Nebola to túžba piť alkohol, čo dalo impulz k zrodu alkoholového priemyslu. Prví, ktorí prakticky vyriešili otázku, ako oddeliť vodu a alkohol, neboli konzumenti a dokonca ani výrobcovia elixírov, ale … lekári. Alkohol je neporovnateľne lepšie rozpúšťadlo ako voda, preto na jeho základe starodávni orientálni liečitelia úspešne pripravovali svoje drogy. Metódu destilácie priniesli do Európy ako jednu z trofejí rytieri zo svojich križiackych výprav. V Starom svete sa táto metóda zakorenila, ale vo Francúzsku dostala ďalšie vymenovanie - výrobu kozmetiky. A až potom si produkty rmutovej destilácie začali pomaly získavať miesto pod slnkom ako nápoje, ku ktorým sa viaže množstvo legiend a legiend.
Metóda, ktorú pozná každá babička
Látka, z ktorej sa zvyčajne získava alkohol, je kaša a mesačný svit je najstarší spôsob, ako zmes oddeliť. Je pravda, že tento proces nedáva alkohol a vodu v čistej forme, ale je lacný, spoľahlivý apracoval po stáročia.
V procese fermentácie kvasinky vyrábajú alkohol z látok obsahujúcich cukor a pri určitej jeho koncentrácii v ňom samé odumierajú (ukazuje sa, že alkohol je jed aj pre kvasinky, ktoré ho produkujú). Potom prichádza na rad čistá fyzika: voda, ako viete, sa pri normálnom atmosférickom tlaku (asi 760 mm Hg) premení na paru pri teplote 100 ° C, ale etylalkohol - etanol, ten istý, ktorý vytvára "sviatočnú" náladu, vrie pri teplote asi 78 °C.
Spôsob, ako oddeliť vodu a alkohol, je teda jasný. Pri zahrievaní sa pary etanolu odparujú ako prvé a sú odstránené z varnej zóny. Potom pary vstupujú do chladiča a kondenzujú, premieňajú sa späť na kvapalinu. Voda zostáva v nádrži.
Ako ste sa naučili získavať čistý alkohol?
V skutočnosti však nie je všetko také jednoduché a ľahké. Pri 80 °C sa alkohol rýchlo odparí a opustí nádobu. Hoci voda pri tejto teplote nedosiahne bod varu, časť z nej sa stále vyparuje a vstupuje do chladiča spolu s parami etanolu. Ak vykonáte destiláciu 3 alebo viackrát, maximálna pevnosť, ktorú možno dosiahnuť, je 80 … 85%. A ako úplne alebo takmer úplne oddeliť vodu a alkohol? Na tento účel bola na konci 19. storočia vynájdená destilačná kolóna.
Jeho zariadenie sa od bežného „babičkinho“mesačného svitu líši ešte prítomnosťou vertikálnej šachty, kadiaľ vstupujú pary obsahujúce alkohol predako byť v chladničke. V šachte prechádzajú pary cez rad prekážok v podobe dosiek, voľne ložených častí atď. Úlohou týchto prekážok je paru trochu ochladiť a skondenzovať. Je to voda, ktorá sa usadzuje vo forme kvapiek a gravitáciou sa opäť dostáva do nádoby – ako kvapalina s vyšším bodom varu. Alkoholové výpary pokračujú v ceste do hornej časti kolóny a len tam sú odvádzané na chladenie a kondenzáciu.
Iné spôsoby
Existujú však aj iné spôsoby, ako oddeliť vodu a alkohol. Čo sa napríklad stane, ak sa pôvodná kvapalina nezohrieva, ale skôr ochladí? To je presne to, čo podľa niektorých predpokladov robili starí Vikingovia so svojím pivom, aby bolo silnejšie. V džbáne piva, ktorý sa v noci vyťahoval za silného mrazu, sa ráno vytvoril ľad. Bol vyhodený a nápoj, ktorý zostal v džbáne, sa ukázal byť silnejší a návykovejší. Tajomstvo metódy je jednoduché – voda kryštalizuje pri teplote 0 °C, na zmrazenie etylalkoholu by sa musel ochladiť na mínus 115 °C.
Ale odložiť teplotu úplne bokom? Ako v tomto prípade oddeliť alkohol a vodu? Pri riešení problému môže pomôcť aj chémia. Sú látky, ktoré chemicky viažu vodu, neutrálne voči alkoholu. Iní, naopak, reagujú s alkoholom, ignorujúc H2O. Ide o metódy ako lúhovanie alebo vysolovanie. V praxi sa však takéto metódy najčastejšie využívajú len na vedecké účely.
