Každá bunka ľudského tela je jedinečná. A túto individualitu dodávajú proteíny. Čo sú to proteíny? Nazývajú sa aj proteíny. Sú šampiónmi v komplexnosti molekúl, ktoré tvoria samotnú bielkovinovú látku. Najmä veľa bielkovín vo vlasoch, koži, kostiach, nechtoch a svalovom tkanive. To však nie je všetko, bielkoviny sú súčasťou hormónov, neurotransmiterov, protilátok, enzýmov a nosiča kyslíka nazývaného hemoglobín. Vďačíme im za 20 % našej telesnej hmotnosti, a preto je také dôležité prijímať dostatok stavebného materiálu z potravy.
Súčasti komplexného celku
Keďže slová sa skladajú z písmen, bielkoviny sa skladajú z aminokyselín. V abecede ľudskej biochémie je 20 „písmen“. Pri pokračovaní analógie však stojí za zmienku, že samotné „slová“pozostávajú z miliónov „písmen“. Takáto zložitosť znamená obrovskú zraniteľnosť systému. Preto je zloženie aminokyselín veľmi dôležité.bielkoviny, ktoré konzumujete. Nedostatok komponentov - a molekuly nebude možné zostaviť. Alebo telo bude musieť zničiť nejaké iné molekuly. Napríklad počas pôstu sa aminokyseliny odoberajú z krvi a kostí.
Každý má to svoje
Čo sú to proteíny a prečo sú také jedinečné? Ide o kombinácie komplexnej štruktúry, prepojené minimálne na troch úrovniach (niekedy sa vyskytujú aj kvartérne proteíny). A sú jedinečné, pretože telo ich syntetizuje na základe genetickej informácie zakotvenej v DNA každého z nás. Každá bunka má svoje „vybavenie“na syntézu bielkovín – ribozomálny komplex. Dvojčatá, ktoré sú biologickými klonmi, však majú rovnaké proteíny, čo z nich robí ideálnych darcov jeden pre druhého.
Požadované aminokyseliny
Keďže sú bielkoviny veľmi individuálne, telo ich nevstrebe celé. V tráviacom systéme sa bielkoviny rozkladajú na aminokyseliny a v tejto forme sa vstrebávajú. A potom ich telo pošle do miest, kde sú potrebné „opravné práce“. Sú potrebné každý deň vo veľkých množstvách v koži, sliznici tráviaceho traktu a v rastových zónach nechtov a vlasov. Stručne povedané, zanedbávanie správnej výživy je nebezpečné pre zdravie.
Problémy vegánstva
Aké sú bielkoviny z hľadiska nutričnej hodnoty? Predtým existoval názor, že aminokyseliny rastlinných bielkovín nemôžu byť stavebným materiálom, pretože sa neabsorbujú bez niektorých aminokyselín typických pre živočíšne tkanivá. Toto tvrdenie sa pri testovaní ukázalo ako mýtus. Kedytrávenie prebieha v žalúdku, aminokyseliny všetkého druhu sa uvoľňujú do bolusu potravy. Do čriev sa teda dostane všetkých 20 v správnom pomere. A všetko je dokonale stráviteľné. Hoci byť vegánom naozaj nie je skvelé, pretože existujú niektoré vitamíny a faktory, ktoré nie sú syntetizované u „bylinožravých“ľudí.
Procesné vodiče
Proteíny v ľudskom tele hrajú dôležitú úlohu v regulácii, nervovej aj humorálnej. Neurotransmitery sú látky, ktoré prenášajú impulzy z jedného neurónu do druhého. A humorálnu reguláciu pomocou bielkovín zabezpečuje syntéza hormónov, ktoré pomaly, ale isto riadia procesy v tele.
Záver
Čo sú to bielkoviny? Sú to zložky nášho tela, individuálne a mimoriadne zložité. Pozostáva z dvadsiatich aminokyselín a je určený na ochranu (bielkoviny imunitného systému), reguláciu a správne stavebné funkcie.
