Na každom rodinnom stole nájdete obľúbený produkt každého s názvom „klobása“. Má iný tvar a zloženie, takže z neho vytvoríte množstvo jedál. Málokto však premýšľa o tom, kedy sa objavil taký populárny kulinársky výtvor.
Klobása – čo je to?
Zo slovníkov sa dozviete, že také obyčajné slovo ako „klobása“má mnoho významov. Niektoré z nich:
- Produkt, ktorý sa dá jesť. Vyzerá to ako mleté mäso zabalené v priehľadnej škrupine.
- Minkowskiho klobása – obyčajný geometrický fraktál.
- Samostatné hadičky vzduchového vedenia vo vzduchových brzdách nájdených na starších električkách.
- Určitý typ ukazovateľa, ktorý určuje smer vetra.
Etymologický pôvod slova klobása
Pôvodná forma slova klobása je „kalb“. Najstaršiu zmienku o tomto výraze v Rusku možno nájsť vbrezová kôra č.842 z Novgorodu. Tento dokument je zoznam produktov odoslaných balíkom.
Korsh tvrdí, že slovo „klobása“vzniklo z tureckého výrazu kul basti – „mäso vyrobené originálnym spôsobom“. Vasmer má na túto vec iný názor. Naznačuje, že klobása bola vypožičaná z turkického jazyka külbasty - "vyprážané mäsové kotlety". Zároveň však nepopiera možnosť vzniku turkických slov qol a basdı - „ruka“a „tlač“, ktoré súvisia so spôsobom prípravy tohto produktu. Skutočne, v tých časoch sa mleté mäso už pripravovalo a jahňacie črevá sa plnili ručne.
O pôvode slova „klobása“etymológia predkladá niekoľko ďalších teórií. Jeden z nich vychádza z toho, že pochádza z hebrejčiny, kde je podobný výraz kolbāsār, teda „celé telo“, no nie každý s týmto názorom súhlasí: v biblických príbehoch sa týmto slovom označuje každý živý tvor. Okrem toho Židia nejedia bravčové mäso, ktoré je hlavným prvkom klobásy.
Existuje menej populárna verzia pôvodu tohto slova, podľa ktorej „klobása“pochádza zo slova „buchta“, pretože majú podobný tvar.
História pôvodu slova „klobása“v Rusku
Istý čas bola medzi výskumníkmi populárna teória o nemeckom pôvode „klobásy“. Údajne ako prví priniesli klobásu na ruské územie a naučili miestnych, ako ju variť. Ale časombola vyvrátená. Medzi dokumentmi Novgorodu sa našiel dokument z brezovej kôry z 12. storočia, ktorý dokazuje, že klobása už v tých časoch existovala. Žiaľ, výskumníci zatiaľ nenašli neskoršie zmienky o tomto produkte: po 12. storočí sa klobása vytráca z histórie až do 16. storočia, kedy bol napísaný Domostroy, kde sa klobása pamätala, aj keď krátko.
V 17. storočí prišli do Ruska nemeckí osadníci a začali vytvárať malé predajne klobás. Práve oni odovzdávali svoje skúsenosti ugličským majstrom, ktorí vyrábali miestne klobásy. Z obľúbeného produktu všetkých urobili vďaka novým poznatkom gurmánsky pokrm, ktorý si získal obľubu aj ďaleko za hranicami ich krajiny. Na Petra I. to zapôsobilo natoľko, že si v roku 1709 osobne vybral najlepších zahraničných odborníkov, aby vytvorili klobásové dielne. Títo ľudia naučili ruských majstrov všetky zložitosti ich remesla a začiatkom 19. storočia boli klobásy bezchybnej kvality na každom stole ruskej rodiny. Do konca 19. storočia bolo možné narátať na celom ruskom území 2500 párkov, z ktorých sa masovo vyrábalo 46 párkov. V ére blahobytu ZSSR sa objavila nová surová údená klobása.
V roku 1936 vyrobili experimentálnu dávku diétnych párkov vyrobených bez údenia. Pozostávali z bravčového mäsa, mali veľmi jemnú chuť. Tento produkt si získal obľubu medzi sovietskym obyvateľstvom, pamätal si ho pod názvom „Doktorova klobása“. Jeho hlavnými konzumentmi boli chorí ľudia alebo pacienti prechádzajúci pooperačným obdobím.
Zaujímavé fakty
Prvá verzia klobásy vyzerala ako mleté mäso ochutené korením, ktoré bolo plnené črevom alebo inou podobnou škrupinou. Tento produkt je výnimočný tým, že ako taký nemá domovinu. Každý národ môže nájsť zvláštnu verziu klobásy a vynašiel ju, pričom nevedel o kulinárskych preferenciách susedných národov. Celé tajomstvo spočíva v tom, že klobása bola domácim polotovarom, ktorý sa dá dlho skladovať. Bolo to veľmi výhodné, najmä keď neboli vhodné podmienky na skladovanie rýchlo sa kaziaceho mäsa, takže klobása sa varila v každej domácnosti.
Pre 500 rokov pred naším letopočtom sa klobása prvýkrát spomína v starovekých gréckych, čínskych a babylonských dokumentoch. Postupom času bola objavená pri preklade Homérovej Odysey a nemenej slávny Epicharmus vytvoril na jej počesť komédiu - Klobásu.
Tento produkt bol nájdený nielen v Grécku, ale aj v Ríme. Na tomto území panovali strašné horúčavy, a tak gazdinky hľadali spôsoby, ako udržať mäso čo najdlhšie čerstvé. A našli taký spôsob: aby sa mäso dlho nekazilo, nakrájalo sa na malé kúsky, dochutilo korením a soľou a vrazilo do vopred pripravených čriev, ktoré sa dôkladne umyli a očistili. Keď boli všetky črevá naplnené mäsom, ich konce boli zviazané niťou a zavesené na miestach, kde nebolo slnko.
V histórii pôvodu slova „klobása“a zaujímavostiach jeho vzniku možno vyzdvihnúť nemenej úžasný moment – klobása bola na zozname produktov, ktoré Rim.armáda.
