Tuky sú jednou z najdôležitejších organických látok, ktoré potrebuje všetko živé. V tomto článku sa pozrieme na štruktúru a funkciu lipidov. Sú rôznorodé v štruktúre aj funkcii.
Štruktúra lipidov (biológia)
Lipid je komplexná organická chemická zlúčenina. Skladá sa z niekoľkých komponentov. Pozrime sa na štruktúru lipidov podrobnejšie.
Jednoduché lipidy
Štruktúra tejto skupiny lipidov zabezpečuje prítomnosť dvoch zložiek: alkoholu a mastných kyselín. Chemické zloženie takýchto látok zvyčajne obsahuje iba tri prvky: uhlík, vodík a kyslík.
Odrody jednoduchých lipidov
Sú rozdelené do troch skupín:
- Alkylacyláty (vosky). Ide o estery vyšších mastných kyselín a jedno- alebo dvojsýtnych alkoholov.
- Triacylglyceroly (tuky a oleje). Štruktúra lipidov tohto typu zabezpečuje prítomnosť glycerolu (trojsýtny alkohol) a zvyškov vyšších mastných kyselín v kompozícii.
- Ceramidy. Estery sfingozínu a mastných kyselín.
Komplexné lipidy
Látky tejto skupiny sa neskladajú z troch prvkov. Okrem tohoobsahujú vo svojom zložení najčastejšie síru, dusík a fosfor.
Klasifikácia komplexných lipidov
Dajú sa tiež rozdeliť do troch skupín:
- Fosfolipidy. Štruktúra lipidov tejto skupiny zabezpečuje okrem zvyškov viacsýtnych alkoholov a vyšších mastných kyselín aj prítomnosť zvyškov kyseliny fosforečnej, na ktorú sú naviazané ďalšie skupiny rôznych prvkov.
- Glykolipidy. Sú to chemikálie, ktoré vznikajú, keď sa lipidy kombinujú so sacharidmi.
- Sfingolipidy. Sú to deriváty alifatických aminoalkoholov.
Prvé dva typy lipidov sú rozdelené do podskupín.
Fosfoglycerolipidy možno teda považovať za odrody fosfolipidov (obsahujú glycerol, zvyšky dvoch mastných kyselín, kyselinu fosforečnú a aminoalkohol), kardiolipíny, plazmalogény (obsahujú nenasýtený jednosýtny vyšší alkohol, kyselinu fosforečnú a aminoalkohol) a sfingomyelíny (látky, ktoré sa skladajú zo sfingozínu, mastnej kyseliny, kyseliny fosforečnej a aminoalkoholu cholínu).
Typy glykolipidov zahŕňajú cerebrozidy (okrem sfingozínu a mastných kyselín obsahujú galaktózu alebo glukózu), gangliozidy (obsahujú oligosacharidy z hexóz a kyseliny sialové) a sulfatidy (kyselina sírová je naviazaná na hexózu).
Úloha lipidov v tele
Štruktúra a funkcia lipidov sú vzájomne prepojené. Vzhľadom na to, že v ich molekulách sú súčasne prítomné polárne a nepolárne štruktúrne fragmenty, môžu tieto látky fungovať na rozhranífáza fázy.
Tipidy majú osem hlavných funkcií:
- Energia. Vďaka oxidácii týchto látok telo dostáva viac ako 30 percent všetkej energie, ktorú potrebuje.
- Štrukturálne. Štrukturálne vlastnosti lipidov im umožňujú byť dôležitou súčasťou membrán. Sú súčasťou membrán, lemujú rôzne orgány, tvoria membrány nervových tkanív.
- Rezervujte. Tieto látky sú formou ukladania mastných kyselín v tele.
- Antioxidant. Štruktúra lipidov im umožňuje vykonávať takúto úlohu v tele.
- Regulačné. Niektoré lipidy sú mediátormi hormónov v bunkách. Okrem toho sa z lipidov tvoria určité hormóny, ako aj látky, ktoré stimulujú imunogenézu.
- Ochranný. Podkožná vrstva tuku zabezpečuje tepelnú a mechanickú ochranu tela zvieraťa. Čo sa týka rastlín, vosky tvoria ochrannú škrupinu na povrchu listov a plodov.
- Informačné. Gangliozidové lipidy zabezpečujú kontakty medzi bunkami.
- Trávenie. Žlčové kyseliny sa tvoria z lipidového cholesterolu, ktorý sa podieľa na procese trávenia potravy.
Syntéza lipidov v tele
Väčšina látok tejto triedy sa v bunke syntetizuje z rovnakej východiskovej látky – kyseliny octovej. Metabolizmus tukov regulujú hormóny ako inzulín, adrenalín a hormóny hypofýzy.
Existujú aj lipidy, ktoré si telo nevie vyrobiť samo. Musia padnúťdo ľudského tela s jedlom. Nachádzajú sa najmä v zelenine, ovocí, bylinkách, orechoch, obilninách, slnečnicovom a olivovom oleji a iných rastlinných produktoch.
Lipidy-vitamíny
Niektoré vitamíny svojou chemickou povahou patria do triedy lipidov. Sú to vitamíny A, D, E a K. Musia sa prijímať s jedlom.
| Vitamín | Funkcie | Prejav nedostatku | Zdroje |
| Vitamín A (retinol) | Podieľa sa na raste a vývoji epitelového tkaniva. Je súčasťou rodopsínu, zrakového pigmentu. | Suchá a šupinatá pokožka. Zhoršenie zraku pri slabom osvetlení. | Pečeň, špenát, mrkva, petržlen, červená paprika, marhule. |
| Vitamín K (fylochinón) | Podieľa sa na metabolizme vápnika. Aktivuje proteíny zodpovedné za zrážanie krvi, podieľa sa na tvorbe kostného tkaniva. | Osifikácia chrupky, zhoršená zrážanlivosť krvi, ukladanie solí na cievne steny, deformácia kostí. Nedostatok vitamínu K je veľmi zriedkavý. | Syntetizované črevnými baktériami. Nachádza sa aj v šaláte, žihľave, špenáte, kapuste. |
| Vitamín D (kalciferol) | Podieľa sa na metabolizme vápnika, tvorbe kostného tkaniva a zubnej skloviny. | Rickets | Rybí olej, vaječný žĺtok, mlieko, maslo. Syntetizované v koži pod vplyvom ultrafialového žiarenia. |
| Vitamín E (tokoferol) | Stimuluje imunitný systém. Podieľa sa na regenerácii tkaniva. Chráni bunkové membrány pred poškodením. | Zvýšenie priepustnosti bunkových membrán, zníženie imunity. | Zelenina, rastlinné oleje. |
Pozreli sme sa teda na štruktúru a vlastnosti lipidov. Teraz už viete, čo sú to za látky, aké sú rozdiely medzi rôznymi skupinami, akú úlohu hrajú lipidy v ľudskom tele.
Záver
Tipidy sú zložité organické látky, ktoré sa delia na jednoduché a zložité. V tele plnia osem funkcií: energetickú, zásobnú, štrukturálnu, antioxidačnú, ochrannú, regulačnú, tráviacu a informačnú. Okrem toho existujú lipidové vitamíny. Vykonávajú mnoho biologických funkcií.
