Mnohí z nás premýšľali o tom, čo sú podrezania a ako ich variť. V prvom rade ide o mäso s vrstvami tuku v kombinácii s kožou vyrezanou zo spodnej časti bravčového tela. V závislosti od hrúbky a veľkosti tohto produktu môžete variť širokú škálu jedál. Napríklad roláda by mala byť vyrobená z tenkého podrezania a hrubšia a vyššia sa používa na varené dobroty. Navyše sa z tohto produktu dajú pripraviť diétne jedlá, ktoré telo nielen zasýtia, ale dodajú mu všetky potrebné stopové prvky a živiny.
Dnes vám povieme, čo znamená slovo „podrezaný“, ako ho variť a s čím môžete podávať. Dozviete sa aj zaujímavosti o tomto produkte, jeho histórii vzniku a spôsoboch stravovania. Vo väčšine prípadov sa jedlo podáva na stôl ako studené predjedlo, ale môžete ukázať svoju fantáziu a pripraviť chutné a voňavé jedlo pečené v rúre alebo v pomalom hrnci.
Podčiarknutie receptu
Požadované produkty:
- podčiarknuť – 750 gramov;
- cesnak - 4-6 strúčikov;
- s alt;
- mleté čierne korenie;
- rastlinný olej – 50 gramov.
Ako príloha k takémuto jedlu môžete použiť opekané zemiaky, varenú ryžu, cestoviny s pikantnou cesnakovou alebo paradajkovou omáčkou.
Postupné varenie
Rozdeľme tento proces na niekoľko hlavných krokov:
- Podrezy opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovými utierkami a potrite korením a soľou.
- Potom nakrájajte na porcie a odložte bokom.
- Nasekajte cesnak nožom alebo špeciálnym lisom.
- Namažte jednu stranu bravčového výrezu strúhaným cesnakom a zrolujte do malej rolky.
- Upevňujeme špáradlom, drevenými špajľami alebo špagátom.
- Formu namažte rastlinným olejom a vložte do nej naše rolky.
- Pošlite piecť do rúry na pol hodiny.
Pred podávaním hotového jedla na stôl ho treba ozdobiť nasekanými bylinkami a pridať pár plátkov citróna. Čo je podčiarknutie, už viete. Teraz vám povieme, ako pripraviť domácu omáčku k tomuto jedlu.
Varenie cesnakovo-paradajkovej omáčky
Zložky:
- paradajky alebo paradajkový pretlak – 200 gramov;
- s alt;
- paprika;
- olivový olej – 45 gramov;
- cesnak - pár strúčikov.
Ako pripraviť omáčku:
- Paradajky zalejte vriacou vodou, odstráňte šupku a nakrájajte na veľké plátky. Potom nalejte na predhriatu panvicu a niekoľko minút poduste.
- Nakrájajte cesnak a pridajte ho k paradajkám.
- Ak použijete hotovú paradajkovú pastu, musíte ju zmiešať s prelisovaným cesnakom, pár minút povariť a omáčku odstrániť z ohňa.
- Teraz pridajte korenie a olivový olej.
- Ponorným mixérom rozšľahajte všetky ingrediencie a hotovú omáčku nalejte do nádoby.
Tento domáci dresing môžete pridať do akéhokoľvek jedla, ako sú špagety, mäsové a rybie pochutiny, cereálie a pečené zemiaky.
Čo je podrezané a ako to piecť v rúre
Ako sme už povedali, podrezanie je mäso, ktoré obsahuje vrstvy tuku. Toto jedlo sa zvyčajne pripisuje národnej ukrajinskej kuchyni.
Na prípravu voňavého a šťavnatého mäsového predjedla potrebujeme produkty ako:
- podrezy – 800 gramov;
- cesnak - 1 hlava;
- pepper;
- s alt;
- oregano;
- sušená bazalka;
- horčica;
- huby – 250 gramov.
V tomto recepte použijeme fóliu na pečenie a povraz.
Spôsob varenia
Najprv musíme urobiť nasledovné:
- Huby umyté v teplej vode, nakrájané na tenké plátky a opraženéna panvici do polovice varenia.
- Podrezy na 10 minút vylejte studenou vodou.
- Sceďte prebytočnú tekutinu, osušte ju a nakrájajte na pozdĺžne kúsky.
- Potrite podrezanie korením a horčicou.
- Omotajte ho niťou, aby lepšie držal tvar, a marinujte asi dve hodiny.
- Teraz rozložte fóliu, odrežte potrebný kúsok a položte naň vrstvu húb.
- Na huby rozložte podrezanie a posypte produkty sušenou bazalkou.
- Okraje fólie zabaľte a misku preneste do formy s vysokými okrajmi.
- Pečieme v predhriatej rúre na 200 stupňov 45 minút, kým nebude hotové.
Hneď ako je pokrm úplne pripravený, nechajte spodnú časť vychladnúť a až potom rozložte fóliu. Vďaka tomuto spôsobu varenia je mäso šialene šťavnaté, mäkké a voňavé. Predjedlo môžete ozdobiť čerstvými bylinkami, korením a podávať s akoukoľvek pikantnou omáčkou.
Teraz, keď už viete, čo sú podrezky a ako ich správne variť, môžete prekvapiť svojich hostí a rodinu novým, chutným a nezvyčajným jedlom. Zapečené podrezky v rúre so šampiňónmi, zeleninou alebo cesnakom spestria váš bežný jedálniček a stanú sa jednou z vašich obľúbených pochúťok. Stojí za zmienku, že niektoré recepty používajú jablká aj hrušky s pomarančmi, aby hotové jedlo dostalo pikantnú a ovocnú chuť. Môžete ukázať svoju fantáziu a pridať ďalšie prísady podčiarknutíms jeho podpisovým jedlom.
