Cestoviny - rúrkové výrobky vyrobené z múky z tvrdej pšenice, úplne vysušené cesto. Rovnakým spôsobom sa vyrábajú aj ďalšie podobné výrobky, ako sú špagety alebo rezance. Teraz o týchto rozšírených zložkách vie úplne každý. A čo bolo v staroveku, kým sa objavili rôzne kulinárske majstrovské diela a zložité jedlá? Kto skutočne vynašiel cestoviny a v ktorej krajine?
Úplne prvá zmienka o cestovinách
História cestovín je skutočne neuveriteľne mätúca. To isté možno povedať o krajine, v ktorej boli cestoviny vynájdené. Niektoré zdroje tvrdia, že sa objavili v starovekom Grécku a kedysi ich stvoril sám Boh, aj keď je to, samozrejme, legenda.
Výroba cestovín siaha až do veľmi starých čias. Objavili sa ešte skôr ako čínske rezance, asi o päťsto rokov. Verilo sa, že cestoviny vznikli v časoch Etruskov, ale dôkazy o tom nie sú dostatočne silné. Archeológovia našliihla podobná šijacej ihle. Čoskoro sa rozhodlo, že tento nástroj sa použije na balenie cesta, z ktorého sa vyrábajú samotné cestoviny.
Vládne presvedčenie, že cestoviny boli obľúbené u Egypťanov v 4. storočí pred Kristom. Pri vykopávkach v hrobkách sa našli kresby, ktoré znázorňovali niečo podobné ako varenie akýchsi rezancov. Egypťania tiež často so sebou „brávali“rezance do sveta mŕtvych.
Ale úplne prvá písomná zmienka o cestovinách sa objavila v kuchárskej knihe Apicusa, slávneho rímskeho kulinárskeho špecialistu už v 1. storočí. V tejto knihe boli predstavené prvé recepty na lasagne. Apicus vo svojej práci píše o príprave mletého mäsa, ktoré je rozložené vo vrstvách tohto jedla. Cestoviny vo forme lasagní boli bežné v starovekom Grécku a v starovekom Ríme. A vermicelli sa objavili v stredovekom Taliansku o niečo neskôr.
História
Nie je známe, kto vynašiel cestoviny, ani meno osoby, ktorá ich ako prvá navrhla. Majú však bohatú a zaujímavú históriu.
V 10. storočí napísal taliansky šéfkuchár Martin Corno knihu s názvom Kulinárske umenie sicílskych cestovín. Takto pripravené cesto sa v taliančine nazýva pasta, no v tých rokoch bolo slovo pasta pomenovaním všetkého jedla všeobecne.
Dokument z roku 1244 vymenoval produkty, ktoré podliehali zákazu. Tento zoznam zahŕňal takzvané pasta lissa – cestoviny z mäkkej pšenice. Do 12. storočia už aj zákonodarcovia sledovali kvalitu produktu – totodokazuje dôležitosť týchto produktov v živote ľudí.
Prúžky akéhosi zaschnutého textu sa až do 13. storočia objavovali pomerne často. Cestoviny z nich sa často objavovali na stoloch Sicílie. Jedlá z cesta sušeného na slnku boli varené s rôznymi lahodnými prísadami.
Existuje názor, že cestoviny sa prvýkrát objavili v Číne a až v roku 1292 ich taliansky cestovateľ Marco Polo priniesol do Talianska. Ale keď objavil cestoviny v Číne, len naznačil, že Číňania vyrábajú rovnaké cestoviny ako v Taliansku.
V Číne sa našli lekárske záznamy o cisárových liekoch, ktoré napísal Xiao Gong. Do nich písal rôzne recepty a odporúčania na ich použitie. V jednom z príspevkov bolo možné nájsť radu o jedení horúcich pohánkových rezancov. Verilo sa, že odstraňuje škodlivú energiu a rôzne choroby. A z nadváhy a pre zachovanie mladosti tela lekár odporučil jesť ryžu a pšeničné rezance čo najčastejšie.
A v roku 2005 objavili archeológovia pozdĺž Žltej rieky starovekú keramiku. Na jednej z nádob našli veľmi staré rezance, ktorých vek sa považoval za štyritisíc rokov. To opäť dokazuje, že v dávnych dobách v ázijských krajinách používali aj cestoviny, inak - ryžové cestoviny. Kto ich vymyslel? To znamená, že prvé takéto cestoviny sa začali jesť práve tu, v Číne. Aj keď to samozrejme nevylučuje skutočnosť, že rôzne cestoviny sa konzumovali aj v starovekom Taliansku.
Taliansko a Čína
Kto teda vynašiel cestoviny a kde? Niet pochýb o tom, že Taliansko aj Čína tieto produkty poznajú už od staroveku. Prekvapujúcejšie je, že iné krajiny o takýchto produktoch ani nevedeli. Najjednoduchšie koláče boli obľúbené po celom svete. Lasagne sa však považujú za takmer predchodcu všetkých cestovín a sú to rovnaké pečivo. Týmto sa veci trochu vyjasňujú. Ukazuje sa, že rezance a cestoviny sú len logické deriváty lasagní. To však nie je nespochybniteľný fakt. Preto neexistuje presná odpoveď na otázku, ktorá krajina vynašla cestoviny.
Ravioli, tortellini a halušky
V polovici 13. storočia sa v talianskej kuchyni objavili svojrázne plnené cestoviny, nazývané ravioli a tortellini. Plnka, ktorú majú, je úplne iná, ale väčšinou je to mäso, syr alebo špenát. Čoskoro sa po celom svete objavili deriváty talianskych cestovín s náplňou, inak - nám, Rusom, známe knedle. V Číne sa neskôr vyrábali won tóny, v Tibete - mo-mo a medzi Židmi - kreplach. Niet divu, že sa verí, že mnohé formy cestovín pochádzajú z Blízkeho východu.
Kto vynašiel instantné cestoviny?
Teraz sú rezance všeobecne známe po celom svete a dajú sa uvariť len za päť minút. Všetko, čo musíte urobiť, je vyprázdniť obsah vrecka a naplniť ho vodou. Pomerne často sa s takýmito rezancami pripravujú iné jedlá. Ako viete, polotovar vynašiel Momofuku Ando. Teraz poznáte meno človeka, ktorý vynašiel rýchle cestoviny.varenie. Dnes sú nepostrádateľné pre príliš zaneprázdnených ľudí s obmedzeným časom.
Kto vynašiel námornícke cestoviny?
Cestoviny v námorníckom štýle slúžili v stredoveku najmä ako jedlo pre námorníkov a rôznych cestovateľov. Teraz sa považuje za klasický sovietsky recept. Do povedomia verejnosti sa dostala najmä po skončení druhej svetovej vojny a sú to varené cestoviny zmiešané s vyprážaným mletým mäsom alebo duseným mäsom.
Zaujímavé fakty o cestovinách
- Na svete existuje asi 600 rôznych druhov cestovín.
- V Taliansku sú cestoviny známe ako cestoviny. Hoci skôr sa tu toto slovo v zásade používalo na označenie všetkého jedla.
- A v roku 1819 bol vytvorený úplne prvý stroj na sušenie cestovín a špagiet – samozrejme, v Taliansku.
- V tej istej krajine existuje úžasný žáner kina s názvom spaghetti western. Zrodilo sa v 20. storočí a obľúbené bolo najmä v 60. a 70. rokoch. Počas celej tejto doby bolo natočených asi 600 filmov a natáčanie prebiehalo najmä v južných púštiach Španielska - práve tam bolo možné dosiahnuť podobnosť pohľadov na americký divoký západ.
- Rossini, slávny taliansky skladateľ, tvrdil, že za celý život plakal iba dvakrát. Prvýkrát to urobil, keď počul úžasný výkon Paganiniho. A druhýkrát smútil nad cestovinami, ktoré si sám pripravil a ktoré z nedbanlivosti upustil.
- Vodič, ktorý počas šoférovania jedol cestoviny, bol v Holandsku odsúdený na osem týždňov.
- Taliani používajú na výrobu teraz populárnych produktov iba tvrdú pšenicu, zatiaľ čo Čína používa ryžovú múku.
Cestoviny a ich národné charakteristiky v rôznych krajinách
Stále nevieme, kto a kde vynašiel cestoviny, ani meno osoby, ktorá ich vyrobila. Ale na celom svete existujú rôzne produkty a jedlá, ktoré sa z nich pripravujú.
Samozrejme, cestoviny sa spájajú najmä s Talianskom: veď podľa mnohých tam boli vynájdené špagety. Málokto však vie, že na celom svete majú aj svoje tradičné cestoviny.
Európsku kuchyňu charakterizujú rôzne produkty prevažne z tvrdej pšenice. Veľkosti a tvary cestovín sú pozoruhodné svojou rozmanitosťou: tu sú vyrobené úplne inak.
V Taliansku sú cestoviny známe svojou bohatou históriou: cestoviny a špagety sú často takmer symbolom talianskej kuchyne. Existuje niekoľko kategórií: malé cestoviny na polievku, cestoviny na pečenie, ako sú lasagne a cestoviny s nejakou náplňou vo vnútri (ravioli, o ktorých sme hovorili skôr).
V Rusku sme zvyknutí vídať cestoviny rôznych tvarov, ktoré sa varia hlavne ako príloha k hlavnému jedlu. Cestoviny sa tu delia do rôznych kategórií v závislosti od kvality surovín použitých na výrobu cestovín. Vyrábame rezančeky, rohy a rôzne kučeravé cestoviny.
V Strednej Ázii je populárny aneodmysliteľné jedlo stredoázijskej kuchyne, nazývané lagman. Základom tohto jedla sú dlhé cestoviny, ktoré majú zaujímavý názov - chuzma.
Orientálna kuchyňa sa často spája s ryžou – veď ryža je tam hlavnou a najobľúbenejšou obilninou. Cestoviny sa tu teda vôbec nevyrábajú z pšeničnej múky, ale z ryžovej múky. Tieto produkty sa varia oveľa dlhšie a navonok sa veľmi líšia od toho, na čo sme zvyknutí: sú biele alebo priehľadné a tenšie. Príkladom takýchto cestovín sú čínske rezance alebo funchose.
V Japonsku sa tieto produkty pripravujú aj z veľmi neobvyklých surovín – fazuľového škrobu. Takéto produkty v krajine vychádzajúceho slnka sa zvyčajne nazývajú saifun. A zaujímavým národným jedlom v Tunisku sú rezance Nuasyr, vyrobené zo semolinovej múky. Spravidla sa podáva s jahňacím alebo kuracím mäsom.
Názvy cestovín po celom svete
V Taliansku sa cestoviny nazývajú špagety – špagety. Slovo je odvodené od jednoduchého spago, ktoré sa prekladá ako „niť“.
Abari a Indovia začali používať cestoviny po Číne a Taliansku. Prvý im hovoril rišta a druhý sevika. Obidve slová sú tiež preložené do ruštiny ako „vlákno“.
Napriek tomu, že cestoviny boli dosť rôznorodé, v Taliansku vymysleli jeden zaužívaný názov, na ktorý sme už zvyknutí - makaróny.
