Potravinárske prísady sú už dlho neoddeliteľnou súčasťou výroby potravín. Bez nich je ťažké si predstaviť, čo si môžete kúpiť v bežnom obchode a potom to podávať na stôl. Všetko, čo je tak či onak spojené s ľudskou výživou, musí prejsť viacúrovňovou bezpečnostnou kontrolou a ešte lepšie, ak bude mať doplnok nejaký pozitívny účinok. Jednou z týchto látok je askorbát sodný, antioxidačná soľ s vitamínovými vlastnosťami.
Je to veľmi sľubný doplnok, pretože s veľkým množstvom pozitívnych účinkov má minimálnu sadu negatívnych. Navyše jeho chutnosť dodáva produktom príjemnú slano-kyslú chuť.
Názov a štruktúra hmoty
Látka samotná má mnoho mien. Askorban sodný, sodná soľ vitamínu C, sodná soľ kyseliny askorbovej sú všetky názvy pre tú istú vec.rovnaké látky. Okrem toho existuje niekoľko chemických názvov, ktoré výskumníci používajú výlučne v laboratóriách. Takáto rozmanitosť možných mien je spôsobená nielen odlišným spôsobom používania, ale aj jazykom krajiny pôvodu.
Vzorec askorbátu sodného je podobný vzorcu obyčajnej kyseliny askorbovej, ale ako v prípade akejkoľvek soli obsahuje kovový ión (v tomto prípade je to sodík). To umožňuje, aby liečivo malo vlastnosti vlastné sodnej soli aj kyseline askorbovej.
Vzhľad a balenie
Látka vyzerá ako biely prášok bez zápachu. Chuť je kyslá, pri dlhšom pobyte na svetle začína tmavnúť.
Askorbát sodný sa skladuje v rovnakých nádobách, v ktorých sa zvyčajne skladujú potravinárske výrobky: vrecká vyrobené z prírodných materiálov, kartónové škatule a škatule.
Vzhľad a zloženie výrobkov a ich balenie upravuje regulačná dokumentácia týkajúca sa výroby a obehu potravinárskych výrobkov, najmä GOST a SanPiN.
Spôsob doručenia
Soľ kyseliny askorbovej sa nedá získať žiadnym prirodzeným spôsobom. Látka sa získava synteticky z kyseliny askorbovej, ktorá slúži ako surovina. Počas syntézy sa používajú aj činidlá, ktoré poslúžia ako zdroj sodíkových iónov: purifikovaný hydroxid sodný a v niektorých prípadoch hydroxid sodný (známy ako obyčajná jedlá sóda).
V roku 2015 sa v Rusku priemyselne nevyrábala táto prísada a bola zakúpená v r.väčšinou zo zahraničia. V súčasnosti sa diskutuje o vytvorení vlastných priemyselných zariadení na syntézu potravinárskych prísad.
Vlastnosti a efekty
Askorbát sodný sa najčastejšie používa v potravinárskom priemysle, aby dodal jedlu jednotnú slanú chuť a dodal mu antioxidačné vlastnosti. Ale okrem toho má askorbát ďalšie výhody, ktoré výrobcovia potravín využívajú: fixuje farbu, neutralizuje účinky dusičnanov a odďaľuje kazenie produktu.
Askorbát sodný a kyselina askorbová sa často používajú spolu pod názvom „vitamín C“, čo nie je porušenie. Obe látky majú antioxidačné a vitamínové vlastnosti, a preto ich možno využiť na doplnenie hladiny vitamínu C v ľudskom tele. Navyše, vo forme soli je látka oveľa lepšie znášaná ľuďmi trpiacimi intoleranciou na kyselinu askorbovú.
Pamätajte, že rovnako ako v prípade kyseliny askorbovej, aj soľ tepelnou úpravou stráca všetky svoje pozitívne vlastnosti a pri dlhodobom skladovaní sa čiastočne zničí.
Aplikácia: kde a ako
Hlavnými produktmi získanými pomocou askorbátu sodného sú rôzne mäsové výrobky a údené produkty. Vďaka vlastnostiam tejto soli sa varené a údené mäso stáva nielen chutnejším, ale aj zdravším. Je to spôsobené predovšetkým antioxidačnými vlastnosťami a po druhéschopnosť neutralizovať nebezpečenstvo dusičnanových konzervačných látok.
Prípravky askorbátu sodného sa tiež úspešne používajú pri pečení na zlepšenie kvality cesta a pri výrobe ovocia a zeleniny na skladovanie.
Výhody a škody
Bezpečné používanie aditíva je regulované spoločnosťou SanPin, existujú však dôkazy o vývoji dodatočnej regulačnej dokumentácie pre túto látku.
Rovnako ako kyselina askorbová, aj vitamín C má antioxidačné a vitamínové vlastnosti.
Nadmerná konzumácia potravín, ktoré ho obsahujú, môže viesť k žalúdočným a črevným poruchám. Obzvlášť negatívne môže byť užívanie doplnku ľuďmi trpiacimi peptickým vredom alebo ťažkými formami gastritídy.
Poškodenie askorbátu sodného môže byť aj nepriame: ak je tejto látky v tele nadbytočné množstvo, prebytok sa oxiduje a premieňa na kyselinu šťaveľovú. Ten zase reaguje s vápnikom, čo vedie k tvorbe oxalátov alebo „kamení“. Tvorba kameňov môže byť mimoriadne nebezpečná pre ľudí trpiacich poruchami obličiek a močových ciest.
Vo všeobecnosti možno sodnú soľ kyseliny askorbovej považovať za jeden z najbezpečnejších doplnkov s minimálnou škodou aj pri aktívnom užívaní. Zároveň má veľké množstvo pozitívnych účinkov, vďaka čomu je v niektorých prípadoch dokonca výhodnejšia ako samotná kyselina askorbová. Ak teda v zložení konkrétneho druhu potravínak sa zistí askorbát sodný, potom by to u kupujúceho nemalo spôsobiť neprimerané vzrušenie. Jeho používanie je spravidla nielen bezpečné, ale aj prospešné pre bežného človeka.
