Zelenina môže znamenať rôzne veci. Pri varení sa tento výraz často používa v súvislosti s produktmi, ktoré v botanike nemajú nič spoločné s pojmom zelenina.
Druhy a odrody sa delia na niekoľko typov v závislosti od vzhľadu, vzrastu a akej časti zeleniny sa konzumuje.
Trubková zelenina
Do hľúz patrí zelenina, ktorej hľuzy človek konzumuje. Je ich veľmi málo – sú to zemiaky, sladké zemiaky a topinambur.
V Rusku sú zemiaky známe relatívne nedávno. Varené zemiaky sa zároveň považujú takmer za národné jedlo. Ale až na konci 18. storočia ho cisár Peter I. priviezol z Holandska a nariadil, aby bol vysadený na rôznych miestach, aby sa zistilo, kde sa zakorení.
Zemiakové hľuzy sú zhrubnutia tvorené na koreňoch rastliny. Dužina (jedlá časť) je chránená hrubou šupkou. Veľkosť hľúz, účel a hrúbka šupky závisia od odrody zemiakov.
Okrem zemiakov, ktoré sa používajú na ľudskú spotrebu, sú to kŕmne a technické zemiaky.
Jeruzalemský artičok (zemská hruška) nie je medzi populáciou veľmi bežný. Na jedlo sa prakticky nepoužíva. V podstate z toho vyrábajú alkohol, kŕmia dobytok.
Kultúra sa pestuje v južných oblastiach. Je to malá koreňová zelenina s červenými, fialovými alebo bielymi výrastkami.
Sladký zemiak chutí sladko, rovnako ako topinambur. Rastie aj v južných oblastiach. Iný názov pre sladký zemiak je sladký zemiak. Prísne vzaté, hoci sa považuje za koreňovú plodinu, nie je tak celkom. Batáty sú len prerastené korene. Rovnako ako zemiaky, aj sladké zemiaky sa používajú v jedlách, vyprážané alebo varené.
Koreňová zelenina
Koreňová zelenina je asi najpočetnejšia kategória. Korene tejto zeleniny sa konzumujú. Ku koreňovej zelenine patrí cvikla, reďkovka, reďkovka, rutabaga, mrkva, chren, zeler a iné. S výnimkou reďkoviek je všetka koreňová zelenina dvojročná. V druhom roku neprinášajú ovocie, ale iba kvitnú a vytvárajú semená.
Všetka koreňová zelenina má vysokú mrazuvzdornosť a vysoký obsah cukru.
Korene koreňových plodín sú veľmi zraniteľnou časťou. Aby zelenina vydržala čo najdlhšie, musíte ju nakrájať. Všetka koreňová zelenina dokáže liečiť mechanické rany.
Kapustová zelenina
Ako už názov napovedá, kapustové druhy zeleniny sú rôzne druhy kapusty. Väčšinou sa bežne používa len niekoľko odrôd.
Najznámejšia je biela kapusta. Delí sa na tri typy: skoré, neskoré a stredné.
Táto kapusta vyzerá ako okrúhla hlávka bielo-zelenej farby. Listy majú žily. Na pristátie by ste si mali vybrať slnečné miesta. Nie je mrazuvzdorná a rastie pri teplote 13 až 18 stupňov. Na varenie je lepšie použiť kapustu okrúhleho tvaru. Podlhovastý je voľnejší a nie vždy sa hodí do jedla.
Červená kapusta má červené alebo fialové listy a od bielej sa líši len odtieňom. Používa sa hlavne na šaláty.
Ruselský kel je menšou kópiou bielej kapusty. Rastie na tenkých stonkách, jedna môže narásť až do 100 hláv. A váha jednej hlavy je asi 10 gramov.
Karfiol. Zje sa len vrchná časť. Veľmi vrtošivé pri skladovaní, môže sa po krátkom pobyte na slnku znehodnotiť.
Všetky druhy kapustovej zeleniny obsahujú veľa vitamínov, minerálov a iných užitočných látok.
Šalátová zelenina
Šalátové druhy zeleniny sa, ako už názov napovedá, konzumujú najmä v šalátoch. Na varenie sa používajú iba listy. Väčšinou sa nevaria, ale jedia surové.
Charakteristickým znakom tohto druhu je mrazuvzdornosť a rýchly rast. Ak pestujete odrody šalátu v skleníkoch, môžete získať čerstvé zelené po celý rok.
Najznámejším z tohto druhu je šalát.
Pikantná zelenina
Pikantná zelenina sa používa na dodanie chuti a chuti do jedál. Pri varení sa používajú najmä stonky a listy, menej často korene. Niektoré druhy koreniazelenina môže byť použitá v medicíne.
Najznámejšie sú kôpor a petržlen. Zloženie týchto rastlín zahŕňa esenciálny olej, ktorý dáva korenistú arómu. Tieto druhy si zachovávajú svoje vlastnosti krátkodobo, preto je lepšie použiť ihneď alebo nasucho.
Estragón sa používa do šalátov a konzerv. Estragón vyzerá ako trávnatý výhonok s listami. Okrem kôpru a petržlenu obsahuje aj estragón veľa esenciálneho oleja.
Bazalka je trváca rastlina s kyslou chuťou. Pri varení sa používajú listy a mladé výhonky. V závislosti od odrody môže mať citrónovú alebo mätovú príchuť.
Všetky druhy korenistej zeleniny sa líšia farbou, výškou kríkov a dobou kvitnutia. Často sa dajú použiť aj sušené.
Cibuľová zelenina
Typy cibuľovej zeleniny sú cibuľa a cesnak. Okrem chuti obsahujú veľa užitočných prvkov. V ľudovom liečiteľstve sú tieto druhy zeleniny široko používané pri liečbe a prevencii chorôb.
Pestujte cibuľu a cesnak všade, nie sú veľmi náladové. Niektoré odrody cesnaku majú tendenciu rásť ako burina. Pri varení sa dajú použiť nielen cibule, ale aj výhonky. V Rusku sa ani jedno jedlo nezaobíde bez cibule – od šalátov po polievky.
Odrody cibule môžu byť biele alebo červené. Má tiež leptavú šťavu, ktorá dráždi oči, ak sa dostane dovnútra.
Cybuľa aj cesnak majú silný a pretrvávajúci zápach, ktorý je veľmi ťažké cítiťstiahnuť.
Paradajková zelenina
Typy paradajkovej zeleniny sú rôzne odrody paradajok, baklažánov, papriky.
Paradajky majú tendenciu dozrievať, keď boli odtrhnuté z konára. Odrody paradajok nemusia mať obvyklý okrúhly tvar a červenú farbu, ale môžu byť aj žlté, čierne, modré, predĺženého tvaru.
Baklažán je zelenina tmavej farby s podlhovastým tvarom. Ako jedlo sa používajú takmer zrelé baklažány so šťavnatou dužinou.
Papriky sa delia na sladké a pikantné. Feferónky sa používajú iba ako korenie. Sladké odrody sú vhodné na varenie.
Fazuľová zelenina
Druhy strukovinovej zeleniny sú veľmi bohaté na bielkoviny. Patria sem hrach, fazuľa a fazuľa. Každá zelenina je struk, v ktorom je uzavretý hrášok. V závislosti od odrody sa okrem hrachu môže jesť aj samotný struk. Pri varení sa používajú nezrelé mäkké semená (hrach). Hlavná vec v semenách je jednotná farba a štruktúra.
Hrach a fazuľa sa delia na dve odrody: lúskanie a sladké. Farba zeleniny je zelená.
Farebná, zelená alebo čierna fazuľa.
Tekvicová zelenina
Medzi tekvice patrí tekvica, tekvica, uhorky, cuketa.
Najčastejšie konzumovaným jedlom je uhorka. Zelená zelenina s vodnatou dužinou. V závislosti od odrody môže mať hladkú alebo rebrovanú kožu a rôzne dĺžky.
Tekvica je okrúhla oranžová zelenina. Veľkosť plodov sa môže líšiť. Tekvica ako zemiaky,privezený z Ameriky. Odrody tekvíc možno použiť nielen na ľudskú spotrebu, ale aj ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
Cukkina má zelené alebo mliečne plody. Veľkosti sa môžu líšiť, aj keď sa pestuje rovnaká odroda. Môže mať hruškovitý alebo predĺžený tvar.
Squash je poddruh tekvice. Biele ovocie má fórový tanier so zubatými okrajmi. Chutí trochu ako huby. Dužina tekvice je tiež biela.
Creálna zelenina
Tento druh zahŕňa sladkú kukuricu. Ide o klas, ktorý obsahuje veľké množstvo zŕn žltej farby. Tu sa jedia. Zvyčajne je konzervovaný, ale môže sa konzumovať aj varený, po úplnom uvarení klasu. Popcorn sa vyrába aj zo sušených kukuričných zŕn.
Druhy ovocnej zeleniny
Tento druh zahŕňa akúkoľvek zeleninu, ktorá je ovocím. Ide o veľkú skupinu, ktorá kombinuje viacero druhov. Druh ovocia môže zahŕňať hľuzovú zeleninu, koreňovú zeleninu, paradajky, druhy zelenej zeleniny a iné.
Exotická zelenina
Všetky prezentované druhy zeleniny sú dobre známe obyvateľom Ruska a krajín SNŠ. Toto však nie je celý zoznam. V iných krajinách, najmä v ázijských a afrických krajinách, sa môže jesť zvláštna zelenina.
Existuje veľa druhov známych druhov zeleniny, no majú nezvyčajnú farbu. Fialová mrkva je známa už dlho, no nikdy nebola populárna. V súčasnosti prebieha v Holandsku výskum o jeho prospešných vlastnostiach.
BZemiaky pestované v Škótsku majú fialovú dužinu, vďaka ktorej vyzerajú narezané skôr ako repa.
Karfiol vo všetkých odtieňoch dúhy sa objavil v Anglicku. Pre jednoduchého laika to vyzerá zvláštne, pretože karfiol je vo svojej bežnej podobe biely. Jeho chuť zostala rovnaká, ale vďaka svojim nezvyčajným odtieňom spestrí známe jedlá.
Romantická brokolica je chuťovo veľmi podobná kapuste, no jej vzhľad je celkom originálny. Predovšetkým vyzerá ako mušľa.
Antilská uhorka vôbec nevyzerá ako uhorka. Je to žltá zelenina pokrytá tŕňmi. A len na prvý pohľad sa zdá, že nie je možné ho rozrezať alebo zlomiť. Kôra antilskej uhorky je veľmi jemná a tŕne nepichajú. Konzumuje sa surový – ovocie sa rozkrojí a vydlabe sa zelená dužina. Zelenina chutí ako zmes uhoriek a paradajok, veľmi osviežujúca.
Exotickejším ovocím je monstera. Je to tá istá monstera, ktorá sa chová ako okrasná rastlina. Pestuje sa v prírode a môže produkovať ovocie, ktoré chutí ako ananás, hoci vôňa nepodporuje chuť do jedla.
