Otázku, čo sú siričitany vo výrobkoch, si kladie stále viac ľudí. A je to tak správne, pretože poznanie tohto môže človeku predĺžiť život. Siričitany nájdeme v potravinách, najmä vo vínach a sušenom ovocí, ale tieto konzervačné látky možno nájsť v mnohých iných potravinách, najmä v ovocí a zelenine.
Connections
Pri pochopení toho, čo sú siričitany v potravinách, stojí za to mať na pamäti, že sa inak nazývajú oxid siričitý. Oxid siričitý je široko používaný konzervant a antioxidant, ktorý zabraňuje mikrobiologickým procesom v potravinách a zároveň ich chráni pred zhnednutím. Pre spotrebiteľov sú stanovené normy prípustnej dennej spotreby takýchto zlúčenín. Väčšina ľudí po požití oxidu siričitého nepociťuje žiadne vedľajšie účinky. Môžu byť však veľmi nebezpečné pre ľudí s určitými chorobami a astmatikov. Obzvlášť potrebujú vedieť, čo sú siričitany.
História
Oxid siričitý v potravinách môže vznikať počas výrobného procesu alebo môže byťzámerne pridané do potravinárskeho výrobku. Táto zlúčenina je bezfarebný plyn, ktorý sa rozpúšťa vo vode a vo vodnej fáze potravín. Tradične sa používa od 17. storočia ako konzervačná látka a antioxidant v pevných potravinách a nápojoch.
Ako zistiť
Zlúčeniny síry pridávané do potravín sú opísané symbolmi E220 až E228 a zahŕňajú: oxid siričitý, siričitany vápenaté, sodné a draselné. Všetky plnia rovnakú funkciu v potravinách. Musíte vedieť, čo sú siričitany v cookies. V tomto produkte sa skutočne vyskytujú pomerne často.
Prečo sa siričitany pridávajú do potravín?
Siričitany sú silné, antibakteriálne zlúčeniny, ktoré zabraňujú znehodnoteniu potravín baktériami, hubami a plesňami, ako aj kvasinkami, proti ktorým sú najmenej účinné. Okrem toho chránia potraviny pred zhnednutím, najmä ovocie, zeleninu a biele víno, inhibíciou pôsobenia enzýmu oxidázy. Prvky umožňujú jedlám a nápojom zachovať si požadovanú farbu a chuť. Sulfity sú aktívne iba v kyslom prostredí. Pri neutrálnom pH rýchlo strácajú svoje konzervačné vlastnosti.
Otázku, čo sú siričitany, si už dlho kladú úrady. A ministerstvo zdravotníctva povoľuje používanie oxidu siričitého a podobných zlúčenín v potravinách, ale stanovuje limity pre tento konzervant v rôznych potravinách. Všetky zlúčeniny síry používané v potravinách sú z hľadiska bezpečnosti posudzované spoločne, pretože po požití sa prejavujúzavrieť vlastnosti.
Aké potraviny obsahujú siričitany?
Siričitany sa prirodzene vyskytujú v zelenej cibuľke, kukuričnom škrobe, vajciach, losose, cesnaku, šaláte, javorovom sirupe, cibuli, sójových bôboch a paradajkách. Najčastejšie sa vyskytuje vo vínnych produktoch a iných fermentovaných potravinách, ako aj v rôznych ovocných a zeleninových šťavách.
Zoznam produktov, do ktorých je možné pridávať zlúčeniny tohto druhu, je však dlhý. Na obaloch potravinárskych výrobkov s obsahom siričitanov v množstve vyššom ako 10 mg/kg sú slová: konzervant E220, obsahuje siričitany, ale výrobca nie je povinný uvádzať vo výrobku údaj o ich množstve. Zlúčeniny síry nemožno použiť na konzervovanie čerstvých potravín, ale iba na konzervované potraviny. V Spojených štátoch v roku 1986 bolo bežnou praxou postrekovať ovocie a zeleninu oxidom siričitým, aby vydržali dlhšie čerstvé. Zákonom zakázané po zistení niekoľkých úmrtí astmatikov v dôsledku konzumácie spracovanej zeleniny a ovocia. Potom sa uskutočnila celosvetová revízia obsahu siričitanov vo vode.
Obsah produktu
V súčasnosti nie je maximálna dávka tejto zlúčeniny v sušienkach, škrobe a perličkovej jačmeni vyššia ako 50 jednotiek. V zemiakoch hodnota dosahuje 100, ale to sa tiež považuje za normu. V bielej sušenej zelenine sa nachádza dávka 400 jednotiek. V sušenom ovocí sa indikátor pohybuje okolo 2000 jednotiek. Je dosť dôležité vedieť, aké sú siričitany v octe, ako aj v týchto výrobkoch. Všetci musiaobmedzené množstvo na konzumáciu pre tých, ktorí trpia astmou.
Ako sa vyhnúť prebytku oxidu siričitého v strave?
Oxid siričitý je bezpečný, pokiaľ sa neužíva v množstvách vyšších ako 0,7 mg na kg telesnej hmotnosti. Vzhľadom na obtiažnosť stanovenia množstva konzumovanej zlúčeniny sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel, ktoré pomôžu minimalizovať riziko nadmernej konzumácie:
- Vyberajte si kvalitné sušené ovocie. Čoraz častejšie si v obchodoch môžete kúpiť sušené ovocie, ktoré má vysoký obsah oxidu siričitého. Marhule sú najľahšie rozoznateľné, keďže sú hnedé, ale to nie je znak nízkej kvality.
- Sušené ovocie opláchnite v teplej vode.
- Skontrolujte štítky a vždy, keď je to možné, vyberajte produkty bez konzervačných látok.
- Vyberte suché červené víno.
Vedieť, čo sú siričitany, je nevyhnutnosťou pre všetkých milovníkov vinárskych produktov. Všetky vína, aj tie kvalitné, obsahujú siričitany, ktoré sa prirodzene vyskytujú v procese fermentácie. Často je však ich koncentrácia prekročená. Biele vína obsahujú viac nebezpečných zlúčenín ako červené, sladké viac ako suché. Najmenej obsahu má suché červené víno.
Siričitany môžu byť zdraviu nebezpečné?
Aby sme presne pochopili, čo sú siričitany, je potrebné vziať do úvahy ich vplyv na ľudské zdravie. Oxid siričitý sa považuje za bezpečný pre zdravie, pokiaľ sa nekonzumuje nad povolenú dennú dávku.spotreba, čo je 0,7 mg/kg telesnej hmotnosti. Zlúčeniny síry výrazne znižujú vstrebávanie vitamínu B1. U 5-10% astmatikov konzervačná látka zvyšuje dýchacie problémy a môže dokonca spôsobiť anafylaktický šok.
Vedecké údaje o účinkoch konzervačných látok na ľudský organizmus sú obmedzené, ale je známe, že nezostávajú pre zdravie neutrálne. Konzumácia siričitanov môže ovplyvniť imunitný systém a vyvolať reakcie intolerancie. Štúdie ukázali, že oxid siričitý nespôsobuje u ľudí rakovinu. Existujú však náznaky, že táto zlúčenina spôsobuje poškodenie DNA a stimuluje rakovinové nádory u myší.
V európskom zdravotníctve sa verí, že príjem konzervačných látok v potravinách môže byť vyšší ako je povolená norma, preto odborníci odporúčajú umiestniť presné informácie o koncentrácii oxidu siričitého vo výrobku na obaly potravín a pred 2020 by sa malo vykonať prehodnotenie hodnoty prípustného denného príjmu na základe nových vedeckých dôkazov.
Vedľajšie účinky používania
Prevažná väčšina ľudí nepociťuje žiadne vedľajšie účinky po konzumácii konzervovaných potravín a oxidu siričitého. Avšak u ľudí trpiacich chronickými ochoreniami alebo individuálnou neznášanlivosťou môže táto konzervačná látka spôsobiť alergickú reakciu do 15-30 minút po požití, príznaky zahŕňajú:
- vyrážka a svrbenie;
- porucha trávenia, hnačka, vracanie;
- ťažkosti s prehĺtaním;
- sčervenanie pokožky;
- závrat;
- pokles krvného tlaku;
- problémy s dýchaním.
Potravinám obsahujúcim siričitany by sa astmatici mali vyhýbať. Aj u 10 % ľudí s astmou sa môže vyvinúť alergia na siričitany, ktorá dokonca predstavuje riziko smrti, pretože môže spôsobiť anafylaktický šok. Jedinci s individuálnou neznášanlivosťou by si mali dávať pozor na siričitany.
Mechanizmus účinku siričitanu na ľudí nie je úplne objasnený. Rok 2020 túto otázku objasní.
