Sme tak zvyknutí na existujúci sektor služieb, že si už nevieme predstaviť svoj život bez kaviarní, reštaurácií, kín a iných zábavných podnikov. Teraz sa zdá, že sú tu už veľmi dlho. Ale napodiv, reštauračný biznis má svoje počiatky až v 18. storočí a má len asi 250 rokov. Čo bolo východiskom jeho vývoja? História reštaurácií je napriek tak krátkemu času veľmi bohatá.
Pozadie vývoja
Ľudia vždy radi jedli dobre a chutne, no nie každý má kulinársky talent a príprava kulinárskych pôžitkov si vyžaduje veľa času. Aj za starých čias existovali podniky, kde sa dalo najesť a napiť. Hoci ich nebolo možné nazvať reštauráciami. Boli to väčšinou krčmy, kde sa podávalo jednoduché jedlo a interiér zanechal veľa požiadaviek.
Jednoduché drevené stoly, jednoduchý riad a obyčajný riad na každodenné používanietieto zariadenia nie sú také atraktívne. Nie že by jedlo nebolo chutné, ale skupina, ktorá ich navštevovala, bola veľmi zaujímavá.
Tu ste mohli počuť opilecké nadávky a mastné slová. Pre predstaviteľov vyššej spoločnosti neboli krčmy atraktívne. Preto sa otázka otvárania prevádzok vyššej úrovne stávala čoraz naliehavejšou.
Prvá reštaurácia
História reštaurácie sa začína v roku 1765. Práve v tom čase bola otvorená prvá inštitúcia, ktorá sa stala prototypom reštaurácie. Iniciátorom toho bol Francúz Boulanger. Prvá reštaurácia sa objavila v Paríži. Inak to ani nemohlo byť. Obyvatelia tejto krajiny mali vždy vášeň pre všetko nádherné. Nestala sa však hneď populárnou.
História reštaurácií sa práve začala rozvíjať a táto inštitúcia si ešte musela prejsť náročnou cestou k dokonalosti. Účelom stvorenia bolo urobiť niečo rafinovanejšie ako krčmu. Aké bolo menu reštaurácie? História ukazuje, že zoznam jedál bol chudobný. V podstate išlo o potraviny z rôznych druhov mäsa a hydiny. V ponuke bol aj bohatý vývar.
Rozvoj reštauračného podnikania
Postupom času sa začali objavovať nové podobné prevádzky. Každý deň sa interiér a menu reštaurácií menili. Tu vstupuje do hry konkurencia. História reštaurácií pokračovala a tento podnik bol uvedený do prevádzky. Osobitná pozornosť sa venovala vzhľadu inštitúcií. Boli zariadené luxusným nábytkom a zdobené krištáľovými lustrami. Menu reštaurácie tiežzmenené. Objavili sa v ňom stovky jedál, ktoré zodpovedali vkusu tých najnáročnejších aristokratov.
Pri vchode hostí vítalo služobníctvo v livrejoch, vďaka čomu boli prvé reštaurácie ešte pompéznejšie. Osobitná pozornosť bola venovaná vínnym pivniciam. V tých najluxusnejších podnikoch sa zbierali skvostné zásoby, ktoré udivovali svojim sortimentom. V roku 1786 francúzska vláda oficiálne predĺžila reštaurácie do 23:00
Reštauračný podnik kráča po svete
Reštaurátori si postupne uvedomili všetky výhody takýchto zariadení. V podstate boli vytvorené so zameraním na ušľachtilých ľudí, cestovateľov a návštevníkov. História reštaurácií však začala novú kapitolu. Skúsenosti Francúzov si osvojili mnohí Európania. V každej krajine získali podniky svoju jedinečnú chuť a ponúkali kuchyňu tradičnú pre danú oblasť.
Pohodlie a útulnosť sa stali neoddeliteľnou súčasťou reštaurácie. Sortiment jedál a možnosť výberu urobili podniky veľmi obľúbenými. Zakladateľmi tohto podniku sa stali najstaršie reštaurácie „Grand Tavern de Londr“vo Francúzsku a „Sobrino de Botín“v Španielsku. História vývoja reštaurácie obsahuje veľa zaujímavých faktov.
Reštaurácie v Rusku
U nás sa všetko udialo trochu inak. História reštaurácií v Rusku siaha až do 19. storočia. V tej dobe boli v krajine krčmy, krčmy a krčmy. Úroveň týchto prevádzok zostala v nedohľadne. Boli to jednoduché pitné zariadenia, kde sa dábolo zahryznúť do jednoduchého jedla vo veľmi rôznorodej spoločnosti. Napriek tomu, že v Európe už reštauračný biznis dosiahol vysokú úroveň, v Rusku tento biznis ešte nedosiahol svoj rozvoj.
Za vlády Ivana Hrozného bol vydaný výnos, ktorý určil miesta predaja alkoholických nápojov. Boli to kráľovské krčmy a prinášali dobrý zisk. Potom sa tieto zariadenia začali nazývať pitné domy. Stalo sa to v 19. storočí. Právo organizovať ich sa objavilo nielen pre štát, ale aj pre súkromné osoby. Prirodzene, akýkoľvek alkoholický nápoj by sa mal podávať s dobrým občerstvením. V pitných domoch sa preto začali pripravovať rôzne jedlá. Väčšinou to boli koláče a pár horúcich kulinárskych výtvorov, ktoré neboli obzvlášť zložité. Potom domčeky na pitie nahradili krčmy. Účelom týchto zariadení bol predaj jedál a nápojov, ktoré boli pre ruskú kuchyňu tradičné. Koncom 19. storočia vzniklo veľa kaviarní, krčiem a čajovní, no ich trieda zostala na nie veľmi vysokej úrovni. Koncept reštaurácie bol ešte veľmi vzdialený.
Prvá reštaurácia v Moskve
Reštauráciu Slavyansky Bazar, otvorenú koncom 19. storočia, možno považovať za prvé zariadenie elitnej triedy. Vtedy to vyzeralo ako niečo neobvyklé. Ako prvé ma zarazila architektúra budovy, ktorá už evokovala myšlienky o vysokej úrovni reštaurácie. Ešte úžasnejšia sa na tie časy zdala kuchyňa. Už to nebolo pár jednoduchých jedál.
Šéfkuchári vytvorili novékulinárske majstrovské diela a prezentované staré osvedčené recepty v ich najjasnejšom prejave. Jedálny lístok reštaurácie obsahoval výdatné a výživné jedlá, ktoré poskytovali ucelený obraz o skutočnom jedle. Všetok tento luxus bol dokonale kombinovaný so skutočne ruskou mierkou. V reštaurácii boli určite tance a piesne Rómov.
Ďalší vývoj
História vzniku reštaurácie v Rusku sa neskončila. Tieto zariadenia sú veľmi žiadané. Šírka ruskej duše a vášeň pre dobré a výdatné jedlo urobili svoje. Postupne sa v oboch hlavných mestách rozvinul reštauračný biznis. Inštitúcie tejto triedy sa začali rozlišovať podľa kategórií. Prostredie, kvalita jedla a zábava začali hrať veľkú úlohu.
Proces rozvoja tohto podnikania bol nezastaviteľný. Musela byť uspokojená najväčšia potreba ľudstva. Dnes sa zdá, že úroveň rozvoja reštaurácií dosiahla maximálnu hodnotu. Ale nikdy neexistuje hranica dokonalosti. Hosťom sú ponúkané rafinovanejšie jedlá z najlepších produktov. Elitné reštaurácie majú vlastné vínne pivnice. Najlepší kuchári ponúkajú úžasné autorské jedlá, takže jedálny lístok reštaurácie sa neustále vylepšuje. Vďaka týmto majstrom kulinárskeho umenia si môžete vychutnať to najchutnejšie jedlo a stráviť čas v útulnom a príjemnom prostredí.
Reštaurácie pevne vstúpili do našich životov. Tu sú najdôležitejšie udalosti v našom živote. História reštaurácie, aj keď je krátka, je veľmi bohatá. Napísali ho profesionáli vo svojom odbore.
