Jedlo je jednou zo základných ľudských potrieb. Jeho príprava je jednou z najdôležitejších oblastí ľudskej činnosti. História rozvoja kulinárskych zručností je neoddeliteľne spojená s rozvojom civilizácie, vznikom rôznych kultúr.
Prvé experimenty
Umenie varenia, ktorého históriu rozoberáme v tomto článku, vzniklo spolu s ľudskou civilizáciou. Vedci zistili, že už staroveký človek, ktorý nevedel rozložiť oheň, začal miešať rôzne ingrediencie. Naši predkovia radi jedli niektoré rastliny spolu s mäsom, iné jedli s larvami a ďalšie fungovali ako samostatné jedlo.
Úloha vynálezu ohňa
Mozog primitívneho človeka potreboval na plné fungovanie vysokokalorické jedlo. Predtým, ako bol prvýkrát vynájdený oheň, človek jedol korene, ovocie, surové mäso. Vedci z oblasti kulinárskej histórie veria, že nikto nevynašiel vyprážané mäso úmyselne. Zvieratá, ktoré zomreli pri požiaroch, boli jednoducho viac po chuti primitívnym ľuďom. Chutili lepšie a rýchlejšie sa trávili.
V histórii vývoja varenia sa nová etapa začala vynálezom ohňa. Jedlo už nie je nebezpečné. Vysoká teplota, ktorou boli zložky teraz ošetrené, pomohla zničiť nebezpečné larvy helmintov. Okrem vyprážaného mäsa ľudia začali piecť ryby a koláče na uhlí. S príchodom požiaru došlo aj k skoku v rozvoji poľnohospodárstva a chovu zvierat.
Predchodca chleba
Vedci tiež zistili, že primitívni ľudia jedli špeciálne jedlo, ktoré bežne nazývali „polenta“. Vyzerá to ako rumunská hominia. Polentu si neskôr adoptovali rímski vojaci. Na prípravu tohto jedla sa voda zmiešala so semenami rôznych bylín. Potom sa semená rozdrvia, aby sa získala homogénna pasta. Výsledná hmota bola vyprážaná na kameňoch, kým nebola pokrytá zlatou kôrkou na vrchu. Verí sa, že tak sa objavil prvý chlieb.
Pitie starých ľudí
Prvým nápojom starovekých ľudí bolo mlieko. Najprv sa podával iba deťom na stimuláciu rastu. Ale surové mlieko nebolo vždy užitočné, pretože po jeho vypití hrozilo riziko nákazy rôznymi infekciami. V niektorých prípadoch to viedlo k smrti.
Poľovníci sa v dávnych dobách zriedka zdržiavali na jednom mieste. Neustále putovali z jedného územia na druhé, a preto neskladovali mlieko ani iné tekutiny. Tie isté kmene, ktoré viedli usadlý spôsob života, čelili epidémiám v dôsledkuznečistenie vody.
Kultúrna výmena a varenie
Potom sa veci zmenili, keď ľudia začali používať soľ, cukor a rôzne koreniny. Každá národnosť má svoje vlastné kulinárske vášne, ktoré sa tradovali počas ciest a geografických objavov. Napríklad vikingské kampane Vikingov na juh, vytvorenie Veľkej hodvábnej cesty, sa stali dôležitými udalosťami pre históriu kulinárstva. Kultúry sa začali miešať, osvojili si zvyky. Stále neexistuje konsenzus o tom, kto prvý prišiel s nápadom vytvoriť cestoviny, zmrzlinu a iné jedlá.
Kde bola vynájdená múka?
Tí, ktorí sa zaujímajú o históriu vzniku varenia, si často kladú túto otázku, pretože múka je jednou z najstarších základných surovín v každej kuchyni. Čo sa týka múky, prvenstvo sa spravidla udeľuje trom štátom – Číne, Taliansku a Egyptu.
V podstate ktokoľvek z nich sa môže stať objaviteľom týchto jedál. Sušené kúsky cesta boli predchodcom cestovín, v minulosti boli najoptimálnejším jedlom pre cestovateľov. Koniec koncov, nepodliehajú skaze a ich varením rýchlo zaženiete hlad.
Bohatá východná kuchyňa
Historici tvrdia, že kulinárske umenie prvýkrát dosiahlo svoj vrchol medzi perzskými národmi, Babylončanmi a tiež starými Židmi. Zatiaľ čo susedia uvedených národností boli nútení uspokojiť sa so skromnou kuchyňou, ich východní súdruhovia už dávno vymysleliveľa rôznych jedál.
Prví z tých, ktorí podľahli pokušeniu východných tradícií, boli obyvatelia starovekého Grécka, ktorí mali blízky kontakt s uvedenými krajinami. Postupne si Gréci začali osvojovať luxusné gastronomické tradície a neskôr ich aj prekonali. Potom sa kulinársky štafetový beh preniesol do starovekého Ríma. Historici sa domnievajú, že to boli Gréci, ktorí ako prví začali zaznamenávať kulinárske recepty. Spočiatku to robili lekári, vytvárali špeciálne kulinárske kresby pre diéty a skúmali výhody alebo poškodenie určitých potravín. A po čase tu boli aj literárne zdroje. Začali vznikať celé knihy o kulinárskom umení. Napísali ich autori ako Homér, Platón, Herodotos a mnohí iní.
V starovekom Grécku bolo varenie čisto ženskou záležitosťou. Pani domu a všetci otroci v ňom zlikvidovali kuchyňu. Do začiatku 4. storočia mužskí kuchári jednoducho neexistovali. Mužskí kuchári boli pozvaní iba na veľmi veľké hostiny.
Smutný príbeh Mytaikos, gréckeho šéfkuchára
V histórii varenia je opísaný zaujímavý prípad spojený s istým Mitaikosom. Bol jedným z prvých autorov kníh o kulinárskom umení. V 4. storočí prišiel do Sparty, aby tam predviedol svoje neuveriteľné schopnosti. Ale bol jednoducho vyhnaný z krajiny, pretože Mitaikos sa snažil zvyknúť Sparťanov na gurmánske jedlá. A excesy, dokonca aj v jedle, boli v Sparte odsúdené. Nešťastný šéfkuchár musel opustiť krajinu.
Skorá grécka kuchyňa
Jedlo obyvateľov starovekého Grécka nebolo luxusné. Podľa kulinárskej histórie vyzeral denný obed Aténčana asi takto: 2 morské ježovky, 10 ustríc, trocha cibule, kúsok slaného jesetera a plátok sladkého koláča. Obed mohol byť: vajíčka na tvrdo, vtáčiky pečené na ražni, pár kúskov medových sušienok.
Skladovanie potravín
Keď začali vymýšľať majstrovské diela kulinárskeho umenia, po prvýkrát vyvstala akútna otázka o možnosti ich uskladnenia. Tento problém bol vyriešený až v ére technologického pokroku. Dovtedy museli ľudia chodiť na rôzne triky, aby si jedlo udržali aspoň na krátky čas. Potraviny sa skladovali v pivniciach, potraviny sa zavárali. Obľúbené bolo údenie a solenie. Na konzerváciu mäsa a rýb boli posypané kyselinou salicylovou.
Rastlinný olej sa nalial do fliaš z tmavého skla. Na vrch sa nalialo malé množstvo vodky. Nedovolila, aby do nádoby prenikol vzduch, čo zvýšilo trvanlivosť. Naši predkovia chovali kyslú kapustu veľmi dlho – až do ďalšieho leta. Na konzerváciu prípravku stačilo zapichnúť do vane brezovú palicu. Dokonca aj šampiňóny sa skladovali niekoľko rokov. Na tento účel boli naplnené zriedenou kyselinou sírovou. V prípade potreby sa huby odstránili a umyli. Uhorky sa vložili do hlinených nádob, posypali pieskom a zakopali do zeme – tak sa dali skladovať až niekoľko mesiacov. To je stručne, ale v histórii vareniaexistujú desiatky ďalších spôsobov, ako ušetriť varené jedlo.
Z histórie ruskej kuchyne
Obdobie od 10. do 16. storočia vedci nazývajú časom vzniku ruskej kuchyne. Tradične sa tento čas nazýva stará ruská kuchyňa. V tejto dobe vzniklo veľké množstvo jedál z kysnutého cesta. „Hlavou“vtedajšej ruskej kuchyne bol ražný chlieb, ktorý dodnes nemizne zo stolov našich súčasníkov. Tento chlieb sa považuje za veľmi užitočný pre tých, ktorí držia diétu na chudnutie a zlepšenie zdravia.
Prvú etapu v histórii kulinárstva v Rusku charakterizoval výskyt takmer všetkých v súčasnosti známych národných múčnych jedál. Sú to koláče, šišky, palacinky, palacinky. V tom čase boli veľmi populárne všetky druhy kissels - ovsené vločky, raž a tiež pšenica. Teraz sú veľmi zriedkavé, dnes sú známejšie želé z bobúľ.
Kaše boli vždy známe, považovali sa za každodenné jedlo aj za sviatočné jedlo. Podávali sa k nim huby, zelenina, ryby. Pokiaľ ide o mäsové výrobky, zriedka sa stretli na stoloch starodávnej ruskej kuchyne. Z nápojov boli najčastejšie kvas, sbiten.
Populárne boli aj pôstne jedlá, keďže väčšinu dní v roku bežní ľudia nejedli rýchle občerstvenie. Pri varení sa často používali všetky druhy korenia: cibuľa, cesnak, chren a iné. Postupne sa začali používať dovážané produkty a koreniny.
Stratifikácia tried avlastnosti kuchyne
Ďalšia etapa v histórii ruského kulinárskeho rozvoja spadá do 16.-17. storočia. Jednou z hlavných čŕt tejto doby je, že jedlá sa začali líšiť v súlade s triedami spoločnosti. Bojari mali možnosť stravovať sa sofistikovanejšie, kým jednoduchí, chudobní ľudia si vystačili s obyčajnými jedlami. Medzi šľachtou sa stali obľúbené mäsové jedlá: vyprážané bravčové a jahňacie mäso, šunka, hydina.
Potom sa ruský stôl postupne začal obohacovať o jedlá orientálnej kuchyne, s čím súvisí aj vstup takých národov ako Tatári a Baškirovia do Ruska. Na stoloch sa objavil čaj a kandizované ovocie, trstinový cukor. Ale všetky tieto inovácie boli dostupné iba pre bohatú vrstvu obyvateľstva. Sedliaci nemali možnosť sa tak stravovať. Zatiaľ čo šľachta trávila osem hodín denne pri jedálenskom stole, bežný človek nemohol snívať o takejto rozmanitosti ani v najdivokejších snoch.
Čo sa týka ďalších etáp dejín svetovej kuchyne, v tom čase dochádzalo k požičiavaniu jedál zo západnej a východnej kuchyne. Významne prispeli kulinárski majstri z Nemecka a Francúzska. Ich jedlá boli privezené do Ruska ako kuriozita.
V súčasnosti je kuchyňa každej krajiny obohatená o rôzne recepty. Vďaka globalizácii majú ľudia možnosť vychutnať si jedlá, ktoré sa dostali do kultúry ich krajiny z najvzdialenejších kútov sveta.
