Proteínové molekuly majú zložitú štruktúru a pozostávajú z aminokyselín. Posledne menované sú materiálom na zostavovanie bielkovín, a preto každý živý organizmus potrebuje ich neustále dopĺňanie. Hlavným zdrojom aminokyselín je akýkoľvek potravinový proteín, ktorý sa musí dostať do tráviaceho systému tela a musí sa rozložiť na elementárne zložky. Potravinové bielkoviny, ktoré sa dostali do ľudskej krvi, sú zároveň imunogénne látky, ktorých prítomnosť vo vnútri ciev je neprijateľná. Akýkoľvek cudzí proteín, ktorý prichádza do priameho kontaktu s vnútorným prostredím tela, telo poškodzuje a pôsobí ako antigén.
Charakteristika diétnych bielkovín
V prípade normálneho stravovacieho správania, ktoré vylučuje kanibalizmus, dostáva ľudský tráviaci systém hlavne tie látky, ktoré sú normálne vchýbajú telá. To znamená, že všetky potravinové bielkoviny, ktoré vstupujú do ľudskej krvi, sú cudzie. Preto sa pred ich asimiláciou musia rozdeliť na elementárne zložky - aminokyseliny. Táto potreba sa vysvetľuje skutočnosťou, že akýkoľvek proteín má určité vlastnosti, ktorých prítomnosť sa vysvetľuje špecifickou chemickou a priestorovou štruktúrou. Niektoré z nich sú enzýmy a iné jedy.
Akýkoľvek proteín si zachováva svoje vlastnosti, pokiaľ má rovnakú priestorovú štruktúru. A najspoľahlivejším a energeticky správnym spôsobom asimilácie je práve úplné štiepenie, ktoré pozostáva z štádia denaturácie a postupného štiepenia peptidových väzieb. Bez štiepenia sú všetky potravinové proteíny, ktoré vstupujú do ľudskej krvi, antigénmi. Navyše intravenózne podanie diétnych bielkovín hrozí rýchlou smrťou človeka, zatiaľ čo zavedenie aminokyselín alebo dipeptidov do krvi môžu využiť športovci alebo podvyživení pacienti s hladovaním bielkovín bez poškodenia tela.
Kontakt cudzích proteínov s imunitným systémom
Pri štúdiu imunológie a mikrobiológie, ako testu určeného na zistenie úrovne znalostí látky, môžu byť stážistom kladené provokatívne otázky. Napríklad otázka podobného charakteru: čo sú potravinové bielkoviny, ktoré sa dostali do ľudskej krvi? Ak ide o počítačové testovanie, potom možno ponúknuť tieto odpovede: protilátka, enzým, antigén, hormón. Jediné právoantigén je variant, pretože akýkoľvek cudzí proteín vo vnútornom prostredí tela je napadnutý imunitným systémom a vnímaný ako xenobiotikum alebo jed. Tiež to nemôže byť vitamín.
Príčiny imunitnej odpovede
Organizmus je schopný využiť pre svoje potreby len tie proteíny, ktorých primárna štruktúra je zakódovaná v jeho genóme. To znamená, že dokonca aj vstup enzýmu, ktorý sa bežne vyskytuje u ľudí, do krvi spôsobí reakciu imunitného systému. Stane sa tak z dôvodu neprípustnosti nájdenia určitých látok v určitých biologických médiách. Napríklad vnútrobunkové enzýmy, ktoré sú normálne prítomné v mitochondriách alebo v jadre, sú pri uvoľnení do krvi cudzie. Preto sú imunitným systémom vnímané ako antigény a sú eliminované systémom makrofágov.
Výnimkou sú len tie proteíny, ktoré svojou štruktúrou úplne zodpovedajú niektorým enzýmom alebo hormónom. Napríklad umelo syntetizovaný inzulín, keď je vstreknutý do krvného obehu, nespôsobuje imunitnú odpoveď. Je to preto, že má rovnakú štruktúru reťazca a elektrický náboj ako prirodzený ľudský inzulín. Inzulín však nie je diétna bielkovina. Akonáhle je v ľudskej krvi, je to hormón. Ale všetky ostatné bielkoviny v potrave, keď sa podávajú intravenózne, sú výrazne škodlivé.
Pre úspešné trávenie musia byť potravinové bielkoviny rozložené v tráviacom traktesystém. Potom sa môžu dostať do krvi už vo forme aminokyselín, ktoré stratili svoju štruktúru. V tejto forme ich môžu bunky použiť na biosyntézu ich neimunogénnych proteínov, ktoré budú pôsobiť ako hormóny, mediátory alebo enzýmy vo vnútri bunky alebo v krvi. Tvrdenie, že potravinové bielkoviny, ktoré sa dostali do ľudskej krvi, sú enzýmy, protilátky alebo hormóny, je nepravdivé. Zostávajú len antigénmi a nemôžu byť ničím iným.
Prečo cudzie proteíny nie sú protilátky
Aby ste konečne pochopili, prečo cudzí proteín nemôže byť protilátkou, musíte správne pochopiť priebeh imunitných procesov. Protilátka je komplexný globulínový proteín, ktorý je syntetizovaný plazmatickými bunkami ľudského imunitného systému. A antigén je molekula, ktorá spôsobuje odpoveď imunitného systému. Všetky potravinové proteíny, ktoré vstupujú do ľudskej krvi, sú antigény. Pri prvom kontakte ich pohltí makrofág, ktorý rozpozná štruktúru proteínu a premení sa na bunku prezentujúcu antigén. Na základe informácií získaných po lýze antigénu sa syntetizujú imunoglobulíny. Posledne menované sú protilátky.
Syntéza protilátok
Protilátka je proteínová molekula syntetizovaná v ľudskom tele na odstránenie špecifického antigénu. Je syntetizovaný v reakcii na výskyt protilátok vo vnútornom prostredí tela. Mechanizmus ich interakcie možno vyjadriť nasledovne: protilátka v prípade kontaktu s antigénom umožní makrofágom naštartovať hmotuzničenie cudzieho proteínu, obídenie štádia prezentácie antigénu na jeho membráne. Syntéza protilátok je spôsob, ako prejsť od bunkovej k humorálnej imunite a všetky potravinové bielkoviny, ktoré vstupujú do ľudskej krvi, sú antigény, ktoré sa musia eliminovať.
Výsledok zavedenia diétnych bielkovín do krvi
Hypotetický výsledok intravenóznej injekcie cudzieho proteínu je ťažké predpovedať, pretože závisí od konkrétneho proteínu a jeho dávky. V minimálnych dávkach sa vyvinie imunitná odpoveď a proteín bude vychytaný makrofágmi, ktoré poskytnú antigény plazmatickým bunkám. Ten po približne 2 týždňoch syntetizuje protilátky. V prípade opakovaného zavedenia proteínu do krvi dôjde k reakcii nie bunkovej, ale humorálnej imunity. Potravinové bielkoviny, ktoré sa dostali do ľudskej krvi, zároveň nie sú protilátkami.
Zavedenie bielkovín vo veľkých množstvách
Vo veľkom množstve budú bielkoviny v potrave zavedené priamo do krvi viesť k smrti v dôsledku progresívneho zlyhania obličiek alebo pľúcnej embólie. Posledná možnosť je možná so zavedením proteínu do zloženia olejových roztokov alebo vo forme pevných častíc. Špecifické experimenty navrhnuté na potvrdenie takýchto hypotéz sa však neuskutočnili z etických dôvodov.
Je zrejmé, že telo nedokáže absorbovať bielkoviny z krvi, ale pre svoju potrebu využíva len zložky, z ktorých sa skladali. Potom by sa mala zodpovedať otázka: v prípade priameho intravenózneho podania diétne bielkoviny,ktoré sa dostali do ľudskej krvi, sú protilátky, antigény, enzýmy alebo vitamíny? Odpoveďou sú antigény. Niektoré z nich bez rozdelenia sú jed. Keď sa dostanú priamo do krvi, nie sú neutralizované pečeňou, a preto môžu človeka zabiť.
