Kyseliny vínne sú zlúčeniny, ktoré sa často vyskytujú v rastlinnom svete. Môžu to byť buď voľné izoméry alebo kyslé soli. Hlavným zdrojom tejto látky je zrelé hrozno. Kôstky zubného kameňa, inak povedané draselné ťažko rozpustné soli, vznikajú pri kvasení nápoja z bobúľ. Tento doplnok výživy má označenie E334. Získava sa najčastejšie z druhotných produktov spracovania vína.
Kyselina vínna: receptúra a odrody
Kyselina vínna je hygroskopický kryštál, ktorý nemá vôňu ani farbu. Hmota má však výrazne kyslú chuť. Všetky odrody kyseliny vínnej sú vysoko rozpustné vo vode, ako aj v etylalkohole. Zlúčeniny sú odolnejšie voči alifatickým uhľovodíkom, benzénu a éteru. Chemický vzorec tejto zlúčeniny je:
Kyselina vínna sa vyskytuje ako 4 izoméry. Je to spôsobené symetrickým a rovnovážnym usporiadaním kyslých karboxylových skupín, vodíkových iónov a hydroxylových zvyškov. Toto je:
- D-vínna, inými slovami - kyselina vínna.
- L- vínokyselina.
- Protivínu, inými slovami – kyselina mezovínna.
- Kyselina vínna, čo je zmes kyselín vínnych L- a D-.
Fyzikálne vlastnosti
Kyseliny vínne majú identické chemické vlastnosti. Sú však úplne odlišné a výrazné rozdiely sú vo fyzických parametroch. Napríklad kyseliny vínne D- a L- sa začínajú topiť pri teplote 140 ° C, kyselina hroznová - od 240 do 246 ° C, kyselina mezovínna - 140 ° C.
Pokiaľ ide o rozpustnosť, prvé dve zlúčeniny sú dokonale rozpustné vo vode, zatiaľ čo ostatné dve sú odolné voči vlhkosti.
Soli kyseliny vínnej
Kyselina vínna môže tvoriť iba dva typy solí: kyslé a stredné. Zlúčeniny posledného typu môžu byť úplne rozpustené vo vode. Keď sa však ponoria do žieravého alkálií, vytvoria kryštály Rochelle. Kyslé monosubstituované kyseliny sú zle rozpustné v kvapalinách. Týka sa to nielen vody, ale aj liehovín a vínnych nápojov. Postupne sa usadzujú na stenách krvných ciev. Obsah sa potom opatrne vyberie a použije na výrobu organickej kyseliny.
Pokiaľ ide o vínny kameň, nachádza sa nielen v šťave z hroznových plodov, ale aj v nektároch s dužinou a v pastách vyrobených z ovocia.
Denná hodnota
Kyseliny vínne sú jednoducho potrebné pre telo pri zvýšenej radiácii pozadia, dysfunkcii tráviaceho systému, neustálom strese a tiež nízkej kyslosti žalúdka.
Tieto zlúčeniny sa nachádzajú v kyslom prostredíovocie. Maximálna koncentrácia kyseliny vínnej je koncentrovaná v rebarbore, papáje, brusniciach, dule, granátových jablkách, čerešniach, egrešoch, čiernych ríbezliach, limetkách, pomarančoch, avokáde, mandarinkách, čerešniach, jablkách a hrozne.
Správnou a vyváženou výživou je denná potreba takýchto zlúčenín plne pokrytá. Pre normálne fungovanie tela muži potrebujú 15 až 20 miligramov kyseliny vínnej, ženy 13 až 15 miligramov a deti 5 až 12 miligramov.
Čo je užitočná kyselina vínna
Vlastnosti kyseliny vínnej je ťažké preceňovať. Táto zlúčenina má biologický význam. Kyselina vínna:
- Tónuje srdcový sval.
- Rozširuje krvné cievy.
- Stimuluje syntézu kolagénu.
- Zvyšuje pevnosť a pružnosť pokožky.
- Chráni bunky tela pred oxidáciou.
- Zvyšuje rýchlosť všetkých metabolických procesov.
- Reaguje s rádionuklidmi a urýchľuje ich vylučovanie z tela.
Pri používaní tohto doplnku stojí za zváženie, že prekročenie dennej dávky je spojené s následkami. Môžu sa vyskytnúť príznaky predávkovania, ktoré zahŕňajú paralýzu, závraty, hnačku a vracanie. V niektorých prípadoch môže byť nadmerné používanie činidla smrteľné. Smrť nastáva v situáciách, keď dávka kyseliny vínnej presiahne 7,5 gramu na 1 kilogram hmotnosti.
Aby ste nepoškodili svoje telo, nezvyšujte si denný príjem látky samiodporúčané. To môže urobiť iba ošetrujúci lekár. Najmä ak má pacient predispozíciu na herpes, citlivú pokožku alebo zhoršené vstrebávanie niektorých kyselín.
Potravinové aplikácie
Kyselina vínna, ktorej vzorec je uvedený vyššie, vám umožňuje spomaliť procesy rozkladu a rozkladu produktov. Vďaka tejto vlastnosti bola zlúčenina široko používaná v potravinárskom priemysle. Kyselina vínna zabraňuje predčasnému skazeniu múky a konzervovaných potravín. Veľmi často sa zlúčenina používa ako antioxidačné činidlo alebo regulátor kyslosti.
V zložení alkoholických nápojov, stolových vôd, pekárenských a cukrárskych výrobkov, ako aj konzervovaných potravín sa nachádza kyselina vínna. Získanie tohto komponentu je jednoduchý proces. Na tento účel použite odpad, ktorý vzniká pri získavaní vínneho nápoja.
Za zmienku stojí, že substrát sa používa na zachovanie belosti a plasticity čokoládovej polevy, fixáciu našľahaných bielkovín a tiež na kyprenie cesta. Prísada E334 navyše umožňuje zjemniť chuť alkoholických vínnych nápojov, vďaka čomu sú kyslejšie a príjemnejšie.
Používanie kyseliny vínnej v iných oblastiach
Kyselina vínna má široké využitie nielen v potravinárstve, ale aj vo farmácii. Na lekárske účely sa zlúčenina používa ako pomocná zložka. Používa sa pri výrobe rozplieky, niektoré laxatíva a šumivé tablety.
Kyselina vínna sa používa aj v kozmeteológii. Táto zlúčenina sa nachádza v mnohých profesionálnych šampónoch, pleťových vodách, krémoch a peelingoch určených na starostlivosť o vlasy a pokožku.
V skutočnosti sa kyselina vínna používa v mnohých oblastiach. Napríklad sa zlúčenina používa v textilnom priemysle na fixáciu farby v dôsledku farbenia látok. V stavebníctve sa aditívum používa ako činidlo. Pridáva sa do sadrových a cementových zmesí. Vďaka tomu hmota tuhne pomalšie.
Soľ Rochelle sa používa vo výrobnom procese počítačov, reproduktorov a mikrofónov vďaka svojim piezoelektrickým vlastnostiam.
