa ponúka mazanec. Niekedy siahnu výrobcovia tohto rýchleho občerstvenia až po rafinovanosť v podobe plátku citróna na tanieri s hotovým jedlom. Kusy vyprážaných zemiakov môžu byť tiež pridané do kanonickej sady, čo, samozrejme, ovplyvní sýtosť a objem, ale ťažko sa to dá nazvať tradičným jedlom shawarma.
Suce
Na prípravu tohto jedla sa bežne používajú omáčky kefír, biely cesnak, červená paradajka.
Toto je samostatná téma, dosť dôležitá, aspoň pre toto jedlo. Napríklad recepty na bielu omáčku používanú v stravovacích zariadeniach v Petrohrade sú takmer jedinečné pre každého kuchára.
Tu je jeden z receptov: 4 polievkové lyžice kefíru a kyslá smotana sa zmiešajú so 4 polievkovými lyžicami strúhaného cesnaku, potom sa pridá korenie a bylinky (čierna a červená mletá paprika, koriander, sušená petržlenová vňať a kôpor). Omáčka sa zmieša s náplňou ainfúzia do hodiny. Za zmienku stojí, že charakteristickým znakom petrohradskej omáčky je absencia majonézy.
Mäso
Mäso na shawarma sa dnes pripravuje nasledovne: kúsky alebo pláty vylisovaného mäsa sa namontujú na veľký otočný zvislý špíz, pozdĺž ktorého sú umiestnené výhrevné telesá. Postupom smaženia sa vonkajšie okraje odrežú dlhým nožom do panvice, na ktorej sa dodatočne rozdrvia.
Druh mäsa použitého pri príprave shawarmy môže byť rôzny – kuracie, morčacie, hovädzie, jahňacie a dokonca aj ťavie mäso. Občas sa do plnky pripravuje aj ryba. Používa sa aj bravčové mäso, ale je jasné, že v nemoslimských krajinách.
Pravdaže, pri úplne prvej shawarme sa bralo len jahňacie a teľacie, kuracie sa začalo používať relatívne nedávno, takmer na konci 20. storočia. S najväčšou pravdepodobnosťou sa tak stalo na návrh Turkov, ktorí praktizujú výrobu shawarmy v európskych mestách – hydinové mäso bolo predsa lacnejšie.
Mimochodom, honba za ekonomicky najdostupnejším mäsom narobila tomuto jedlu medvediu službu – dnes je shawarma, podobne ako iné rýchle občerstvenie, odborníkmi považovaná za najškodlivejšiu potravinu pre ľudský organizmus. A to všetko preto, že takzvané Bush nohy boli najčastejšie zakúpené pre pouličnú shawarmu. Tieto kuracie kúsky boli nielen najlacnejšie, ale aj najtučnejšie.
Zatiaľ shawarma, varená podľa všetkých pravidiel kulinárskeho umenia a z kvalitných produktov, telu neškodímedvede.
Zelenina pre shawarma
Najčastejšou zeleninou pre toto jedlo sú paradajky, uhorky, kapusta. Ale v každom regióne sa od šírenia a popularity shawarmy objavili jej vlastné inovácie. V lavaši sa spolu s mäsom dajú zabaliť nielen plátky čerstvých uhoriek a paradajok, ale aj nakrájaný šalát, nakladaná zelenina, huby a mrkva na kórejský spôsob.
Scones
Na balenie mäsa a zeleniny na shawarma sa tradične používali lavash alebo pita. V južných krajinách Európy sa však s touto funkciou úspešne vyrovnáva aj focaccia (alebo focaccia). Ide o tenkú tortillu bez kvasníc, ktorú používajú Taliani na výrobu pizze. Mimochodom, pečie sa aj s droždím - potom je to úžasné - taká focaccia však už nie je pre shawarmu.
Vedeli ste…
V Libanone a iných krajinách Blízkeho východu nie je zvykom variť shawarmu v pouličných stanoch. Človek si to, samozrejme, môže kúpiť, vziať so sebou a zjesť v aute, ale samotná príprava jedla si vyžaduje dodržiavanie hygienických a hygienických pravidiel, ktoré sú v pouličných stánkoch nemožné. Okrem toho sa takéto predajne rýchleho občerstvenia zvyčajne inštalujú na preplnených miestach – na staniciach, trhoch alebo v blízkosti štadiónov a parkov.
Na prípravu najväčšej shawarmy na svete (1198 kg) bolo potrebné mäso siedmich kráv. Bol pripravený v Ankare a následne zapísaný do Guinessovej knihy rekordov.
V roku 2015 si na sociálnych sieťach získali obrovskú popularitu fotografie dievčat, ktoré jedia shawarmu. Uverejnili vskupiny pod všeobecným názvom „Krásne dievčatá a šawarma“. Samozrejme, nemalo by byť prekvapením, že neskôr vznikli kapely s názvom Handsome Guys a Shawarma.
Aforizmy o shawarme
Ako to už býva, z toho najpopulárnejšieho vždy medzi ľuďmi vznikajú vtipy a dobre mierené výroky. Príbehy o shawarme sa začali objavovať, keď bolo v Rusku postavených veľa stanov na výrobu a predaj tohto jedla. Shawarma, vyrobená narýchlo na miestach, kde vládli nehygienické podmienky, vzbudzovala oprávnené podozrenie ako produkt ponúkaný ľuďom. Dokonca sa povrávalo, že shawarma sa vyrába z mäsa túlavých psov a mačiek. Stále sa z času na čas objavujú. A tu sú niektoré ľudové aforizmy:
Ak sa na shawarmu pozeráte dlho, shawarma na vás začne hľadieť.
Shawarma prezlečená za jedlo sa dostane dovnútra obete…
Shawarma nie je niečo, čo vám umožňuje nezomrieť od hladu, ale niečo, čo vám umožňuje nezomrieť hladom.
Hovorili sme o histórii stvorenia a vzniku shawarma, dúfame, že tieto informácie budú pre vás užitočné.
