Teplé jedlá v škole sú jedným z faktorov fyzického a duševného zdravia mladšej generácie. Tejto problematike je potrebné venovať zvýšenú pozornosť. Poďme analyzovať, ako sa v škole organizujú teplé jedlá.
Režim stravovania
Pre školákov z ruských vzdelávacích inštitúcií sa očakávajú dve jedlá denne: raňajky a obed. Od detí navštevujúcich mimoškolskú družinu sa navyše vyžaduje, aby dostali popoludňajšie občerstvenie.
Nepretržitá prítomnosť detí v internátnych školách zahŕňa päť jedál denne. Hodinu pred spaním dostanú chalani v podobe druhej večere pohár jogurtu, fermentované pečené mlieko alebo kefír.
Prestávky medzi hlavnými jedlami by nemali presiahnuť štyri hodiny.
Požiadavky na zamestnanca
Organizácia teplých jedálvyžaduje dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny zo strany zamestnancov stravovacieho oddelenia. Stravu pre školákov môžu pripravovať iba zdraví zamestnanci, ktorí sa včas podrobia lekárskej prehliadke v súlade s pokynmi a nariadeniami platnými vo vzdelávacej inštitúcii. Každý zamestnanec je povinný mať osobnú hygienickú knižku, ktorá obsahuje informácie o minulých lekárskych testoch, infekčných chorobách, absolvovaní hygienického minima.
Hygienické pravidlá
Pre zamestnancov, ktorí pripravujú teplé jedlá pre školákov, platia určité hygienické pravidlá. Sú povinní prísť na pracovisko v čistej obuvi a oblečení, v šatni nechať klobúk, osobné veci, vrchné oblečenie.
Osoby, ktoré sú zodpovedné za teplé jedlá vo vzdelávacej organizácii, si musia ostrihať nechty nakrátko.
Pred začatím práce si dôkladne umyjú ruky a oblečú si čisté oblečenie. Pri prechladnutí alebo črevných ťažkostiach, pri popáleninách alebo rezných ranách sú povinní o tom informovať vedenie školy, vyhľadať pomoc zdravotníckeho zariadenia. Vedenie vzdelávacej inštitúcie má právo pozastaviť zamestnancovi školskej jedálne výkon služobných povinností, ak odmietne vyhľadať odbornú pomoc zdravotníckeho zariadenia.
Požiadavky na stravovanie
Určité požiadavky sú kladené aj na miesto, kde sa pre školákov pripravujú teplé jedlá. Nie v cateringuje povolené fajčiť, jesť, piť alkohol. Pred začiatkom zmeny lekár skontroluje pracovníkov jedálne na absenciu zjavných hnisavých ochorení na koži a tiež odoberie vzorky jedál ponúkaných deťom a zamestnancom vzdelávacej organizácie na vyšetrenie.
V každom školskom potravinovom bloku by mala byť súprava prvej pomoci obsahujúca všetky potrebné pomôcky prvej pomoci.
Poskytovanie teplých jedál sa vykonáva len s povolením Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru.
Organizovanie jedál
Teplé jedlá v ruských vzdelávacích inštitúciách poskytujú triedy (skupiny) cez veľké prestávky. Ich trvanie by nemalo byť kratšie ako 15 minút. Aby sa chalani stihli naobedovať, na konci vyučovacej hodiny (5-10 minút predtým) odchádzajú frekventanti do školskej jedálne. Pre celú triedu pripravili stoly, pričom dodržiavali pravidlá osobnej hygieny. Každému triednemu tímu sú priradené určité stoly.
Podľa pravidiel prijatých v každej vzdelávacej organizácii vykonávajú službu deti staršie ako štrnásť rokov a proces vedie službukonajúci učiteľ.
Teplé jedlá sa v škole často organizujú prostredníctvom distribučnej linky. Vo výrobných priestoroch školskej jedálne je prísne zakázaná prítomnosť detí. Tiež by sa nemali zapájať do práce, ktorá je spojená s procesom varenia, krájania chleba, umývania špinavého riadu.
Zoznam zakázaných vzdelávacích organizácií
Je prísne zakázané používať na školské stravovanie výrobky, ktorých doba použiteľnosti uplynula, boli zistené známky nízkej kvality. Teplé jedlo neumožňuje použiť zvyšky jedla z predchádzajúceho dňa. V školských jedálňach je tiež zakázané používať zeleninu a ovocie, ktoré vykazujú známky skazenia. Mäso a ryby na varenie musia prejsť predbežnou veterinárnou kontrolou.
Na zozname zakázaných potravín pre deti konzervované potraviny bez etikiet, so známkami hrdze, nezapečatené. Zákaz sa vzťahuje na nepriemyselné potravinárske výrobky, koláče, pečivo s maslovým krémom, huby, kvas, mlieko (bez pasterizácie a prvotného spracovania). V školskej jedálni sú zakázané jedlá zo surových údených klobás a gastronomických výrobkov. Žiadna káva, energetické nápoje, alkohol, sóda, zmrzlina s rastlinným tukom.
Školské teplé jedlá by nemali obsahovať kečupy, pálivé omáčky, nakladané ovocie a zeleninu, feferónky.
Polievky a hlavné jedlá vo vzdelávacej jedálni nemožno pripraviť z instantných koncentrátov.
Racionalita a vyváženosť vo výžive
Ktoré jedlo by sa malo použiť na teplé školské jedlá? Axióma zdravej a vyváženej výživy stanovuje nasledujúce pravidlá:
- zodpovedá obsahu kalórií (energiehodnoty) riad podľa fyziologických vekových potrieb žiakov základných škôl a tínedžerov;
- zaradenie potrebného pomeru hlavných látok pre rast a vývoj do stravy;
- používanie potravín obohatených vitamínmi;
- technologické spracovanie produktov, ktoré umožňuje zabezpečiť plnú chuť produktov pri zachovaní ich hodnoty;
- optimálne rozloženie denného príjmu potravy pre jednotlivé jedlá.
Dôležité body
V jedálni všeobecnej vzdelávacej organizácie musíte mať na dva týždne približný jedálny lístok, ktorý je zostavený na základe fyziologických potrieb organizmu dieťaťa na živiny, ako aj s prihliadnutím na normy schválené hygienické a epidemiologické služby a pravidlá inštitúcie.
Do denného školského jedálneho lístka by mali byť napríklad zahrnuté tieto potraviny: zelenina, zelenina a maslo, cukor. Dvakrát do týždňa sa do jedál pridávajú vajcia, tvaroh, syr, ryby, kyslá smotana.
Sortiment jedál
Raňajky v školskej jedálni by mali pozostávať z občerstvenia, teplého jedla a nápoja. Ovocie a zeleninu je vhodné ponúkať aj deťom.
Okrem šalátu na obed podávajú teplé jedlo, mäso alebo rybu s prílohou. Ako občerstvenie je povolený šalát z paradajok, uhoriek, kyslej kapusty alebo čerstvej kapusty, repy, mrkvy. Ako doplnková príloha je povolená porciovaná zelenina. Na zlepšenie chuti občerstvenia je povolené pridávať do šalátu orechy, hrozienka, slivky, jablká.
Odporúčame ako popoludňajšie občerstveniefermentované mliečne výrobky, džúsy, želé, doplnené žemľami bez smotany.
Večera má byť zeleninové alebo tvarohové jedlo, kaša, nápoj, ale aj hydina či ryba. Ako prídavok je povolený fermentovaný mliečny výrobok, žemľa bez maslového krému.
Ak produkt chýba, je potrebné vybrať zaň náhradu, ktorá má ekvivalentnú nutričnú hodnotu.
Výživové normy
Musia plne spĺňať vyhlášku vlády Ruskej federácie. Pre oslabené, podvyživené deti a dospievajúcich môže byť podľa rozhodnutia lekára ponúknutá doplnková strava.
Ak pobyt vo výchovnom zariadení pre deti a dorast presiahne štyri hodiny, organizovanie teplých jedál je povinným prvkom práce školy.
Okrem voľného predaja hotových jedál je povolené organizovať bufet, ktorého sortiment zahŕňa kulinárske produkty pre medzijedlá pre deti a učiteľov.
Predaj pekárenských výrobkov v bufete by sa mal vykonávať v množstve minimálne dvoch alebo troch druhov pečiva. Okrem bohatého pečiva môžu školáci predávať pečivo obohatené o vitamínové a minerálne zmesi (rohlíky s lekvárom, bobuľové ovocie, džem).
V odporúčaniach pre organizáciu školského stravovania sa uvádza zahrnutie otrúb alebo celozrnných žemlí do sortimentu.
Recenzie lekárov
Zdravotnícki pracovníci sú presvedčení, že stravovanie v domácich vzdelávacích inštitúciách je dôležitéa zodpovedná úloha. Poznamenávajú, že fyzické a psychické zdravie školákov, a teda aj konečný výsledok vzdelávania, priamo závisí od správnosti a racionality prístupu k tejto problematike. V škole, kde sa deti zdržia 3-6 hodín, majú pediatri istotu, že by mal byť bufet. Študentom tu môžu bezplatne ponúknuť teplé jedlá, ako aj pekárenské výrobky.
V bufetoch a jedálňach vzdelávacích inštitúcií je povolený predaj múčnych cukrárskych výrobkov (oblátky, rožky, perníky, perníky) s hmotnosťou do sto gramov, ako aj vlastného pečiva v neobmedzenom množstve. Výnimkou sú produkty s krémovou (olejovou) náplňou.
Vinaigretty a šaláty sa odporúčajú z jedál vyrobených pracovníkmi školskej jedálne. Veľkosť porcie je povolená od 30 do 200 gramov.
Šalátový dresing sa vykonáva bezprostredne pred predajom. Ako teplé jedlá povolené na predaj v rámci školského stravovania možno vyčleniť varené klobásy v cestíčku, teplé chlebíčky s varenou klobásou, syr. Pred predajom sa pripravujú zahrievaním v mikrovlnných rúrach. Odporúčaná trvanlivosť a predaj takýchto produktov by nemali presiahnuť tri hodiny po výrobe (ak má vzdelávacia inštitúcia chladiaci pult).
V rámci zvýhodneného stravovania pre školákov za rozpočtové prostriedky, ako aj prostredníctvom dotácií od charitatívnych organizácií sa vzdelávacím inštitúciám odporúča organizovať teplé raňajky. V prvom rade sú poskytované žiakom základných škôl, ako aj deťom zrodiny s nízkymi príjmami.
