Enzýmy hrajú veľmi dôležitú úlohu vo fungovaní ľudského tela. Urýchľujú chemické procesy prebiehajúce na bunkovej úrovni. Enzým je katalyzátorom absorpcie živín vstupujúcich do tela. Tráviaci systém pracuje na premene a rozklade tukov, uhľohydrátov a bielkovín, pretože potraviny obsahujú všetky tieto zložky vo formách, ktoré sú ťažko stráviteľné. Bez účasti enzýmov je tento proces nemožný. Aby sa v ľudskom tele vytvorili, je potrebné prijímať s pi
shchi určité množstvo vitamínov. Pri beriberi sa znižuje pôsobenie enzýmov a spomaľuje sa metabolický proces. Každý typ enzýmu je aktívny len vo svojom prostredí – žalúdočné enzýmy fungujú len v kyslom prostredí, pankreatické – len v zásaditom. Ideálna teplota pre nich je teplota ľudského tela a o niečo vyššia, nie viac ako 39 stupňov. Enzým je špecifický proteín, a preto neznáša veľmi nízke a vysoké teploty. Pri vyšších rýchlostiach kolabujú, pri veľmi nízkych strácajú aktivitu. Rýchlosť reakcie enzýmov, teda ich aktivita, závisí od kombinácie týchto faktorov - teploty, pH prostredia, ako aj od koncentrácie substrátu.východiskový materiál.
Typy enzýmov
V závislosti od typu reakcií sú enzýmy rozdelené do šiestich tried s vlastnými podtriedami. Enzým, ktorý urýchľuje oxidačné reakcie, je oxidoreduktáza.
Transferázy katalyzujú prenos chemických zložiek medzi molekulami. Enzým zodpovedný za hydrolýzu je hydroláza. Katalyzátorom prerušenia chemických väzieb v potravinách je enzým lyáza. Izomerázy katalyzujú zmeny v štruktúre molekúl pôvodnej látky. Ligázy sa podieľajú na tvorbe chemických väzieb medzi substrátmi.
Všetky tráviace enzýmy možno rozdeliť do troch skupín.
Amyláza sa podieľa na premene uhľohydrátov, ich rozklade, po ktorom rýchlo prenikajú do obehového systému. Tento enzým sa vylučuje v črevách a slinách.
Lipáza sa tvorí v pankrease, nachádza sa v žalúdočnej šťave. Nevyhnutné na spracovanie tukov.
Proteáza je tiež vylučovaná pankreasom a nachádza sa v žalúdočnej šťave. Tento enzým sa používa na rozklad bielkovín.
Okrem trávenia existuje aj skupina metabolických enzýmov, ktoré sa podieľajú na biochemických procesoch vo vnútri buniek.
Potraviny bohaté na enzýmy
Ak chcete získať prirodzené enzýmy z potravín, mali by ste sa vyhýbať ich vareniu a jesť tieto potraviny surové. Spravidla to platí pre potraviny rastlinného pôvodu. Plody papáje, avokáda, sú veľmi nasýtené prírodnými enzýmami,mango, ananás. Nie horšie ako obyčajná kyslá kapusta, prírodné zeleninové a ovocné šťavy. Nedostatok enzýmov môžete nahradiť aj užívaním doplnkov stravy – doplnkov stravy. Enzýmy vyrábajú farmaceutické spoločnosti vo forme tabliet a kapsúl. Veľmi dobre pôsobia na organizmus kombinované hotové enzýmy. Kombinácie spravidla obsahujú hlavné enzýmy na trávenie - proteázy, lipázy a amylázy.
