Pravdepodobne nie je žiadnym tajomstvom, že aminokarboxylové kyseliny (aminokyseliny) sú guľôčky v komplexnom reťazci bielkovín akéhokoľvek živého organizmu. Málokto však vie, že takmer všetky boli objavené v druhej polovici minulého storočia.
Biogénne aminokyseliny obsahujúce síru, ktoré nás v tomto článku zaujímajú, sú cysteín a metionín. Skúsme obohatiť čitateľské poznatky o týchto dvoch organických zlúčeninách z pohľadu biochémie a biológie nášho zdravia.
Stavebné kamene bielkovín
Aminokyseliny (vrátane tých, ktoré obsahujú síru) sú organické zlúčeniny pomerne široko zastúpené v prírode. Dnes poznáme viac ako 500 aminokyselín. Zároveň sa ich 240 nachádza v životnom prostredí vo voľnej forme a všetky ostatné sú medziprodukty metabolických procesov v živých organizmoch.
A dnešok zostávazáhada, prečo sa z celej tejto rozmanitosti nachádza len 20 aminokyselín v ľudských proteínoch (na obrázku vyššie). Nazývajú sa biogénne alebo sa podieľajú na biosyntéze bielkovín. Medzi týmito "vybranými" sú len dve aminokyseliny obsahujúce síru. Sú to metionín (metionín) a cysteín (cysteín), ktoré obsahujú atóm síry.
Všetky aminokyseliny pre naše telo sú rozdelené do dvoch skupín: esenciálne (tie, ktoré sa v ľudskom tele nesyntetizujú) a neesenciálne (tie, ktoré si telo dokáže vyrobiť samo). Cysteín patrí do druhej skupiny, ale metionín - do prvej, ktorý musíme prijímať s jedlom - s ním sú spojené patológie, ktoré sú spôsobené porušením metabolizmu aminokyselín obsahujúcich síru. Ale najprv to.
Čo je C5H11NO2S?
Metionín vo svojej čistej forme sú bezfarebné kryštály, dosť nepríjemne zapáchajúce a rozpustné vo vode. Ide o aminokyselinu, ktorá slúži ako dodávateľ metylových skupín a síry v našom tele. Ako už bolo spomenuté, metionín je esenciálna aminokyselina obsahujúca síru a nie je syntetizovaná v tele.
Pochádza z potravy a naše bunky ho používajú na zostavenie vlastných bielkovín na ribozómoch. Táto aminokyselina obsahujúca síru sa nachádza v mliečnych bielkovinách (kazeín), vajciach, sezame, múke, bravčovom a kuracom mäse, rybách (losos a tuniak), pšenici a ovse, strukovinách, všetkej zelenej zelenine, parmezáne a mozzarelle.
Moderná farmakológia má navyše vo svojom arzenáli lieky, ktoré sú úplne identické s metionínom. Vďaka nemuúlohu pri syntéze bielkovín a vlastnostiach rozpustnosti v tukoch, tieto produkty sú široko používané v športovej oblasti.
Hodnota metionínu pre telo
Biochémia výmeny aminokyselín obsahujúcich síru dodáva nášmu telu síru a metylové skupiny. Táto aminokyselina hrá významnú úlohu pri syntéze cysteínu, taurínu, adrenalínu a melatonínu.
Jeho funkcie v tele sú rôznorodé a dosť široké:
- Podieľa sa na znižovaní hladiny cholesterolu a pomáha predchádzať ateroskleróze.
- Pôsobí ako hepatoprotektor – chráni pečeň pred ukladaním prebytočného tuku, obnovuje jej štruktúru.
- Dobré pre obličky a vylučovací systém.
- Pôsobí ako antidepresívum, obnovuje a normalizuje spánok, odstraňuje chronickú únavu.
- Zlepšuje stav pokožky, nechtov a vlasov.
- Schopný neutralizovať toxické kovy, voľné radikály a tým zabezpečiť intoxikáciu organizmu.
- Zlepšuje stav kĺbov. Je dokázané, že u pacientov s artritídou je množstvo síry v chrupavke znížené 3-krát v porovnaní s normou.
A toto nie je úplný zoznam. Predpokladá sa, že na to, aby naše telo dostalo túto aminokyselinu, je potrebné prijať 19 mg metionínu na 1 kilogram hmotnosti denne.
C3H7NO2S - ochranca a čistič
Cysteín je aminokyselina, ktorá sa v našom tele syntetizuje z metionínu. Tento proces je viacstupňový a vyskytuje sa v prítomnosti špecifických enzýmov, vitamínov. Môže zlyhaťsa vyskytujú v každom štádiu, a to je tiež spojené s patológiou výmeny kyselín obsahujúcich síru.
Deriváty rozkladu cysteínu sú taurín a glutatión. Prvým je proteín, ktorý je zodpovedný za adekvátne fungovanie mozgu a druhý hrá dôležitú úlohu vo fungovaní imunitného systému. Cysteín samotný ovplyvňuje stav pokožky (zodpovedný za syntézu kolagénu) a detoxikačné procesy. Je tiež súčasťou mnohých enzýmov tráviaceho traktu.
Hodnota pre telo
Treba poznamenať také pozitívne funkcie tejto aminokyseliny:
- Cysteín zlepšuje rast vlasov poskytovaním syntézy kolagénu, čo má pozitívny vplyv na tvorbu pokožky a štruktúru nechtov.
- Táto aminokyselina obsahujúca síru pomáha budovať svalovú hmotu a spaľovať tuk.
- Plní funkciu antioxidantu, odstraňuje toxíny, najmä pri súčasnom užívaní vitamínu C a selénu.
- Aktivuje leukocyty a lymfocyty, čím ovplyvňuje ich antivírusové, protinádorové a protizápalové vlastnosti.
Denná potreba cysteínu pre zdravého dospelého človeka je až 3 gramy denne. Súčasne zvýšenie dávky môže viesť k toxickej otrave.
Krásna farebná reakcia
Určenie prítomnosti metionínu a cysteínu je jednoduché a táto skúsenosť sa často prejavuje na strednej škole. Reakcia na aminokyseliny obsahujúce síru (Folova reakcia) je jednou z mála nominálnych, krásnych a veľkolepých chemických transformácií.
Robí sa to takto. Do skúmavky obsahujúcej octan olovnatý (1 ml) pridajte 10% roztok hydroxidu sodného a kuracie bielkoviny. Potomzmes sa zahrieva. V skúmavke sa objaví čierna zrazenina a čím je tmavšia, tým viac aminokyselín obsahujúcich síru je prítomných v roztoku.
Reakcia je založená na štiepení síry s alkáliou za vzniku sírovodíka, ktorý sa viaže so sodíkom a vyzráža sa.
Reakcia je široko používaná v klinickom a biologickom výskume, farmaceutike.
Nedostatok podmienok
Homocystinúria je dedičná patológia metabolizmu aminokyselín obsahujúcich síru. Postihuje nervový, muskuloskeletálny, cievny systém sprevádzaný mentálnou retardáciou, kŕčmi, patológiami očnej šošovky a zrakových nervov, poruchami tvorby kostry a svalov.
Frekvencia patológie je 1 prípad na 100 tisíc novorodencov. V prípade včasnej diagnózy tohto typu enzymopatie zahŕňa liečba diétu s výnimkou metionínovej a vitamínovej terapie.
Toto nie je jediná patológia metabolizmu aminokyselín obsahujúcich síru, ale ostatné sú ešte zriedkavejšie.
Získané poškodenia
Deficitné stavy sa zvyčajne prejavujú vo forme lámavosti nechtov, vypadávania vlasov, opuchov mäkkých tkanív, exacerbácií chorôb srdca, pečene a obličiek.
U ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka je konzumácia potravín bohatých na metionín prakticky kontraindikovaná. Jeho nadbytok v tele spôsobuje alergie, ospalosť a poruchy trávenia.
Pri strese a fyzickej námahe však naše telo vyžaduje zvýšenie aminokyselín obsahujúcich sírudiéta. Okrem toho by tehotné ženy nemali zanedbávať potraviny na ne bohaté. Toto je kľúč k normálnej tvorbe nervového systému plodu.
Pomocník na chudnutie
V piatich najlepších aminokyselinách, ktoré vám pomôžu schudnúť, cysteín nie je posledná.
Táto aminokyselina signalizuje mozgu, že žalúdok je už plný. Vďaka cysteínu sa cítime sýti. A to vedie k prevencii prejedania, chudnutia a zvýšeniu rýchlosti chudnutia.
Jedzte brokolicu, ovsené vločky s banánmi, vajcia, morské ryby – a táto anorektická aminokyselina vám pomôže dosiahnuť štíhlu líniu.
