V slovnej zásobe ruského jazyka je veľa slov, ktoré pochádzajú z orientálnych jazykov. Jedným z nich je khanuma. Čo znamená tento pojem? Stojí za to pochopiť problém, najmä preto, že toto slovo nemá jeden, ale dva významy.
Khanuma: čo to slovo znamená?
V polovici XIX storočia. Humorné hry dramatika Avksentija Tsagareliho boli v Gruzínsku veľmi obľúbené. Najznámejšia z nich je estrádna komédia o vynaliezavom dohadzovačovi – „Khanuma“, prvýkrát uvedená v roku 1882. Neskôr bola hra preložená do arménčiny a ruštiny a viackrát sa natáčala nielen v Gruzínsku, ale aj v Ruská sovietska socialistická republika. Vďaka sláve vaudeville a početným filmom, ktoré sú na jeho základe natočené, sa meno hlavnej postavy Khanuma pre mnohých stalo synonymom slova „dohadzovač“.
Význam tohto slova je iný. Khanuma alebo khanum je veľmi chutné, výživné a zdravé jedlo uzbeckej kuchyne.
A. Tsagareliho hra „Khanuma“: plot
Po vysporiadaní sa s pojmom „khanuma“(čo znamená), stojí za to dozvedieť sa viac o hre s rovnakým názvom a potom o jedle.
Uprostred zápletky Tsagareliho vaudeville je pokus starého gruzínskeho princa, ktorý premárnil celý svoj majetokPantiašvili sa zachráni pred skazou tým, že sa ožení s dievčaťom s bohatým venom. Aby princ našiel vhodného kandidáta, najme dohadzovača Khanuma. Navrhne Pantiašvilimu starú slúžku Guliko, ktorá má napriek svojmu nevábnemu vzhľadu a vysokému veku dobré veno.
Do veci sa však vmieša dohadzovačka Kabato - chce vydať princa za mladú a krásnu dcéru obchodníka. Potom, čo Pantiašvili uprednostní nevestu, zasnúbenú s Kabato, Khanum zostáva bez práce. To pre ňu ako dohadzovačku znamená hanbu.
Osud jej však dáva šancu urobiť dobrý skutok. Ukazuje sa, že Pantiashviliho mladý a veľmi hodný synovec Kote je už dlho zamilovaný do krásnej dcéry obchodníka. Dievča je do neho tiež zbláznené. Zároveň ani milenka toho chlapa, ani jej otec nevedia o jeho ušľachtilom pôvode, pretože veria, že je to jednoduchý učiteľ.
Po dohode so služobníctvom sa Khanuma počas príchodu princa vydáva za dcéru obchodníka, správa sa vulgárne a vyzývavo. Keď Pantiašvili vidí „nevestu“, odmieta sa oženiť. Neskôr vďaka intrigám dohadzovača uvidí skutočnú dcéru obchodníka, ktorú Khanuma vydáva za Guliko. Po tom, čo sa do nej princ zaľúbil, sníva o tom, že si ju vezme a šťastne podpíše manželskú zmluvu.
Nevediac nič o celej tejto maškaráde, obchodník, ktorý sa dozvedel, že Pantiašvili opustil svoju dcéru, zozbieral všetky svoje účty a teraz chce od nich žiadať platbu, čím zruinuje princa. Starý muž, zachytený v bezvýchodiskovej situácii, sa rozhodne spáchať samovraždu. Kote sa však „obetuje“a namiesto strýka súhlasí, že sa ožení s dcérou obchodníka, pretože je tiež kniežacídruh.
Počas svadby sa pravda ukáže, ale princ, ktorý unikol hanbe a skaze, sa ešte musí oženiť s 55-ročnou Guliko.
Gruzínske úpravy
Mimoriadna popularita Tsagareliho vaudeville viedla k tomu, že s rozvojom kinematografie v Gruzínsku bol sfilmovaný ako jeden z prvých - v roku 1924 (podľa iných zdrojov v roku 1926). Táto 70-minútová tichá páska takmer úplne zopakovala dej pôvodného diela, len s tým rozdielom, že namiesto postáv text prečítal gruzínsky hlásateľ.
Celkový čiernobiely film založený na hre „Khanuma“bol natočený v Tbilisi v roku 1948
Obrázok sa volal „Keto a Kote“a trochu sa líšil od originálu. Najmä obchodníkova dcéra sa nevolala Sona, ale Keto. Do filmového spracovania navyše pribudlo viac piesní a ľudových tancov, z čoho obraz len ťažil. Stojí za zmienku, že páska bola natočená v dvoch verziách: v gruzínčine a v ruštine.
Prepracovanie hry Georgyho Tovstonogova
Obľúbenosť filmu „Khanuma“a jeho dvoch adaptácií podnietila sovietskeho divadelného režiséra Georgija Tostonogova k myšlienke adaptovať toto dielo na inscenáciu v RUSSR. V spolupráci s Borisom Ratserom a Vladimirom Konstantinovom bol samotný vaudevillový text zmodernizovaný a doplnený o veľkolepé verše Grigorija Orbelianiho a hudbu Giyu Kancheliho.
V tejto podobe bola „Khanuma“inscenovaná vo Veľkom divadle koncom roku 1972. Ohromujúci úspech tohto predstavenia prispel k tomu, že po 6 rokoch bolo sfilmovanéjeho televízna verzia s rovnakými interpretmi. Takto sa objavila dvojdielna komédia „Khanuma“, ktorá sa dodnes teší diváckej láske.
Jedlo uzbeckej kuchyne khanum (khanuma)
Toto jedlo je veľmi bežné nielen v Uzbekistane, ale aj v zahraničí, vrátane Číny.
Hovoria mu inak: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim a hunan. V skutočnosti sa jedlo podobá manti zložením a spôsobom prípravy. Navyše sa dokonca pripravuje podľa rovnakého princípu - pre pár. Khanum sa však od manti líši, keďže ide o parnú rolku z nekysnutého cesta s rôznymi plnkami. Niekedy sa tomuto jedlu celkom zaslúžene hovorí lenivá dusená manta, no napriek tomu sa stále označuje ako samostatné jedlo.
Každé mesto má svoje vlastné tradície varenia tohto jedla. Takže tradične sa ako náplň do khanumy používa baranie mäso, zemiaky a korenie. V Taškente je však zvykom okrem vyššie uvedeného pridávať do mletého mäsa aj mrkvu, ktorá nielen spestrí chuť, ale aj mierne zafarbí cesto počas varenia.
Recept
Je veľmi jednoduché pripraviť toto pomerne uspokojivé a hlavne veľmi zdravé jedlo.
Najskôr je potrebné vymiesiť cesto ako na halušky alebo halušky (prevarená alebo prefiltrovaná voda, vajcia, múka, soľ a korenie). Nezabudnite, že hmota musí trochu odstáť (od pol hodiny do hodiny) zabalená v potravinovej fólii alebo prikrytá čistou kuchynskou utierkou. Po uplynutí tejto doby treba cesto miesiť aNa pomúčenej doske rozvaľkáme na tenko. Rovnako ako v prípade halušiek aj halušiek, aj tu platí zásada: čím redšie cesto, tým chutnejšie hotové jedlo.
Výber náplne pre khanum je vecou kulinárskych preferencií, ako aj finančných možností konkrétnej hostesky. Okrem tradičnej kombinácie mäsa s rôznou zeleninou si môžete urobiť vegetariánsku plnku alebo použiť obvyklú kombináciu dusenej kapusty s cibuľou a hubami. Mimochodom, khanum sa dá variť úplne bez náplne, v tomto prípade pred zvinutím cesta do rolády ho musíte vnútri namazať hrubou vrstvou kyslej smotany.
Keď je plnka vybratá a rovnomerne rozložená na vyvaľkanú vrstvu cesta, treba ju opatrne zvinúť do rolády, z ktorej vytvoríme kruh.
Khanum sa vždy pripravuje na pare, vďaka čomu je v ňom zachovaných množstvo užitočných látok a vitamínov. Mnohé ženy v domácnosti majú v kuchyni špeciálne zariadenie na varenie manti a khanum - je to mantyshnitsa alebo dvojitý kotol, v ktorom by sa jedlo malo variť ¾ hodiny alebo hodinu (v závislosti od náplne). Ak na farme takáto jednotka nie je, môžete jedlo variť v cedníku tak, že ho vložíte do hrnca, na dne ktorého vrie voda a vytvára sa para. Nezabudnite to všetko zakryť vekom navrchu.
Pred varením musí byť spodok mantyshnitsy, dvojitého kotla alebo cedníka namazaný olejom (aby sa rolka nelepila) a posypať vodou vrch chána.
Tesne pred podávaním sa hotové jedlo nakrája na kúsky aelegantne rozložené na tanieri v polkruhu, v strede ktorého je umiestnená misa s omáčkou. Mimochodom, khanum sa tradične podáva s kyslou smotanovou omáčkou alebo domácim kečupom s cesnakom.
Napriek svojmu neruskému pôvodu sa slovo „chanuma“rokmi stalo známym nielen pre Rusov, ale aj Ukrajincov a Bielorusov. Možno o pár storočí sa jedlo s týmto názvom stane neoddeliteľnou súčasťou slovanskej kuchyne, ako sa to stalo pri haluškách.
