Kyselina octová je jednou z limitujúcich karboxylových kyselín. V súlade s tým iné nasýtené karboxylové kyseliny môžu byť homológmi kyseliny octovej. Ich spoločnou vlastnosťou je prítomnosť karboxylovej skupiny, ktorá ich práve definuje ako organické kyseliny.
Koncept homológie v chémii
V organickej chémii sú vlastnosti konkrétnej zlúčeniny zvyčajne určené jednou alebo viacerými funkčnými skupinami, ktoré sú v nej obsiahnuté. Takže napríklad vlastnosti alkoholov sú spôsobené prítomnosťou hydroxylovej skupiny -OH, aldehydov a ketónov - karbonylovej skupiny -CO. Funkčné skupiny sú pripojené k uhlíkovej kostre molekuly. A keďže uhlík má schopnosť (na ktorej je založená celá organická chémia) vytvárať dlhé stabilné reťazce spojených atómov, tá istá skupina sa môže pripojiť k molekulám rôznych veľkostí a vytvárať zlúčeniny, ktoré sú podobné chemickými vlastnosťami, ale kvôli rozdielu v veľkosť a množstvo.atómy uhlíka sú inak rozdielne. Sada spojenílíšiace sa od seba určitým počtom skupín -CH2-, sa nazýva homologický rad, samotná skupina -CH2- sa nazýva tzv. homológny rozdiel a zlúčeniny v rade - homológy. Najjednoduchším príkladom homologickej série je séria nasýtených uhľovodíkov (alkánov).
Pomocou elementárnej aritmetiky je ľahké overiť, že ktorékoľvek dve z týchto zlúčenín sa navzájom líšia skupinami nCH2.
Dôležité je venovať pozornosť aj prvému, teda najjednoduchšiemu členovi homologickej série. V prípade alkánov je to metán: obsahuje iba jeden atóm uhlíka a má všetky základné vlastnosti alkánov. Niekedy však samotný uhlík nestačí. Napríklad v sérii alkénov je najjednoduchšou zlúčeninou etén (ktorý má analogicky s etánom dva uhlíky), aby sa vytvorila dvojitá väzba uhlík-uhlík charakteristická pre alkény, aspoň dva atómy C.
Homológny rad nasýtených karboxylových kyselín
Kyselina etánová (všeobecný názov - octová) patrí do triedy obmedzujúcich karboxylových kyselín. Jeho vlastnosti určuje funkčná skupina -COOH, nazývaná aj karboxyl.
Molekulový vzorec kyseliny octovej je CH3COOH alebo C2H4 O 2. Môžete k nemu pridať nové kúsky -CH2-, aby ste získali väčšie molekuly: homológy kyseliny octovej s uhlíkovým reťazcom dlhým tri, štyri, desať a dokonca tridsať atómov. V tomto prípade je však tiež možné „odstrániť“jeden homológny odkaz z kyseliny octovej:potom získame metán alebo kyselinu octovú HCOOH. Napriek tomu, že jediný uhlík patrí do funkčnej skupiny, kyselina mravčia tiež patrí do triedy karboxylových kyselín a je najjednoduchšou zlúčeninou z ich homológneho radu.
Zmena vlastností v homologickej sérii
Najbližšie homológy kyseliny octovej sú kyselina metánová HCOOH a kyselina propánová (alebo propiónová) C2H5COOH. Všetky tri zlúčeniny sú za normálnych podmienok kvapalné, metán a kyseliny etánové sú prchavé, so štipľavým zápachom. Limitné karboxylové kyseliny s dĺžkou uhlíkového reťazca 4 až 24 atómov sú takzvané nasýtené mastné kyseliny izolované z prírodných olejov a tukov. Existujú aj väčšie kyseliny - spravidla sú súčasťou voskov alebo tukov živočíšneho pôvodu. Vyššie karboxylové kyseliny sú pevné látky.
