Brezová kaša… Význam tohto okrídleného výrazu vyvoláva mierny úsmev, pretože v súčasnosti je už beznádejne zastaraný. Ale za starých čias sľub rodiča, že nakŕmi svoje dieťa týmto „jedlom“, priniesol zlomyseľnému veľa nepríjemných minút. Slovné spojenie „dať brezovú kašu“znamenalo formu telesného trestu, teda obyčajné bičovanie zväzkom prútov odrezaných z bieleho kmeňa. S prívlastkom „breza“je všetko viac-menej jasné, ale odkiaľ sa vo fráze vzalo „kaša“? Existuje niekoľko zaujímavých verzií tohto.
Tyče na "špeciálny prípravok"
Frazeologizmus „brezová kaša“vznikol medzi seminaristami, ktorí študovali na teologických školách – buršoch. V slovníkoch Dahla, Ushakova a ďalších znalcov ruskej reči je tento výraz synonymom slova „rod“. Učitelia trestali nedbalých žiakov za akékoľvek žarty a priestupky. Mohol ťahať za vlasy, dať facku do tváre, s pravítkom na rukáchbič. Ak všetky tieto opatrenia nemali na bursaka náležitý dopad, bol potrestaný prútmi. Porušovateľa príkazu položili na širokú lavicu, prikázali mu odhaliť mäkké miesto tesne pod chrbtom, ktoré bolo zasiahnuté brezovou metlou.
Východiskový materiál pre prúty bol vopred pripravený a uložený v skrini, aby bol vždy po ruke. Treba predpokladať, že s kopou suchých konárikov, z ktorých boli listy vopred zbavené, bolo bičovanie trestnej lavice trochu nepohodlné. Slabo udrieť – efekt sa nedostaví, no pri silnejšom údere si kožu zlúpnete len do krvi. Aby nešťastné dieťa naplno zažilo všetku nevyhnutnosť a „čaro“krutého trestu, tyče musia byť mäkké a elastické. K tomu ich krátko pred popravou naparili vo vani s horúcou vodou. Odtiaľ pochádza výraz "brezová kaša" - analogicky s jedlom z varených cereálií.
Zápar z vlhkej kôry a opadaného lístia
Cesta k poznaniu nebola pre stredovekého študenta jednoduchá. Vzácnemu šťastlivcovi sa podarilo vyhnúť individuálnemu či všeobecnému výprasku. Ten bol realizovaný pre všetkých študentov bez výnimky niekoľkokrát do mesiaca na vzdelávacie a preventívne účely. Telesné tresty prútom sa vo väčšine európskych krajín už dlho používajú pre dospelú populáciu ako disciplinárny trest za menšie priestupky. V Rusku bola táto metóda zrušená pred niečo vyše sto rokmi – v roku 1903.
Nie je ťažké si to predstaviťbičovanie prútmi zaparenými vo vode, na mäkkom mieste previnilca boli kusy kôry, premočené uzly a zvyšky listov. No a prečo nie brezová kaša? Túto podobnosť si určite všimol niektorý z vykonávateľov popravy alebo prizerajúci sa, ktorí scénu sledovali. Táto fráza získala ironickú konotáciu a dostala sa medzi ľudí.
Pochúťky pre Vyvolených
Ďalšiu verziu vzniku verbálneho obratu uvádza moderná lingvistka Olga Alexandrovna Anishchenko. V štúdii „Druhy trestov a ich názvy v teologickej škole 19. storočia“kandidát filologických vied podrobne vysvetľuje význam frazeologickej jednotky „brezová kaša“. Vo vzdelávacích inštitúciách tej doby bolo zvykom na počesť prechodu na ďalšiu úroveň vzdelávania usporiadať pre seminaristov veľkú slávnostnú večeru, kde hlavným jedlom bola kaša. Tí študenti, ktorí v štúdiu zvlášť nevynikali, na prázdniny neboli pozvaní. Učitelia sa zamračili a obrátili sa k vinníkom: "A ty čakáš na špeciálnu kašu, breza." Bola to priama narážka na tradičný výprask v takýchto prípadoch.
Trest je prísny, nezmyselný a krutý
Poprava prútmi sa nazývala aj brezový čaj, brezový kúpeľ, seminárna kaša. Podľa svedectiev ľudí, ktorí absolvovali kurzy na teologických akadémiách, boli študenti nemilosrdne bičovaní nielen za nedbanlivosť, ale aj za nevinné detinské žarty, ktoré zasadili sto a viac rán.
V niektorých vzdelávacích inštitúciách učitelia prejavovali zhovievavosť svojim zverencom a v reakcii na ich plač a slzy prestali biť výpraskom. V školách, kdeučiteľky neboli prehnane sentimentálne, občas sa stalo, že počas „výchovného opatrenia“chlapec stratil vedomie, neskôr skončil na nemocničnom lôžku, prípadne odišiel do iného sveta.
Bolo bičovanie efektívne? S najväčšou pravdepodobnosťou nie. Jeho hlavným cieľom je udržať žiakov v strachu a poslušnosti. Nešťastnému tulákovi bolo sotva možné vraziť potrebné vedomosti do hlavy brezovými vetvičkami, ale človek ho mohol ľahko nechať zmrzačeného na zvyšok jeho dní alebo mu dokonca vziať život.
Jedlo je výdatné, sladké a mastné
Nehovorme však o smutných veciach. Keď sme konečne zistili, aký význam má frazeologická jednotka „brezová kaša“, obráťme sa na recepty modernej ruskej kuchyne. Niektorým kulinárskym špecialistom sa táto zvučná fráza zapáčila natoľko, že pod ňu zhrnuli technológiu prípravy chutných jedál.
Brezová kaša sa dá uvariť z pol pohára ryže, pričom do nej vezmeme dvakrát toľko tekutiny, dochutíme štipkou soli. Hotové jedlo je ochutené sušeným ovocím, cukrom, maslom. Potom necháme 10 minút lúhovať pod pokrievkou, pri podávaní ozdobíme orieškami. Všetko je veľmi jednoduché, no hlavným tajomstvom je, že namiesto vody alebo mlieka sa na výrobu kaše používa brezová šťava.
Pohánka v kvetináčoch na druhú
Pohánkové jedlo sa varí približne rovnakým spôsobom ako ryžová kaša. Krúpy a brezová šťava by sa mali odoberať v rovnakých pomeroch 1: 2. Kaša, vložená do hlineného hrnca a jemne osolená, dusíme, kým sa neuvarí v rúre pri teplote 180 stupňov. Pred podávaním sa horúce jedlo premieša snadrobno nakrájanú kyslú uhorku, ochutenú cibuľou opraženou na rastlinnom tuku a kúskom masla. Rýchle, chutné a originálne.
Pravdepodobne môžete experimentovať s inými obilninami. Nemenej chutná bude kaša na brezovej šťave, varená z krupice, prosa, jačmeňa alebo ovsených vločiek. Fanúšikovia kulinárskych fantázií budú môcť prekvapiť svojich hostí gurmánskymi jedlami, ako prídavok k cereáliám s ovocím, bobuľami, orechmi, hubami, čerstvou alebo nakladanou zeleninou, štipľavým korením.
Kaša z brezovej kôry
Predchádzajúce recepty sú, samozrejme, dobré. Skutočných labužníkov to však neprekvapí. Určite budú chcieť ochutnať pravú brezovú kašu. Ukazuje sa, že aj jeden existuje a pripravuje sa z kôry stromu. Nie, nebudeme jesť brezovú kôru. Nech ho prevaríte akokoľvek, aj tak z neho nič dobré nevzíde. Ale ak sa odstráni tá istá brezová kôra, nájde sa pod ňou menej husté hnedé cievne tkanivo nazývané lýko alebo floém.
Turisti, ktorí sa ocitli v extrémnych situáciách, tvrdia, že floém sa dá jesť aj surový. Aby ste to urobili, veľmi tenko ho zoškrabte z kmeňa nožom. Táto drevitá vrstva je vhodná aj na prípravu kaše. Varenie bude trvať dlho, kým sa lýko zmení na homogénnu polotekutú hmotu. Treba vychádzať z toho, že brezová kaša, ako každá iná, sa nedá pokaziť olejom. Dochutiť jedlo soľou a cukrom podľa chuti tiež nie je zakázané.
Brezové púčiky a mladé listy oparené vriacou vodou sú celkom jedlé. Vyrábajú sa z nichšaláty v kombinácii s rôznymi záhradnými bylinkami sa pridávajú ako voňavé koreniny do polievok, vývarov, vyprážaného mäsa.
Ako sa ťaží hlavná zložka
Dúfame, že prejde ešte trochu času a fráza „brezová kaša“sa prestane spájať s telesnými trestami. A aby sme mohli uvariť chutné cereálne jedlo, musíme ísť do lesa na brezovú šťavu. Sladký vitamínový nektár by sa mal zbierať skoro na jar s nástupom prvého topenia, skôr ako puky napučia.
V tomto čase začína pohyb miazgy stromov. Vyberá sa breza stredného veku s objemným kmeňom. Do stromu sa ručnou vŕtačkou alebo vzperou vyvŕta otvor, do ktorého sa vloží plechová alebo plastová drážka. Zospodu je zavesená prázdna nádoba, kde bude odtekať brezová šťava. Za deň môžete získať od 3 do 10 litrov. Po zbere musí byť diera v kmeni stromu zapečatená hlinou alebo voskom.
