Všetci ľudia neustále jedia zemiaky v tej či onej forme. Nie každý však vie, kto priniesol zemiaky do Ruska. Tento známy produkt, história jeho vzhľadu, chuti a vlastností bude podrobne popísaná v tejto eseji.
Popis a pôvod mena
Hľuzovitá lipnica, tiež známa ako zemiak, je druh trvácej hľuzovej byliny patriacej do čeľade libavok. Zemiakové hľuzy sú jednou z najdôležitejších potravín.
Vedecký názov je „nočka hľuznatá“(Solánum tuberósum) a prvýkrát ho objavil švajčiarsky vedec, botanik a anatóm Caspar Boen (Baugin) vo svojom diele „Plant Species“v roku 1596. O viac ako polstoročie neskôr švédsky vedec Carl Linnaeus použil toto meno vo svojej vedeckej práci o rastlinách.
Ruský názov „zemiaky“pochádza z nemeckého kartoffel, ktorý zasa pochádza z talianskeho názvu tarufolo, tarufo, čo znamená „hľuzovka“.
Botanická charakteristika
Toto je bylinná rastlina, ktorá dorastá až doviac ako jeden meter vysoký. Jeho stonka je holá a rebrovaná. Časť stonky ponorená do pôdy vytvára nie príliš dlhé výhonky, dosahujúce dĺžku 15 až 20 cm. Existujú však odrody zemiakov, ktorých výhonky dosahujú dĺžku 40 až 50 cm.
Stonka a listy zemiaka majú tmavozelenú farbu. Samotné listy sú nespojité, perovito členité a pozostávajú z koncového laloku, niekoľkých párov postranných lalokov a medziľahlých lalokov medzi nimi. Keď ker dorastie, listy dorastú do strednej veľkosti.
Kvety zemiakov sú ružové, fialové a biele. Zhromažďujú sa vo forme štítu na vrcholoch stoniek. Koruna a kalich päťdielne.
Vývoj ovocia
V podzemnej časti rastliny vyrastajú z pazúch zárodočného listu stolóny (podzemné výhonky). Postupne sa zahusťujú a vedú k rastu hľúz. Upravený koreň zemiaka je v skutočnosti budúca hľuza (ovocie). Vonkajšia časť hľúz, ktoré začínajú rásť, pozostáva z tenkej vrstvy korkového tkaniva. Vnútornú časť tvoria fazetované bunky s tenkými stenami a vysokým obsahom škrobu.
V zemiakoch sú v počiatočnom štádiu fazetové bunky zodpovedné za obsah všetkých užitočných látok, vrátane ovplyvňujúcich chuť ovocia. Zemiaky sa zvyčajne zbierajú od augusta do septembra, aj keď sú dostupné aj neskoršie odrody.
Biologické vlastnosti zemiakov
Zemiaky sa rozmnožujú vegetatívne. Časti alebo malé hľuzy a na výber semená, ktoré sa objavujú v ovocípri súkvetiach. Vysádzajú sa v malej hĺbke - od 5 do 10 cm.
Klíčenie púčikov (hľúz) v pôde začína pri teplote 5 až 8 °C, aj keď za optimálnu sa považuje teplota 15-21 °C. Pre rast listov a stonky, fotosyntézu a kvitnutie je najlepšia teplota medzi 16 a 22 °C. Dodržiavanie týchto režimov priamo ovplyvňuje vlastnosti zemiakov, ako aj ich chuť.
Pre vývoj celej rastliny ako celku (zemnej aj podzemnej časti) je potrebné veľké množstvo živín. Spotrebuje značné množstvo draslíka, fosforu a dusíka, ktoré treba do pôdy dodať. Černozemné pôdy, sivé lesné pôdy, mokro-podzolické a odvodnené rašeliniská sú najvhodnejšie pre korene zemiakov a vývoj rastlín.
Vystúpenie v Rusku
Pri odpovedi na otázku, kto doviezol do Ruska zemiaky, mi hneď napadne Peter I. Podľa legendy poslal ruský cisár koncom 17. storočia v Holandsku vrece zemiakov do hlavného mesta. Podľa jednej verzie nariadil poslať ho do provincií, aby začali rásť.
V roku 1758 publikuje Akadémia vied v Petrohrade článok s názvom „O pestovaní hlinených jabĺk“, ktorý sa stal prvým vedeckým článkom o pestovaní zemiakov v Rusku. Ďalšie články venované tejto téme sú publikované neskôr. K masovej distribúcii zemiakov v Rusku v 17. storočí však nedošlo.
Nebolo to v malej miere ovplyvnené kultúrnymi a náboženskými dôvodmi, aleaj časté otravy „čertovským jablkom“. Z tohto dôvodu väčšina roľníckej populácie krajiny dlho nebrala zemiaky vážne.
Zásluhou grófa P. Kiseleva však boli v období rokov 1840 až 1842 pridelené plochy na zemiaky, ktoré sa rýchlo začali zväčšovať. Postupom času guvernéri viedli účty o pestovaní a jeho objemoch pred vládou.
Koncom 19. storočia už plodiny zaberali viac ako 1,5 milióna hektárov a na začiatku 20. storočia sa zemiaky začali považovať za „druhý chlieb“, čiže sa stali jedným z hlavných produkty na jedenie. V súčasnosti ľudia oceňujú užitočnosť a chuť a zemiaky jedia v rôznych podobách.
Odrody a chute zemiakov
K dnešnému dňu je známych asi päťtisíc odrôd. Vyznačujú sa množstvom charakteristík:
- yield;
- dátum zrenia;
- odolnosť voči chorobám.
V Štátnom registri šľachtiteľských úspechov Ruska je od roku 2017 schválených na použitie 426 odrôd zemiakov. Existujú štyri hlavné skupiny kultivarov na široké použitie:
- jedáleň;
- feed;
- technical;
- universal.
Na najbežnejšie stolové odrody sú kladené pomerne vysoké požiadavky. Zemiaky by mali mať jemnú dužinu, nestmavnúť a obsahovať od 12 do 16 % škrobu a tiež by mali byť dostatočne nasýtené vitamínom C. Najčastejšie majú hľuzy týchto odrôd okrúhly alebo oválny tvar a očká umiestnené napovrch.
Technické odrody zemiakov sa líšia od stolových odrôd tým, že majú vysoký obsah škrobu, nad 19 %, a nie také vysoké požiadavky na tvar a iné vlastnosti. Kŕmne zemiaky v porovnaní s inými skupinami majú zvýšený obsah bielkovín a iných látok - až o 2-3%.
Univerzálne odrody, ako už názov napovedá, zaujímajú strednú pozíciu medzi technickými a stolovými odrodami. Obsah bielkovín a škrobu v univerzálnych odrodách je priemerný.
Bežné odrody
Medzi najbežnejšie a najobľúbenejšie odrody zemiakov patria:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Žytomyrská žena.
- Volať.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Nezabudni na mňa.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- Polesian pink.
- Ukrajinská ružová.
- Felsina.
Každá z uvedených odrôd má svoje vlastné vlastnosti a výhody – chuťové aj trvanlivé. Pri odpovedi na otázku, ako dlho sa zemiaky skladujú, treba brať do úvahy skladovaciu teplotu a vlhkosť. Pri priemerných ukazovateľoch môžu byť zemiaky akejkoľvek odrody skladované 6 až 7 mesiacov. V tomto prípade by sa teplota nemala meniť, inak sa skracuje trvanlivosť.
Dátumy dozrievania
Zemiaky majú rôznu dobu zrenia v závislosti od odrody. Klasifikácia odrôd je nasledovná:
- super skoro - od 34 do 36dní;
- skoré – od 40 do 50 dní;
- stredne skoré – od 50 do 65 dní;
- stredné zrenie – od 65 do 80 dní;
- stredne neskoro – od 80 do 100 dní.
Doba zrenia zemiakových hľúz je + 15-20 dní oproti vyššie uvedeným ukazovateľom. Maximálny výnos dosahuje na konci vegetačného obdobia. Avšak aj pri minimálnom vegetačnom období úroda zemiakov dosahuje v priemere asi polovicu maximálnej možnej úrody. Vďaka týmto vlastnostiam sú zemiaky vhodné na pestovanie aj na Ďalekom východe a v severných oblastiach Ruska, kde, ako je známe, je vegetačné obdobie menej ako 60 dní v roku.
Populárne a drahé odrody
V Rusku je jednou z najbežnejších a najobľúbenejších odrôd Hannibal. Toto je vedecký názov najbežnejšieho modrookého. Táto odroda dostala svoje vedecké meno na počesť Abrama Petroviča Hannibala, prastarého otca A. S. Puškina. Podľa niektorých výskumníkov to bol on, kto vykonal výber tejto odrody zemiakov a tiež experimentoval so zachovaním plodiny. Táto verzia však nenachádza potvrdenie vo vedeckých kruhoch.
Jedna z najdrahších odrôd zemiakov sa volá La Bonnotte. Tento zemiak sa pestuje na ostrove Noirmoutier pri francúzskom pobreží Atlantického oceánu. Miestnym chovateľom sa podarilo získať mimoriadne jemné hľuzy, ktoré sa zbierajú iba ručne. Ročná úroda nie je väčšia ako 100 ton ročne. Vďaka svojej nezvyčajnej chuti a jemnosti, ako aj malej úrode je táto odroda cenenádosť vysoko. Môžu si to dovoliť len majetní labužníci, keďže 1 kg tohto zemiaku stojí približne 500 eur.
Ako rozlíšiť kŕmne zemiaky od stolových zemiakov?
Kŕmne zemiaky sa aktívne využívajú v chove zvierat. Kŕmi sa ním hovädzí dobytok, ošípané a ovce. Dokonale nahrádza obilné a bylinkové potraviny vďaka prospešným látkam v jeho zložení. Okrem samotných zemiakov sa používajú aj zemiakové vršky.
Vynára sa však otázka, ako sa líšia kŕmne a stolové odrody? V skutočnosti, okrem veľkosti, v týchto odrodách zemiakov nie sú žiadne rozlišovacie znaky. Predovšetkým kŕmne zemiaky sa líšia od stolových zemiakov svojou veľkou veľkosťou, inými slovami, dajú sa rozlíšiť vizuálne.
Môžete ochutnať výrazný rozdiel, pretože druhy krmovín budú vodnatejšie a nie také chutné ako stolové. Mnohí však ani netušia, že v zemiakoch existujú také rozdelenie do skupín. Vodnatosť a nie príliš bohatú chuť ľudia jednoducho pripisujú nevydarenej úrode alebo nízkej kvalite. V skutočnosti sú to obyčajné kŕmne zemiaky.
Škodcovia zemiakov
Stonka a listy zemiakov sú vystavené rôznym chorobám, ako aj útokom hmyzu. Najhorším nepriateľom zemiakov je zemiakový chrobák Colorado. Patrí do čeľade listových chrobákov. Chrobák je nebezpečný, pretože on a jeho larvy jedia listy akýchkoľvek plodín nočného kvetu, ako sú paradajky, baklažán a samozrejme zemiaky. Ak nebudete bojovať proti zemiakovému chrobákovi v Colorade včas, môžetestratiť úplne celú úrodu, pretože tento hmyz sa vyznačuje extrémnou žravosťou.
Ďalším nemenej nebezpečným nepriateľom zemiakov sú chrobáky. Patria do radu Coleoptera a predstavujú nebezpečenstvo pre zemiaky predovšetkým svojimi larvami, ktoré sa nazývajú drôtovce. Poškodzujú stonky a hľuzy zemiakov, obhrýzajú v nich diery a labyrinty. Zemiaky, ktoré napadol drôtovec, zaostávajú vo vývoji a raste a prinášajú aj menšiu úrodu. Výsledná úroda je navyše dosť nekvalitná a najčastejšie ju poškodzuje hniloba. Objavuje sa v dôsledku prenikania baktérií a húb cez otvory, ktoré vytvoril drôtovec.
Choroby
Zemiaky, ako každá iná zelenina, okrem hmyzích škodcov, podliehajú útokom rôznych druhov chorôb. Neskorá pleseň je považovaná za jednu z najnebezpečnejších chorôb pre rastliny z čeľade nočných. Aby sme pochopili, aká vážna je táto choroba, stojí za to povedať, že ročná strata je približne 4 milióny ton úrody lipnice.
Jedným z hlavných dôvodov ničenia zemiakov sú rôzne druhy chrastavitosti, ako aj ničenie vírusov. K infekcii zemiakov dochádza v dôsledku mechanického poškodenia, napríklad počas výsadby, zberu alebo starostlivosti o rastliny. Ak je zemiak napadnutý vírusom, infekcia postupne zničí samotnú rastlinu aj hľuzy.
Chuť
Ak budeme pokračovať v zvažovaní vlastností zemiakov, treba povedať o ich chuti. Sú takídôležitým ukazovateľom odrody, ako je jej výnos. Pri výbere odrody zemiakov na výsadbu najčastejšie rozhoduje chuťový faktor.
Od čoho závisí chuť zemiakov? V skutočnosti je to jedna z najťažších otázok pri pestovaní zemiakov. To zahŕňa dva koncepty – ide o individuálne vnímanie chuti a vysoké chuťové kvality.
Chuť zemiakov priamo závisí od takých ukazovateľov, ako je chemické zloženie, ktoré zase určuje nutričnú hodnotu a užitočnosť pre ľudské telo ako celok. Chuť zemiakov tvorí v konečnom dôsledku obsah bielkovín, škrobu, aminokyselín, makro- a mikroprvkov, ako aj vitamínov.
Vnímanie chuti je dosť subjektívna vec, pretože je diktovaná pocitmi konkrétneho človeka alebo tradíciami národnej kuchyne. Tieto čísla sa môžu, ale nemusia zhodovať. V tomto smere je dosť ťažké povedať, ktorý druh zemiakov je chutnejší. Niekto má teda rád napríklad drobivé zemiaky a naopak. Niekto preferuje zemiaky s tenkou šupkou, niekto nie. Prezradiť najlepšiu chuť a farbu hľúz je tiež nemožné. Ružová, modrastá, žltá sú len farby a vedci zatiaľ nedali kladnú odpoveď, či farba hľuzy ovplyvňuje jej chuť. Chuť je teda viac osobnou preferenciou ako charakterovou črtou.
Výnosy
Úrodu zemiakov, ktorých vlastnosti sú uvedené v článku, ovplyvňuje množstvo faktorov. Sú to poveternostné a klimatické podmienky a kvalita pôdy a spôsoby jej spracovania akvalita sadivového materiálu, zdravotný stav hľúz počas rastu, prevencia chorôb a oveľa viac.
Jedným z hlavných kritérií výsadby zemiakov je výber vysokokvalitného sadivového materiálu. Je to on a, samozrejme, súlad s ďalšími požiadavkami, ktoré vám umožňujú získať dobrú úrodu.
U nás bola k roku 2015 zaznamenaná maximálna úroda zemiakov na hektár. Ak sú India a Čína svetovými lídrami v pestovaní zemiakov, potom Rusko je lídrom z hľadiska výnosu na hektár. Je to možné vďaka unikátnej chovateľskej škole a práci vedcov.
Zaujímavým faktom je, že pri pestovaní rovnakej odrody zemiakov v rôznych krajinách bude úroda na hektár rôzna. Ako už bolo spomenuté, ovplyvňuje to veľké množstvo faktorov.
Na záver treba poznamenať, že zemiaky majú okrem konzumácie v rôznych formách aj iné využitie. Zemiakové remeslá sa často vytvárajú v školách a škôlkach. Je to taký všestranný produkt, ktorý si nevyžaduje špeciálne zručnosti, ale iba fantáziu. Vďaka ľahkému spracovaniu a všestrannosti zemiakov môžete zo zemiakov vytvoriť širokú škálu remesiel - zvieratá, ryby a oveľa viac. Deti majú z takejto činnosti často radosť.
