Pšeničné zrná sú surovinou na výrobu múky, z ktorej sa následne pripravuje chlieb a cestoviny. Obilniny sú tiež vhodné na kŕmenie hospodárskych zvierat. Pšenica je zásobárňou užitočných látok, je plná bielkovín a sacharidov potrebných pre normálne fungovanie ľudského tela. Semená rastliny sa tiež nazývajú obilky a ich štruktúra je dôležitým poznaním pre ľudí, ktorí chcú správne pestovať pšenicu.
Anatomická štruktúra zrna pšenice
Pozdĺžny rez zrna ukazuje, že pozostáva z:
- 2 fetálne membrány;
- 2 vrstvy semien;
- aleurónový obal endospermu;
- scutellum a obličky;
- germ;
- korene primordia;
- endosperm;
- chuft.
Je dôležité, aby sa štruktúra obilky u predstaviteľov membránových druhov mierne líšila: stále je pokrytá šupinami, ktoré pokrývajú kvet. U nahých typov je jadro celkom ľahko oddelené od šupín.
Shells
Pšeničné zrno mániekoľko mušlí. Dokážu ho dobre chrániť pred nepriazňou počasia a teplotnými zmenami. Prvá škrupina je veľmi hustá, pretože sama pozostáva z troch vrstiev, ktoré sú spojené oplodím. Usporiadanie buniek vo vnútri vyzerá ako murivo, ktoré zabezpečuje ochrannú funkciu plášťa.
Stredná vrstva v škrupine obsahuje pigment, ktorý dodáva zrnu farbu. Štruktúra semena zahŕňa aj prítomnosť púčikov. Sú to ich steny, ktoré tvoria škrupinu.
Pšeničné zrno má valcový tvar, má silnú štruktúru.
Endosperm
Endosperm vyzerá ako normálne jadro štruktúry škrobu. V jeho strede sú husté a nerovnomerné bunky a keď sa vzďaľujú od centrálnej časti, stávajú sa rovnomernejšími, pravouhlými. Vo vnútri týchto buniek sú proteíny, ktoré sú integrálnym systémom so škrobovými granulami.
Aleurónová vrstva epidermy je zastúpená iným zložením, jej bunky majú skôr tvar kocky, štruktúra je hustejšia a výraznejšia.
Pšeničné klíčky
Pšeničné klíčky pozostávajú z korienkov (centrálnych a sekundárnych), apikálneho tvoriaceho pletiva, stonky a púčika.
Štruktúru pšeničného zrna a jeho klíčkov je možné detailne preskúmať iba pomocou špeciálneho zariadenia. Cotyledon embrya vyzerá ako malá doštička. Ten sa nachádza v blízkosti endospermu. Kotyledón alebo štít pozostáva z aleurónových buniek. Existuje tiež špeciálna línia, ktorá spája štít so zväzkom radikulárnych ciev.
Zvonkukotyledón je pokrytý epitelom. Hrá dôležitú úlohu kvôli schopnosti vylučovať špeciálne enzýmy, ktoré počas procesu klíčenia embrya rozkladajú zložité látky na jednoduché.
Chemické zloženie klíčku
Zrnové klíčky obsahujú nasledujúce prospešné chemické zložky:
- vitamíny E, B1, B2, B6 (najviac obsahuje tokoferol);
- rôzne popolové látky, mikro a makro prvky;
- aktívne enzýmy.
Klíčok má hmotnosť približne 2-3% z celkovej hmotnosti zrna. Štruktúra a zloženie zrna predurčujú jeho vysokú užitočnosť pre ľudský organizmus. Pšenica obsahuje esenciálne aminokyseliny a vlákninu. Obsahuje tiež karotenoidy a steroly.
Látky obsiahnuté v zrnách
Znalosti o štruktúre a chemickom zložení zrna pomáhajú správne pestovať plodiny a poskytujú im náležitú starostlivosť.
Pšenica je pre ekonomiku krajiny veľmi dôležitá, pretože je mimoriadne produktívna a výživná. V mestách Ruska majú pre obyvateľstvo prvoradý význam produkty z pšenice. Značné percento obsahu endospermu v pšenici umožňuje získať múku najvyššej kvality, ktorá má vynikajúcu kvalitu. Pre človeka sú dôležité mnohé látky obsiahnuté v pšeničnom zrne, najmä bielkovinové zlúčeniny a sacharidy, bez ktorých nie je možné správne fungovanie organizmu.
Okrem užitočných látok obsahuje zrno škrob, ktorý môže nabobtnať. V pšenici je tiež sacharóza, ktorá sa získava rôznymi metódami z hotovej múky. Je schopnáindukovať a udržiavať proces fermentácie.
V endosperme je obrovské množstvo škrobu (78-82%) z jeho celkovej hmoty, badateľná je aj prítomnosť sacharózy v malom objeme a 13-15% bielkovín. Tie sú zastúpené najmä gliadínom a glutenínom, ktoré vytvárajú známy lepok. V endosperme sú tiež prítomné popol, tuky, pentosany, vláknina. Rôzne vrstvy endospermu obsahujú rôzne množstvá bielkovín.
Zárodok pšenice sa nachádza na ostrom hrote zrna, z neho následne vzniká nová rastlina. Obsahuje významný podiel bielkovín (33-39%), ako aj rôzne nukleoproteíny a albumíny. Embryo obsahuje pomerne veľké množstvo sacharózy - asi 25% a obsahuje aj tuky a vlákninu, minerály (asi 5%). Práve zárodočná časť obsahuje veľké množstvo vitamínov a nevyhnutných látok pre plnohodnotné fungovanie ľudského organizmu. V podstate ide o tokoferol (vitamín E), ako je uvedené vyššie.
Energetické vlastnosti
Pšenica obsahuje veľké množstvo živín, ktoré sa nachádzajú najmä v endosperme zrna. V štruktúre hrá dôležitú úlohu vonkajšia vrstva, ktorá obsahuje aleuróny bohaté na zlúčeniny dusíka. Pod endospermom sú bunky obsahujúce škrob.
Pšeničné zrná obsahujú užitočné látky, ktoré určujú dôležitosť prítomnosti produktu v strave:
- škrob v množstve 75-85%;
- sacharóza;
- redukujúca sacharóza;
- rôzne bielkovinydruh;
- ash;
- tuky a sacharidy;
- pentosan;
- vláknina.
Pšenica je bohatá aj na minerálne zlúčeniny, aminokyseliny. Pre telo je dôležitý, pretože mu dodáva užitočné látky a potrebnú energiu.
Pšenica je pokladnicou látok, ktoré dokonale vyživujú telo, podporujú jeho životnú činnosť a všetky metabolické procesy. Mnohí lekári túto skutočnosť potvrdzujú.
Výhody pšenice
Pšeničné zrná majú tri hlavné zložky – klíčok, škrupiny, endosperm alebo jadro. Každá časť obsahuje špecifický súbor látok, ktoré pozitívne ovplyvňujú fungovanie organizmu.
Pšenica sa vyznačuje nezvyčajnými vlastnosťami. Je bohatá na živiny, hlavný podiel tvoria sacharidy (škrob, sacharóza), obsahuje aj bielkoviny, ktoré telo potrebuje ako stavebný materiál pre nové bunky.
Pšenica obsahuje vitamíny A, B, E, D, ako aj veľké množstvo aminokyselín. Spoločne môžu tieto látky zlepšiť imunitný systém, ovplyvniť metabolické procesy, podporiť rýchly rast zdravých vlasov a zlepšiť stav pokožky.
Pšenica obsahuje aj kyselinu listovú, minerály a sacharidy.
Zázračný účinok kyseliny listovej je známy už dlho, má skvelý vplyv na činnosť mozgu, zlepšuje stav nervovej sústavy a prispieva aj k efektívnemu fungovaniu vnútorných orgánov a systémov tela. Musí byť prítomný v strave.tehotné ženy pre správny vývoj plodu.
Polysýtené mastné kyseliny sa nachádzajú aj v zrnách pšenice. Dôležitá je aj prítomnosť horčíka, draslíka, vápnika, železa a fosforu v kompozícii. Pšenica je cenným zdrojom vlákniny, ktorá výrazne uľahčuje prácu gastrointestinálneho traktu, pomáha odstraňovať toxíny z tela a zlepšuje celkový stav.
Pšeničné zrná sú bohaté na oktakosanol (olej z pšeničných klíčkov), ktorý obsahuje vitamín E. Práve tento olej odstraňuje „zlý“cholesterol z tela a prispieva k hromadeniu „dobrého“.
Výhody prítomnosti pšenice v každodennej strave potvrdzujú aj lekári, ktorí veria, že dokáže zlepšiť a urýchliť metabolické procesy. Jedlo sa trávi ľahšie a dokonca aj ťažké. Stabilizuje sa aj črevná mikroflóra. Ak bol zlomený, potom sa vďaka pšenici dokáže postupne zotaviť. Telo sa tiež stáva odolným voči teplotným zmenám zlepšením kvality imunitného systému, takže choroby telo obchádzajú.
Látky obsiahnuté v pšenici sú schopné chrániť pred infekciami, ako aj zotaviť sa z choroby.
Záver
Anatomickú stavbu zrna predstavujú škrupiny rôznych typov, endosperm a embryo. Vonkajšia časť zrna sa nazýva ovocná škrupina. Skladá sa z dvoch vrstiev, pod nimi je vrstva semien. Embryo je rozdelené na rôzne časti. Embryo poskytuje živiny kotyledónom, čo je pre neho nevyhnutnénásledný vývoj na plnohodnotnú rastlinu. Endosperm má vonkajšiu vrstvu a vnútornú múčnu časť. Ten tvorí asi 85 % celkovej hmotnosti endospermu.
Pšeničné zrno je bohaté na živiny, vitamíny, stopové prvky, aminokyseliny a vlákninu, ktoré prispievajú k efektívnemu fungovaniu ľudského tela, posilňujú imunitu, zlepšujú stav pokožky a vlasov.
