Ryža je tropická rastlina z čeľade obilnín. Pre mnohé národy je to takmer druhý chlieb. V čase pestovania a cenných vlastností je právom považovaná za najobľúbenejšiu obilninu na celom svete. Existuje mnoho odrôd tejto kultúry a spôsobov, ako ju pestovať. Tento článok poskytne informácie o krajinách, v ktorých sa ryža pestuje najviac, a jej prospešných vlastnostiach.
Pôvod
Odkedy človek začal pestovať ryžu, ubehlo už niekoľko tisícročí. Potvrdzujú to archeologické vykopávky, ktoré dokazujú, že ľudia jedli túto obilninu už od úsvitu ľudských dejín. Našla sa keramika so stopami ryže a staroveké rukopisy Číňanov a Indov, v ktorých bol zbožštený. Bol používaný ako rituálne obete predkom a pohanským bohom.
O pestovaní ryže je veľa zaujímavých a dobrodružných príbehov. Kultúra vďačí za svoj pôvod starovekej Ázii. Teraz toto územie okupujú také krajiny ako Vietnam a Thajsko. TakžePostupom času sa obilnina rozšírila na ďalšie kontinenty: ľahko sa prispôsobila miestnym klimatickým podmienkam iných krajín a stala sa veľmi populárnou v mnohých kultúrach sveta. Svoje uplatnenie našla najmä pri príprave národných jedál. Vzhľadom na tieto skutočnosti môžeme pokojne povedať, že ryža je neoddeliteľnou súčasťou tradičnej kultúry mnohých národov. Podobné postoje k obilninám sú pozorované v Japonsku, Indii, Číne a Indonézii.
Popis
Tropická rastlina má špeciálne biologické vlastnosti spojené s neobvyklým prostredím jej rastu. Žiadna obilnina nevytvára také vegetatívne orgány ako ryža. Opis kultúry vyjadruje jedinečnosť jej štruktúry, ktorá jej umožňuje rásť priamo na vode.
Korene sú vláknité, povrchové, väčšina z nich klesá do hĺbky až 30 cm Koreňový systém je vybavený vzduchonosným tkanivom nazývaným aerenchým. Nachádza sa v listoch a stonkách. Takýto systém je potrebný na to, aby zariadenie udržalo požadovanú koncentráciu kyslíka. Vo vode rastlina nemôže „dýchať“a vďaka aerenchýmu, ktorý absorbuje kyslík zo stoniek a listov, je ním obohatený koreňový systém. Okrem toho sa pôda na ryžovej plantáži stáva vysoko priepustnou a mení smer metabolických procesov. Koreň pozostáva z mnohých procesov (až 300), s malým počtom jemných chĺpkov. Dolné stonkové uzliny niekedy tvoria ďalšie korene, ktoré sa podieľajú na výžive obilnín.
Stonka je plná tenká slamka. V závislosti od odrody, jej dĺžkysa pohybuje od 0,5 do 2 m. Keď sa zužuje od základne k okraju, dĺžka internódií sa zvyšuje. Ich hrúbka je asi 7 mm. Ako kultúra rastie, počet internódií sa zvyšuje na 15-20 priestorov.
Listy sú úzke doštičky lineárne kopijovitého typu s pošvou. Prichádzajú v zelenej, fialovej a červenkastej farbe. Rebrovaná žilnatina, dĺžka - 30 cm, šírka - 2.
Jednokveté klásky sa zhromažďujú v súkvetiach, ako metlina. Dve široké, vrúbkované šupiny tvoria kvet (niekedy s markízou) hnedej, žltej alebo červenej farby.
Ovocie - filmové zrno, biele na zlome. Štruktúra sa líši v sklovcom, múčnom a polosklovom.
Ryža siata má viac ako 100 druhov v tvare, farbe a prítomnosti škvŕn. Existujú dva hlavné poddruhy: malý a obyčajný. Ten sa delí na dve odrody: indickú a japonskú.
Indická sa vyznačuje dlhými, úzkymi obilkami a absenciou markíz vo filmoch kvetov. Japonská obilka je okrúhla, široká a hrubá.
Hlavná kultúra Ázie
Prečo sa ryža stala hlavnou plodinou Ázie? V tropickom pásme s prevládajúcou monzúnovou klímou sa nadmerné podmáčanie pôdy považuje za normálne. Vzhľadom na to, že väčšina území je dlhodobo pokrytá vodou, nie je možné pestovať iné plodiny. Hlavná akumulácia ryžových plantáží pripadá na ázijskú pevninu. Keď neexistovali mechanizované metódy pestovania obilnínplodiny, ryža sa pestovala len v oblastiach s prirodzenou vlhkosťou. Vďaka technologickému pokroku sú dnes v mnohých štátoch ryžové plantáže, ktoré sú umelo zavlažované.
Ekonomická hodnota ryže
V ktorej krajine sa pestuje ryža? Ako už bolo spomenuté vyššie, ide o štáty ázijskej pevniny. To zahŕňa niekoľko krajín, ktoré sa zaoberajú produkciou obilia, ktorého ročná úroda je 445,6 milióna ton - viac ako 90% hrubej svetovej úrody. Po spracovaní ryžovej zeleniny sa asi 80% produktu dostane do predaja. Čína a India dodávajú na svetový trh obzvlášť veľa obilia.
Nedá sa povedať, že ryža je bežnou potravinou len v ázijských krajinách. Pre tretinu svetovej populácie je jedným z hlavných produktov. Tomu zodpovedá aj význam jeho názvu, ktorý má v preklade zo starovekej Indie veľmi zmysluplnú definíciu – „základ ľudskej výživy“. Produkt vstupuje na svetový trh z mnohých krajín. Ryža je hlavnou potravinovou plodinou v Thajsku, Bangladéši, na Filipínach, v Mjanmarsku, Japonsku, Kórei, Severnej Kórei, Indonézii, Vietname.
Pestované plodiny a v Amerike. Na plantáže je na tomto území vyčlenených 9,2 milióna hektárov, z toho 7,4 milióna hektárov je v južnej časti. Hlavnými producentmi sú tu také krajiny ako Kolumbia, Mexiko, Brazília, USA, Kuba, Mexiko a Dominikánska republika. Najnižší výnos ryže v Afrike, niečo cez 9 miliónov ton ročne. ATväčšinou sa vyrába v Nigérii, Côte d, Slonovine, Sierra Lyon, Guinea, Tanzánia, Zair a Madagaskar.
Výživová hodnota
Ryža je výživný produkt, ktorý dodáva ľudskému telu potrebné látky. Štatistiky ukazujú, že v regiónoch, kde rastie, viac ako 100 kg na osobu za rok. Obyvatelia týchto krajín prijímajú značnú časť kalórií z obilnín. Na rozdiel od iných obilnín je veľmi bohatá na škrob (88 %). Kompozícia obsahuje sacharidy, tuky, vlákninu, popol, vitamíny a bielkoviny. Ten obsahuje veľké množstvo aminokyselín: meteonín, lyzín, valín. Vďaka tomu sa produkt ľahko vstrebáva do tela.
Ryžové zrná neutralizujú voľné radikály v ľudskom tele. V prítomnosti veľkého množstva týchto škodlivých prvkov hrozí človeku rakovina, keďže ovplyvňujú bunkové gény. Častice reaktívneho kyslíka najčastejšie prispievajú k predčasnému starnutiu.
Pravidelná konzumácia ryžových krúp priaznivo pôsobí na nervový systém a chráni črevá pred podráždením. Je zaradený do bezlepkovej diéty, kde je jednou z hlavných zložiek. Ryža je diétny produkt bohatý na mikroelementy a dôstojná náhrada chleba. Preto sa používa v prípadoch, keď človek potrebuje z nejakého dôvodu držať diétu.
Udržateľnosť
Pospracovanie obilia vždy zostane odpadom. Šrot a plevy sa používajú na výrobu piva, alkoholu a škrobu. Ryžové otruby obsahujú veľa užitočných látok, tukov a bielkovín. Sú medzi nimi prvky obsahujúce fosfor – lecitín a fytín, vďaka ktorým odpad slúži ako výživné krmivo pre hospodárske zvieratá. Nadzemné časti rastlín sa používajú aj pre zvieratá a papier sa vyrába zo slamy.
Lúpaná a zrnká ryža sa dodáva na svetový trh. Krúpy sú drahšie a sú medzi obyvateľstvom žiadané. Glazovaná ryža sa nachádza na európskych a amerických trhoch. Je to rafinovaná a na živiny bohatá obilnina. Keďže pri technologickom spracovaní sa spolu so šupkou odlupuje aj vrstva užitočných látok, považovali výrobcovia za účelné vykonať proces obohacovania s obnovením chýbajúcich prvkov.
Ryža je obilná plodina s odrodovými vlastnosťami. Tvar zrna je okrúhly alebo podlhovastý, široký alebo úzky. Štruktúra endospermu môže byť sklovitá, múčna a polosklovitá. Sklovec je racionálnejší na technologické spracovanie. V procese oddeľovania zrna od škrupín je výťažnosť celých zŕn väčšia, pretože sú menej rozdrvené.
Cereálie sa väčšinou používajú na prípravu rôznych jedál a dezertov. Získava sa z nej múka, ktorá sa používa na výrobu detskej výživy a cukroviniek.
Druhy obilia
Ryža ako potravinárska plodina prechádza rôznym technologickým spracovaním,od ktorých závisí jeho nutričná hodnota, chuť a farba. Zrno rovnakej odrody, inak spracované, sa delí na tri hlavné typy.
- Hnedá. Ryža, ktorá prešla minimálnym spracovaním, aby sa zachovali jej prospešné vlastnosti, sa nazýva hnedá ryža. V Ázii slúži ako hlavná potrava pre starších ľudí a deti. Medzitým je v Amerike a Európe cenným produktom pre zástancov zdravej výživy. Po spracovaní zostáva aj zásobárňou cenných prvkov a vitamínov pre telo, pretože si zachováva obal otrúb. Práve ona má veľkú dávku živín. Jediným negatívom je krátka trvanlivosť.
- Brúsené. Brúsenie je štandardným typom spracovania. Ide o bielu ryžu, ktorá je už dlho známa a prichádza na trh vo veľkých množstvách. Prechádza niekoľkými fázami mletia, po ktorých sú jeho zrná rovnomerné, hladké, snehovo biele a majú priesvitný endosperm. Kvôli obsahu veľkého množstva drobných vzduchových bubliniek môžu občas zrnká zostať matné. Prítomnosťou živín je biele zrno horšie ako dusené a hnedé. Medzi jeho prednosti patrí vynikajúca chuť a estetický vzhľad.
- V pare. Veľmi obľúbené je aj dusené obilie, ktoré sa často nachádza na pultoch supermarketov. Parná technológia zachováva minerály a vitamíny vo vnútri zrna. Ryža, ktorá neprešla procesom kolapsu, sa ponorí do vody a dusí pod vysokým tlakom. Potom prejde sériou technologických krokov bez stratyužitočné vlastnosti. Je to spôsobené tým, že pod vplyvom pary prenikajú cenné látky obsiahnuté v povrchovej vrstve hlboko do zŕn. Varenie v pare trvá dlhšie, pretože je silnejšie a pevnejšie.
Niektoré africké krajiny jedia aj niekoľko druhov divo rastúcej ryže, najmä ryžu s krátkym jazykom a bodkovanú.
Pestovanie
Ryža je obilná plodina, ktorá si vyžaduje špeciálne pestovateľské podmienky. Hlavnými faktormi pre jeho vývoj sú teplo a prítomnosť vodnej vrstvy. Dôležitou podmienkou pre ňu je optimálne množstvo slnečného žiarenia. Má priamy vplyv na produktivitu tropickej rastliny. Existuje jedno upozornenie – pri príliš vysokej teplote vzduchu dochádza k intenzívnemu vegetatívnemu rastu, ktorý negatívne ovplyvňuje celkový vývoj a znižuje úrodu zrna.
Ryža sa najlepšie pestuje na ílovitých, hlinitých pôdach, pretože sa v nich dobre zadržiava voda. V prirodzenom prostredí na piesočnatej pôde je výnos ryže veľmi nízky. Ak sa však takáto pôda obohatí hnojivami, úroda obilia sa výrazne zvýši.
V horských oblastiach sa vytvárajú špeciálne terasy s plotmi na zadržiavanie vody. Na rovných povrchoch je pôda vyrovnaná pre rovnomerné zavlažovanie a dobrú drenáž. Podobne ako v horských oblastiach sú územia rozdelené valmi. Vopred sa pripravuje systém kanálov, pomocou ktorých sa vykonáva úžina plantáží. Počas celého obdobia kultúrneho rozvoja sa polia zachovalizaplavené, pričom sa pravidelne mení hladina vody v závislosti od rastu rastlín.
V Ázii sa zrná pred vysadením na prívalové pole vyklíčia v hrebeňoch a potom sa presadia do vody po 4-5 klíčkoch hniezdnym spôsobom. V západných krajinách sa zrná ryže sejú ručne, zatiaľ čo vo vyspelých krajinách sa zrná sejú mechanizáciou.
Typy pestovania ryže
Pestovanie ryže sa delí na 3 typy: jedľový, horský a prívalový. Keďže sa tropická rastlina stala poľnohospodárskou plodinou, ryža sa pestuje väčšinou na prívalových poliach. Zvyšné metódy sa považujú za zastarané a používajú sa na pestovanie obilnín v malom rozsahu:
- Prívalový spôsob. Toto je typ kultivácie, ktorý bol opísaný vyššie. Prívalové kontroly sú neustále zaplavené a po zbere sa voda vypúšťa. Až 90 % obilia vypestovaného týmto spôsobom sa dostáva na svetový trh.
- Plantáže v ústí rieky. Toto je najstaršia metóda, ktorú používam v krajinách juhovýchodnej Ázie. Ryža sa pestuje počas povodní a seje sa v riečnych zálivoch. Takéto pestovanie ryže je neefektívne.
- Suchý typ. Praktizuje sa v oblastiach s prirodzenou vysokou vlhkosťou pôdy. Na horských plantážach sa ryža vysádza iba výsevom semien. Výhodou takéhoto pestovania ryže je, že rastliny nie sú vystavené chorobám a zrno má najvyššiu chutnosť. Tento typ pestovania ryže sa vyznačuje aj jednoduchosťou pestovania. V Japonsku po vojzávlahy boli vrchoviskové polia prerobené na prívalové. Ťažkosti s pestovaním môžu vzniknúť v dôsledku citlivosti rastlín na sucho, potrebe odstraňovať burinu a vyčerpanosti pôdy.
Záver
Je zrejmé, že ryža je hlavnou potravinovou plodinou v mnohých krajinách. Napriek obmedzeniam v spôsobe pestovania sa konzumuje všade. Sotva je na zemi kútik, kde by boli jedlá z ryže neznáme. Tento hodnotný produkt sa dodáva do celého sveta a teraz je dostupný pre každého.
