Ako sa varí mäso? Táto problematika sa rieši na hodinách techniky na strednej škole. Tu je príklad vývoja súvisiaceho s touto témou.
Vlastnosti mäsa
Na začiatok by mal učiteľ predstaviť svojim žiakom hlavné charakteristiky tohto potravinárskeho výrobku. Aké sú vlastnosti tepelného spracovania mäsa. Lekcia o technológii (7. ročník) je zameraná na podrobné štúdium parametrov mäsa, ako aj vlastností jeho použitia ako potravinového výrobku. Všetky technologické hodiny sú zamerané práve na zavedenie teoretických poznatkov o spracovaní potravín do praxe. To je to, čo robí tento predmet zaujímavým a vzrušujúcim, dáva dievčatám príležitosť cítiť sa ako skutočné ženy v domácnosti, ktoré môžu prekvapiť svojich príbuzných a priateľov svojimi kulinárskymi špecialitami.
Práve mäso je jednou z najdôležitejších zložiek výživy. Hodí sa k rôznym potravinám. Z mäsa môžete variť veľké množstvo rôznych jedál. Mäso spája svaly, spojivové, tukové a kostné tkanivo.
Tento produkt má vysokú nutričnú hodnotuhodnotu. Obsahuje tuky, bielkoviny, vitamíny, minerály, extraktívne látky. Proteíny obsahujú aminokyseliny, ktoré sú svojimi vlastnosťami identické s ľudskými svalovými proteínmi.
Tepelná úprava mäsa uľahčuje trávenie tohto produktu. V tele majú mäsové tuky tvrdú škrupinu, ktorá sa nachádza medzi vláknami. Tepelná úprava mäsa vedie k topeniu tukov, čo výrazne uľahčuje ich vstrebávanie organizmom. Pre zvýšený obsah železa, fosforu, hliníka, mangánu, medi, zinku, vitamínov B, vitamínu A rozpustného v tukoch považujú odborníci na výživu mäso za jedinečnú zásobáreň látok užitočných pre ľudský organizmus.
Práca s učebnicou
V štádiu formovania nových vedomostí učiteľ ponúka školáčkám prácu s učebnicou. Po preštudovaní teoretického materiálu vyplnia tabuľku „Tepelné spracovanie mäsa a mäsových výrobkov.“
Ďalej si môžete dať krátku fyzickú prestávku pozostávajúcu z gymnastiky pre oči, cvičenia na ruky.
Príklad očných cvičení. Musíte niekoľkokrát žmurknúť, potom zavrieť oči a napočítať do päť. Opakujte cvičenie päťkrát. Pevne zatvorte oči, napočítajte do troch a potom oči otvorte. Opakujte pohyby 4-5 krát.
Vytiahnite pravú ruku. Pomaly pohybujte ukazovákom doprava a doľava, nadol a nahor, napočítajte do štyroch, potom sa odvráťte a napočítajte do šesť.
Druhy mäsa
Ďalej učiteľ položí študentom otázku o druhoch mäsa. Tepelná úprava mäsa závisí od druhu daného produktu.
Teľacie, hovädzie, bravčové, jahňacie vyžadujú rôzne teploty spracovania. Učiteľ upozorňuje na dôležitosť výberu kvalitného produktu. Čerstvosť mäsa môžete určiť podľa určitých organoleptických parametrov:
- vzhľad;
- vôňa;
- color;
- konzistencia;
- podkožný tuk, šľachy, kostná dreň;
- kvalita vývaru.
Kvalita mäsa
Tepelná úprava hydinového mäsa sa v praxi realizuje až po zvládnutí teoretických vedomostí študentmi. Deti by sa mali naučiť, že kvalitné mäso je pokryté tenkou, svetloružovou kôrkou. Na reze by sa mäso nemalo lepiť na prsty, dobrý výrobok má hustú štruktúru.
Teľacie mäso je belavo ružové, hovädzie mäso na reze červené a bravčové mäso ružovkasté.
Primárne spracovanie mäsa
Poďme sa rozprávať o tom, ako prebieha primárna tepelná úprava hydinového mäsa. Technologická lekcia súvisiaca s touto témou môže byť doplnená prezentáciou. Môžu predstavovať všetky stupne mechanického (prvotného) spracovania mäsových výrobkov.
Najprv musí byť mäso rozmrazené na izbovú teplotu. Potom sa namočí do studenej vody, všetky špinavé miesta sa odrežú. Potom odstráňte prebytočný tuk, šľachy, filmy.
Mäso sa krája cez vlákna, v takom prípade jetepelné spracovanie sa výrazne urýchli. Rezanie jatočného tela kurčaťa zahŕňa jeho rozdelenie na časti, oddelenie krídel, stehien, oddelenie bedier.
Filety sa nakrájajú na kúsky, vyvaľkajú v strúhanke, získajú sa polotovary.
Špecifická tepelná úprava kuracieho mäsa
Učiteľ sa pýta študentov, či majú predstavu o tom, ako sa dá rozlíšiť mäso podľa jeho tepelného stavu. Nasleduje prezentácia na tému „Tepelné spracovanie hydinového mäsa.“
Fotografie zobrazené na diapozitívoch sú jasným príkladom vzhľadu mäsa v závislosti od zvoleného typu tepelnej úpravy.
Deti doplnia chýbajúce informácie v tabuľke a opravia ich.
Praktická práca
V druhej lekcii pokračuje práca na tejto téme, ktorá zahŕňa praktické varenie polievky s kuracím mäsom a krúpami.
Každá skupina pracuje so špecifickým súborom produktov:
- ryžové cereálie v množstve 2/3 šálky;
- mrkva 1-2 kusy;
- cibuľa - 2 kusy;
- tuk – nie viac ako 30 gramov;
- kuracie mäso;
- jedno vajce;
- soľ a korenie podľa chuti.
Na prácu budete potrebovať biely papier A4, fixy, ceruzky, zástery, šatky. Ako ďalšiu domácu úlohu môže učiteľ ponúknuť dievčatám, aby našli materiál o problémoch súvisiacich s históriou tepelného spracovania mäsa v Rusku.
Najprv dievčatá hovoria o nutričnej hodnote mäsa, fázach prvotného spracovania,nutričná hodnota mäsa, hygienické a hygienické požiadavky na prácu s mäsovými výrobkami.
Učiteľka ďalej zoznámi budúce gazdinky s pravidlami výberu mäsa na tepelnú úpravu. Napríklad, karé si môžete vybrať na výrobu rezňov, kebabov, kotletiek.
Lopatková časť je vhodná na lahodný guláš. Bravčové prsia sú ideálne na pilaf, dužina z lopatky sa používa na výrobu rezňov.
Jolodets sa varí z bravčových stehien, kolien, paličiek a bravčových hláv. Pri príprave chutných mäsových jedál sa používajú všetky druhy tepelnej úpravy: varenie, pečenie, pošírovanie, dusenie.
Ďalej sa dievčatá naučia technologický postup varenia polievky s kuracím mäsom a cereáliami.
Po preštudovaní teoretickej látky v učebnici hovoria o prvotnom spracovaní mäsa, obilnín, zeleniny.
Ďalej učiteľ uskutoční plnohodnotnú inštruktáž o ochrane práce a až potom študenti pristúpia k praktickej fáze práce.
Všetky práce prebiehajú pod prísnym vedením učiteľa. Dievčatá pracujú v zásterách a šatkách, aby sa im vlasy nedostali do polievky.
Učiteľ kontroluje každú fázu práce, pričom osobitnú pozornosť venuje tepelnej úprave mäsa.
V záverečnej fáze lekcie sa predpokladá zorganizovanie ochutnávky polievok uvarených rôznymi skupinami. Predpokladom každej praktickej hodiny techniky je prestieranie. Dievčatá môžu na ochutnávku pozvať chlapcov, učiteľa, iných učiteľov, ktorí práve nie sú zaneprázdnení.
Záver
Po ukončení degustačného procesu sa očakáva expresný prieskum na špeciálnych kartách. Nasleduje záverečné slovo učiteľa. Učiteľ pripomína žiakom, že počas hodiny sa zvažovali rôzne možnosti tepelného spracovania mäsa.
Učiteľ poznamenáva, že nadobudnuté vedomosti budú dobrým základom na zlepšenie kulinárskych zručností a dajú sa využiť v každodennom živote.
