Minerály sú dôležité nutričné prvky, ktoré sa dostávajú do ľudského tela s jedlom. Sú súčasťou látok, ktoré tvoria živú protoplazmu buniek, kde proteín pôsobí ako hlavná zložka.
Životný význam
Minerálne látky sú prítomné v zložení intersticiálnych a medzibunkových tekutín, ktoré im dodávajú určité osmotické vlastnosti. Nachádzajú sa aj v kostiach kostry, podporných tkanivách, kde im dodáva zvláštnu silu.
Minerálne látky sú v zložení žliaz s vnútornou sekréciou:
- jód sa nachádza v štítnej žľaze;
- zinok je prítomný v pohlavných žľazách.
Ióny fosforu, železa sa podieľajú na prenose nervových impulzov, ktoré zabezpečujú zrážanie krvi.
Dôležitosť pre deti
Minerály sú pre deti nevyhnutné. Zvýšená potreba rastúceho organizmu po takýchto prvkoch sa vysvetľuje skutočnosťou, že vývoj je spojený s nárastom hmoty buniek, procesom mineralizácie kostry, ktorý je možný iba pri systematickom príjme.do tela dieťaťa.
Význam minerálov je zrejmý, a preto je také dôležité, aby sa vo výžive detí používali potraviny obsahujúce mikro a makro prvky.
Makroprvky vo výrobkoch sú prítomné vo významných množstvách: desiatky a stovky mg%. Medzi ne patria: vápnik, fosfor, sodík, draslík, horčík.
Stopové prvky v potravinách sa nachádzajú v malom množstve: železo, meď, kob alt, zinok, fluór.
Význam vápnika
Tento chemický prvok je trvalou súčasťou krvi. Práve táto minerálna látka v strave je potrebná pre procesy aktivity a rastu buniek, reguláciu priepustnosti ich membrán a prenos nervových vzruchov. Vápnik je potrebný na kontrolu aktivity enzýmov, svalových kontrakcií.
Pôsobí ako hlavný štrukturálny prvok pri tvorbe kostí kostry. Potreba vápnika je vysoká u detí, v ktorých organizmoch prebiehajú procesy tvorby kostí, ako aj u tehotných žien, dojčiacich matiek.
V prípade dlhšieho nedostatku vápnika v strave sa objavujú poruchy tvorby kostí, u detí vzniká rachitída a u dospelých osteomalácia.
Nedostatočný obsah minerálov spôsobuje veľa problémov, nielen fyzických, ale aj psychických.
Vápnik sa považuje za ťažko stráviteľný prvok. Závisí od jeho pomeru s ostatnými zložkami potravy, napríklad horčíkom, fosforom, tukom, bielkovinami.
Medzi tie potraviny, v ktorých jeprítomné vo významných množstvách, rozlišujú: ražný a pšeničný chlieb, ovsené vločky, pohánka.
S nadbytkom tukov v potrave sa vstrebávanie vápnika znižuje, pretože sa tvorí značné množstvo jeho zlúčenín s mastnými kyselinami.
V takýchto situáciách nie je dostatok žlčových kyselín na premenu vápenatých mydiel na rozpustné komplexné zlúčeniny, v dôsledku čoho sa neabsorbujú, vylučujú sa spolu s výkalmi. Pomer tukov k vápniku sa považuje za priaznivý pri pomere 10 mg na 1 g tuku.
Tento proces negatívne ovplyvňuje aj nadmerné množstvo horčíka v strave. Soli tohto kovu alkalických zemín potrebujú aj žlčové kyseliny, takže absorpcia vápnika je znížená. Kyselina šťaveľová, ktorá sa nachádza v špenáte, šťaveľu, kakau, rebarbore, tiež negatívne ovplyvňuje vstrebávanie vápnika ľudským telom.
Maximálne množstvo tohto dôležitého prvku, ktoré človek prijíma z mlieka a mliečnych výrobkov. Nachádza sa aj vo fazuli, petržlene, zelenej cibuľke. Výborným zdrojom vápnika je kostná múčka, ktorú možno pridávať do múčnych výrobkov a obilnín. Potreba vápnika u pacientov s poranením kostí je nevyhnutná. Pri jeho nedostatku sa ľudské telo zotavuje oveľa dlhšie.
Význam fosforu
Minerálne látky zahŕňajú zlúčeniny, ktoré obsahujú tento nekov. Práve fosfor je zložkou, ktorá je súčasťou štruktúry dôležitých organických látok: nukleových kyselín, enzýmov, je potrebný na tvorbuATP. V ľudskom tele sa väčšina tohto prvku nachádza v kostnom tkanive a asi desať percent z neho je prítomných v svalovom tkanive.
Denná potreba organizmu je 1200 mg. Potreba prvku sa zvyšuje pri nedostatočnom príjme bielkovín z potravy, ako aj pri výraznom zvýšení fyzickej aktivity.
V potravinách rastlinného pôvodu sa fosfor nachádza vo forme solí, ako aj rôzne deriváty kyseliny fosforečnej, napríklad vo forme fytínu. To potvrdzuje dôležitosť a význam obsahu fosforu vo vode vo forme iónov.
Železo je základný stopový prvok
Poďme ďalej hovoriť o tom, prečo sú minerály také dôležité. Soli železa potrebuje telo na biosyntézu látok, správne dýchanie a krvotvorbu. Železo sa podieľa na redoxných a imunobiologických reakciách. Je prítomný v cytoplazme, niektorých enzýmoch, bunkových jadrách.
Nadbytok železa pôsobí toxicky na slezinu, pečeň, mozog, vedie k zápalovým procesom v ľudskom tele.
V prípade intoxikácie alkoholom sa železo hromadí, čo vedie k nedostatku zinku a medi.
Napriek tomu, že sa nachádza v rôznych potravinách, v ľahko stráviteľnej forme je železo prítomné iba v pečeni, mäsových výrobkoch, vaječnom žĺtku.
Účel zinku
Nedostatok tohto stopového prvkuprispieva k zníženiu chuti do jedla, vzniku anémie, oslabeniu zrakovej ostrosti, vypadávaniu vlasov, výskytu mnohých alergických ochorení a dermatitídy. Výsledkom je, že človek vyvíja dlhé a časté prechladnutia a u chlapcov sa pozoruje inhibícia sexuálneho vývoja. Tento prvok sa nachádza v suchej smotane, tvrdých syroch, kukurici, cibuli, ryži, čučoriedkach, hubách. Len s dostatočným obsahom tohto prvku vo vode, potrave, môžete počítať s plným fyziologickým vývojom mladšej generácie.
Ultra stopové prvky: selén
Minerály v pôde, potraviny obsahujúce tento prvok, pomáhajú zvyšovať imunitu. Pri nedostatku selénu narastá počet zápalových ochorení, vzniká ateroskleróza, kardiopatia, ochorenia nechtov a vlasov, vzniká šedý zákal, brzdí sa vývoj a rast, objavujú sa problémy s reprodukčnou funkciou. Tento prvok chráni telo pred rakovinou prostaty, žalúdka, prsníka, hrubého čreva.
Napríklad nedostatok selénu sa pozoruje v oblastiach Leningrad, Archangelsk, Jaroslavľ, Ivanovo, Kostroma, Karélia.
Meď
Nedostatok obsahu minerálov vo vode, potravinách, napr. medi, vedie k poškodeniu spojivového tkaniva, menštruačným poruchám u žien, alergickým dermatózam, kardiopatii.
Pri jeho zvýšenom obsahu v organizme vznikajú chronické a akútne zápalové ochorenia, vzniká bronchiálna astma, ochorenia obličiek,pečene sa tvoria zhubné novotvary. Pri chronickej intoxikácii tela meďou sa u človeka vyvinú funkčné poruchy nervového systému.
Nedostatok jódu
Ak je tento minerál, voda, v pôde prítomný v nedostatočnom množstve, prispieva to k zlyhaniu štítnej žľazy. Jód má významný vplyv na nervový systém, je zodpovedný za normalizáciu energetického metabolizmu, reprodukčné zdravie, ovplyvňuje fyzický a duševný vývoj dieťaťa.
Jód sa do tela dostáva cez tráviaci trakt, ako aj so vzduchom cez pľúca. V anorganickej forme sa dostáva s krvným obehom do štítnej žľazy, je zachytený aktívnymi bielkovinami a mení sa na časť hormónu tyroxínu. Denne sa do krvného obehu dostane asi 300 mg tohto jodidu. Jeho nedostatok vo vode, potrave spôsobuje kretinizmus, neurologické poruchy, mentálnu retardáciu. Pri chronickom nedostatku jódu v ľudskom tele vzniká endemická struma.
Takéto problémy sú typické pre obyvateľov severných oblastí, ktorých strava obsahuje nedostatočné množstvo morských plodov.
Takéto porušenia sa vyskytujú u 1,5 miliardy obyvateľov našej planéty. Ako univerzálny prostriedok prevencie je povolené používanie jodizovanej soli v množstve 5-10 g denne. Napríklad pre deti a dospievajúcich lekári považujú dennú konzumáciu polievkovej lyžice suchého kelu za vynikajúcu možnosť prevencie nedostatku jódu.
V produktoch rastlinného pôvodu niektoré dôležité zlúčeninylikvidovať s odpadom. Šúpanie zeleniny, varenie vedie k strate 10-20% minerálov.
Ľudské telo je komplexné biochemické laboratórium, kde systematicky prebiehajú metabolické procesy. Práve tie zabezpečujú normálne fungovanie živého organizmu, sú potrebné na stavbu kostného tkaniva, regulujú metabolizmus voda-soľ a udržiavajú vnútorný tlak v bunkách. Bez minerálov je fungovanie tráviaceho, kardiovaskulárneho a nervového systému nemožné.
Dôležité fakty
Nie je možné určiť minerálnu látku, ktorú ľudské telo najviac potrebuje, pretože pri nedostatku jedného minerálu dochádza k úplnému zlyhaniu metabolizmu, objavujú sa početné choroby.
Bez prítomnosti katiónov železa, mangánu, medi, mangánu, niklu, vápnika v dostatočnom množstve nefungujú hormóny, enzýmy a vitamíny. To vedie k narušeniu plnohodnotného metabolizmu, zníženiu imunity.
Príčiny nerovnováhy
Dlhodobý nedostatok alebo nadbytok minerálov predstavuje pre človeka vážne nebezpečenstvo. Hlavné dôvody takýchto porušení:
- Jednotnosť výživy, používanie jednotlivých produktov v strave, v ktorých sú stopové množstvá minerálnych zložiek.
- Špecifickosť minerálneho zloženia produktov spojená s chemickým obsahom vody a pôdy v niektorých zemepisných oblastiach. Nadbytok alebo nedostatok minerálnych solí vedie k vzniku špecifických chorôb.
- Nevyvážená výživa, nedostatočný obsah tukov, sacharidov, bielkovín, vitamínov v potravinách znižuje vstrebávanie vápnika, horčíka, fosforu.
- Porušenie varenia jedla.
- Nesprávne rozmrazovanie rýb a mäsa je sprevádzané úplnou stratou minerálov.
- Predĺžené trávenie zeleniny vedie k tomu, že takmer 30 percent minerálnych solí sa mení na odvar.
Záver
Nielen voda, ale aj pôda je zásobárňou minerálov. Významné množstvo rôznych solí sa nachádza v útrobách zeme. V dôsledku prirodzenej korózie sa dostávajú do vody vo forme katiónov a aniónov. Práve voda zohráva dôležitú úlohu pri organizovaní základných procesov v živom organizme. Pri nedostatočnom obsahu hlavných mikro, makroprvkov v ňom prestáva plne plniť svoje hlavné funkcie, čo negatívne ovplyvňuje zdravie jedinca.
