Cukríky v ZSSR boli jednou z hlavných pochúťok, ktoré si sovietske deti mohli dovoliť. Dostali ich na sviatky, pohostili ich k narodeninám, cez víkendy rodičia rozmaznávali svoje deti chutnými sladkosťami, ktoré nebolo vždy ľahké zohnať. Rozmanitosť sladkostí samozrejme nebola taká veľká ako teraz, ale najznámejšie a najúspešnejšie značky prežili dodnes a sú stále obľúbené. Porozprávajme sa o niektorých z nich.
Ako sa objavila čokoláda v ZSSR?
Čokolády boli v ZSSR považované za hlavnú hodnotu. Zaujímavosťou je, že prvá čokoládová tyčinka na svete sa objavila až v roku 1899 vo Švajčiarsku a do Ruska sa čokoláda začala dovážať až v polovici 19. storočia. Nemec z Wurtenbergu otvoril dielňu na Arbate, ktorá vyrábala aj čokolády.
V roku 1867 von Einem a partner otvorili továreň, ktorá ako jedna z prvých v krajine spustila parný stroj, čo umožnilo spoločnosti stať sa jedným z najväčších výrobcov cukroviniek v krajine.
Po októbrovej revolúcii prešli všetky továrne do rúk štátu a v roku 1918 bol vydaný výnos o znárodnení celého cukrárskeho priemyslu. Takže továreň Abrikosovovcov dostala meno robotníka Babaeva, firma „Einem“sa stala známou ako „Červený október“a továreň obchodníkov Lenov „Rot Front“. Za novej vlády však nastali problémy s výrobou čokolády, na jej výrobu boli potrebné kakaové bôby a s tým vznikli vážne ťažkosti.
Takzvané „cukrové“oblasti krajiny ešte dlho zostávali pod kontrolou „bielych“a zlato a mena, za ktorú sa dali nakupovať suroviny v zahraničí, išli na nákup denného chleba. Až v polovici 20. rokov bola obnovená cukrárska výroba, svoju úlohu v tom zohral podnikateľský duch Nepmenovcov, no s rozbehnutím plánovaného hospodárstva sa výroba sladkostí v ZSSR prísne regulovala. Každá továreň bola prevedená na samostatný typ produktu. Napríklad čokoláda sa vyrábala v Krasnom Oktyabr a karamel v továrni Babaev. Aké sladkosti boli v ZSSR, sa dozviete z tohto článku.
Práca cukroviniek sa počas Veľkej vlasteneckej vojny nezastavila, pretože išlo o strategicky dôležitý produkt, v súprave „núdzovej zálohy“nevyhnutne nechýbala ani tabuľka čokolády, ktorá zachránila pred smrťou nejedného pilota či námorníka.
Po vojne sa ukázalo, že ZSSR odobral veľa zariadení z nemeckých cukrárskych podnikov. V továrni pomenovanej po Babaevovi sa zvýšilvýroby čokolády, ak v roku 1946 spracovali 500 ton kakaových bôbov ročne, tak koncom 60. rokov už 9000 ton. To bolo uprednostňované zahraničnou politikou ZSSR. Sovietsky zväz podporoval vodcov mnohých afrických mocností, odkiaľ sa táto surovina dodávala vo veľkých množstvách.
V tom čase bola výroba cukroviniek v ZSSR ustálená a nebola núdza, aspoň vo veľkých mestách, výnimkou boli len predsviatočné dni. Pred každým Novým rokom boli všetkým deťom rozdané sladké sady, vďaka čomu väčšina cukríkov zmizla z regálov.
Veverička
Sladkosti Belochka boli medzi sovietskymi deťmi a ich rodičmi veľmi obľúbené a obľúbené. Ich hlavným poznávacím znakom boli jemne drvené lieskové oriešky, ktoré obsahovala plnka. Cukrík bol ľahko rozpoznateľný podľa etikety, bola na ňom vyobrazená veverička s orieškom v labkách, čo nás odkazovalo na slávne Puškinovo dielo „Príbeh o cárovi S altanovi“.
Sladkosti Belochka sa prvýkrát začali vyrábať začiatkom 40. rokov 20. storočia v továrni na cukrovinky Nadezhda Krupskaya. V tom čase bola súčasťou Leningradského výrobného združenia cukrárskeho priemyslu. V sovietskych časoch sa tieto sladkosti zaslúžene stali jednou z najpopulárnejších v krajine, ročne sa ich vyrobilo niekoľko tisíc ton.
Kara-Kum
V ZSSR sa sladkosti Kara-Kum pôvodne vyrábali v továrni na cukrovinky v Taganrogu. Zvíťazilichuť na sladké plnená orechovou pralinkovou náplňou s drvenými oblátkami a kakaom.
Postupom času sa začali vyrábať aj v iných podnikoch, najmä v Krasnom Oktyabr, v skupine cukroviniek United Confectioners.
Cukrík vďačí za svoj názov púšti na území moderného Kazachstanu, ktorý bol v tých rokoch súčasťou Sovietskeho zväzu. Výrobcom sladkostí teda záležalo nielen na potešení svojich konzumentov, ale aj na tom, aby si zvýšili svoje znalosti geografie.
Glièrov balet
Cukríky boli pomenované v Sovietskom zväze nielen na počesť geografických objektov, ale aj … baletov. Aspoň podľa najbežnejšej verzie sladkosti Červeného maku vďačia za svoj názov rovnomennému Glierovmu baletu, ktorý bol prvýkrát uvedený vo Veľkom divadle v roku 1926.
Príbeh tejto premiéry je úžasný. Pôvodne mali uviesť nový balet s názvom „Dcéra prístavu“, no predstavitelia divadla považovali libreto za málo zaujímavé a dynamické. Potom bol dej oživený a hudobný aranžmán bol prerobený, takže sa objavil balet „Červený mak“, ktorý dal názov populárnym sovietskym sladkostiam.
Príbeh nového diela sa skutočne ukázal ako bohatý a vzrušujúci. Tu je zákerná hlava prístavu Hips a mladá Číňanka Tao Hoa, zamilovaná do kapitána sovietskej lode, a odvážni námorníci. Medzi buržoázou a boľševikmi sa rozpúta konflikt, pokúsia sa otráviť kapitána lode a vo finále umiera statočná Číňanka. Zobúdzať saTao pred smrťou daruje iným kvet maku, ktorý jej kedysi daroval sovietsky kapitán. Tento krásny romantický príbeh bol zvečnený v cukrárskom umení, takže cukríky sú stále obľúbené.
Pochúťku ozvláštnila pralinková náplň, do ktorej boli pridané vanilkové príchute, cukríkové strúhanky a lieskové oriešky. Samotné cukríky boli poliate čokoládou.
Montpensier
V ZSSR si vážili nielen čokolády. Každý, kto si pamätá regály sovietskych obchodov, vám môže povedať o cukríkoch v železnej plechovke Monpasier. V ZSSR to boli najobľúbenejšie lízanky.
Mali tvar malých piluliek a mali rôzne ovocné príchute. Boli to skutočné lízanky vyrobené z karamelizovaného cukru. Mali veľké množstvo chutí a farieb, niektorí si napríklad cielene kupovali len pomarančové, citrónové či bobuľové sladkosti. Najobľúbenejší bol ale klasický tanier, kedy ste mohli ochutnať cukríky všetkých druhov a chutí naraz.
Medveď na severe
Tieto cukríky boli pôvodne vyrobené v továrni Krupskaya. Mali orieškovú náplň, ktorá sa dodávala vo vaflovej škrupine.
Cukrári začali svoju výrobu krátko pred začiatkom druhej svetovej vojny, v roku 1939. "Medveď na severe" mal tak rád obyvateľov Leningradu, že aj počas blokády, napriek všetkým ťažkostiam a ťažkostiam vojnových čias, továreňpokračovali vo vydávaní tejto pochúťky. Napríklad v roku 1943 sa vyrobilo 4,4 tony týchto sladkostí. Pre mnohých obliehaných Leningradčanov sa stali jedným zo symbolov nedotknuteľnosti ich ducha, dôležitým prvkom, ktorý pomáhal vydržať a prežiť, keď sa zdalo, že je všetko stratené, mesto je odsúdené na zánik a všetkým jeho obyvateľom hrozil hlad.
Originálny dizajn obalu, podľa ktorého dnes každý ľahko spozná tieto sladkosti, vyvinula výtvarníčka Tatyana Lukyanova. Náčrt albumu, ktorý vytvorila v Leningradskej zoo, tvorili základ pre vytvorenie tohto obrazu.
Je zaujímavé, že teraz táto značka patrí nórskemu cukrárskemu koncernu, ktorý kúpil továreň Krupskaya. V modernom Rusku sa do roku 2008 sladkosti pod týmto názvom vyrábali v rôznych podnikoch, ale po nadobudnutí účinnosti zmien a doplnení zákona o ochranných známkach bola väčšina tovární nútená opustiť výrobu sladkostí pod pôvodným názvom a dizajnom. Preto dnes na pultoch obchodov nájdete analógy, ktoré sa trochu líšia vzorom na štítku alebo názve, ale zároveň sú stále ľahko rozpoznateľné.
Krémový karamel
V ZSSR sa sladkosti „Creamy toffee“vyrábali v továrni „Red October“. Ich vydanie je stanovené od roku 1925 spolu s ďalšími sladkosťami, ktoré sú dodnes považované za zlatý fond továrne. V prvom rade ide o kakao a čokoládu „Golden Label“, „Mishka nemotorná“(nezamieňať s „Mishka na severe“), karamel"Bozk-bozk".
„Krémový karamel“označuje mliečne cukríky. Tí, ktorí si to pamätajú zo sovietskych čias, hovoria, že to bola veľmi chutná sladkosť, malá veľkosť a žltkastobiela v zelenožltom obale s ružovými škvrnami. Ale jeho vydanie bolo dlho prerušené z neznámeho dôvodu.
Meteorit
Meteoritné sladkosti boli veľmi obľúbené aj v ZSSR. Vyrábali sa až v druhej polovici 20. storočia, teraz ich, podobne ako „Krémový karamel“, nenájdete. Chuťou sú najbližšie k moderným sladkostiam Grillage.
Vyrábali sa v niekoľkých továrňach naraz - Krasny Oktyabr, Amta v Ulan-Ude, Bucuria v Kišiňove.
Zároveň bol Meteorit v skutočnosti veľmi odlišný od „praženia“, pretože bol ľahší a jemnejší. Obklopovala ho tenká škrupina čokolády, ktorá sa doslova roztápala v ústach, pod ňou bola orechovo-karamelovo-medová plnka, ktorá chutila ako krehké pečivo a med. Sladkosti boli veľmi uspokojivé a samotná náplň sa dala veľmi ľahko odhryznúť, a to bol ich hlavný rozdiel oproti „praženiu“.
Sovietske „meteoritné“sladkosti svojím vzhľadom pripomínali malé čokoládové guľôčky. Pri ich krájaní nožom sa odkryla zložitá plnka zo semienok či orechov s medovým karamelom. Sladkosti boli zabalené v charakteristickom modrom obale vo farbe nočnej oblohy. Zvyčajne sa predávali v malých kartónových škatuliach, ale môžetebolo splniť tieto sladkosti a podľa hmotnosti.
Iris
Jednou z najobľúbenejších nečokoládových sladkostí v ZSSR je „Iris“. V skutočnosti ide o fondánovú hmotu, ktorá vznikla prevarením kondenzovaného mlieka s melasou, cukrom a tukom a bolo použité ako rastlinné, tak maslo a margarín. V drvenej forme sa v Sovietskom zväze predávala vo forme sladkostí, po ktorých bol veľký dopyt.
Sladkosti vďačia za svoje meno francúzskemu cukrárovi menom Morna alebo Mornas, dnes už nie je možné s istotou určiť, ktorý pracoval v továrni v Petrohrade na samom začiatku 20. storočia. Bol to on, kto si prvýkrát všimol, že ich reliéf je veľmi podobný okvetným lístkom dúhovky.
V ZSSR sa vyrábalo niekoľko druhov tohto cukríka: často boli pokryté polevou, niekedy pridávali plnku. Podľa spôsobu výroby rozlišovali duhovku replikovanú a liatu a odlišovali sa konzistenciou a štruktúrou:
- soft;
- polopevné;
- reprinted;
- liaty polotuhý (klasickým príkladom je „zlatý kľúč“);
- viskózna („Tuzik“, „Bozk-bozk“).
V ZSSR boli najobľúbenejšie takzvané toffees – malé sladkosti, ktoré sa predávali v obale. Proces ich výroby spočíval v postupnom pridávaní a zahrievaní ingrediencií v digestore na konečnú teplotu, keď bola zmes ešte tekutá. Chladilo sa na špeciálnom stole s vodným plášťom. Keď sa zmes stane viskóznou a hustou, toboli umiestnené do špeciálneho prístroja, z ktorého vychádzala karamelová hmota špecifickej hrúbky. Takýto turniket bol zaslaný priamo do baliaceho stroja na karamel, v ktorom bol nakrájaný na malé sladkosti a zabalený do štítku.
Už potom sa hotové výrobky ochladzovali v špeciálne navrhnutých tuneloch, sušili (v tomto čase prebiehala kryštalizácia), vďaka čomu dosiahli požadovanú konzistenciu. Vo svojom tvare môže byť dúhovka štvorcová, vo forme tehál alebo tvarovaná.
Vtáčie mlieko
Candy "Vtáčie mlieko" sa v ZSSR tešilo mimoriadnej láske a popularite. Zaujímavosťou je, že tieto sladkosti pochádzajú z Poľska, kde sa objavili v roku 1936. Ich receptúra zostáva nezmenená dodnes. Tradičné sladkosti "Vtáčie mlieko" sú vyrobené v dezertnej čokoláde s vanilkovou náplňou.
V roku 1967 Vasilij Zotov, minister sovietskeho potravinárskeho priemyslu v Československu, bol uchvátený týmito lahodnými sladkosťami. Po návrate do Sovietskeho zväzu zhromaždil zástupcov všetkých cukrovinkárskych závodov a nariadil im, aby vyrábali rovnaké sladkosti bez lekárskeho predpisu, ale len s použitím vzorky.
V tom istom roku začala továreň na cukrovinky vo Vladivostoku vyrábať tieto sladkosti. Recept, ktorý bol vyvinutý vo Vladivostoku, bol nakoniec uznaný ako najlepší v ZSSR, dnes sa tieto sladkosti predávajú pod značkou Primorsky. Ich vlastnosťou bolo použitie agaru-agaru.
V roku 1968 sa v továrni Rot Front objavili experimentálne šarže týchto sladkostí, ale dokumentácia na predpis nikdy nebolaschválené. Až časom sa výroba dokázala presadiť po celej krajine. V tom čase bola trvanlivosť pravých sladkostí Ptichye Moloko, pripravených podľa klasickej receptúry, len 15 dní. Až v 90-tych rokoch ho začali zvyšovať a zároveň znižovať náklady na prísady, vďaka čomu sú sladkosti dostupnejšie. Masívne používané konzervačné látky, ktoré predĺžili ich trvanlivosť na dva mesiace.
Torta s názvom „Bird's Milk“, ktorá bola vynájdená a vynájdená v Sovietskom zväze, sa stala osobitnou pýchou domácich kulinárskych špecialistov. Stalo sa tak v roku 1978 v cukrárni pražskej reštaurácie v hlavnom meste. Na proces dohliadal cukrár Vladimír Guralnik, ktorý podľa iných zdrojov vytvoril tortu osobne.
Vyrábalo sa z tortového cesta, na vrstvu použili krém na báze masla, cukrovo-agarového sirupu, kondenzovaného mlieka a vaječných bielkov, ktoré boli vopred vyšľahané. V roku 1982 sa koláč "Bird's Milk" stal prvým koláčom v ZSSR, na ktorý bol vydaný patent. Na jeho výrobu bola špeciálne vybavená dielňa, ktorá vyrábala dvetisíc tort denne, no aj tak zostal nedostatok.
